Schab dojrzewający z użyciem bakterii czyli metoda oferująca szybsze tępo dojrzewania i większe bezpieczeństwo dojrzewających mięs. Dostarczone z zewnątrz specjalne kultury bakterii szybko i skutecznie kolonizują mięsiwo i rozpoczynając proces dojrzewania tworzą środowisku sobie przyjazne, a nieodpowiednie dla niepożądanych drobnoustrojów. Proces dojrzewania w początkowym okresie inicjuje się w temperaturze pokojowej, a jest kontynuowany już w […]

Czytaj dalej

Domowy ser wędzony przypominający oscypek to naprawdę pyszny wyrób domowy. Procedura jest prosta i nawet początkujący domowy serowar nie powinien mieć problemów jego wykonaniem. Kształt może być dowolny, kulki, cylindry czy krążki. Może też być formowany w wędliniarskiej siatce lub w specjalnych siatkach do wędzenia serów. Ser podpuszczkowy, parzony oraz wędzony. Dobór drewna do wędzenia […]

Czytaj dalej

Łosoś marynowany i łosoś wędzony zimnym dymem – takie dwie wersje finalnie powstały z tego samego surowca i w większości w taki sam sposób, ale są to sporo różniące się od siebie smaczne kąski. Ważne by ryba była świeża. Wersja surowa pochodzi z zasobów kuchni skandynawskiej, a wędzenie to już mój dodatek na finalizację. Czas […]

Czytaj dalej

Suluguni, a w zależności o miejsca nazywany też sulguni czy suliguni – to pyszny lekko kwaskowy, delikatnie solony i cudownie mleczny ser, który zazwyczaj jest spożywany na świeżo w wersji podstawowej lub wędzonej. Najczęściej ma postać kilku centymetrowego placka, ale wykonuje się go też w różnych foremkach. Istota sera to parzenie i składanie w warstwy […]

Czytaj dalej

Wędliny drobiowe są bardzo popularne więc i ja często to tego tematu sięgam. Tym razem wygrzebałem w notatkach przepis, który już dawno nie gościł na moim stole, a był czas gdy powtarzany był często. Uda indycze często można dostać w sklepach, ale po wycięciu z nich kości stanowią zwykle dość nieregularny płat mięsa, ale da […]

Czytaj dalej

Jak już mi w padnie w ręce udziec zwierzyny łownej czy też nawet wieprzowy to trudno mi się oprzeć by go w całości nie zrobić. Tak było i tym razem. Peklowany na mokro, długo wędzony (wręcz suszony) na zimno, a następnie umieszczony w spiżarni w 10-12 st przez 3 tygodnie dochodził. Z zewnątrz trochę się […]

Czytaj dalej

Tym razem nie o przepis chodzi ale o odpowiedź na pytanie – Czy wędzarnia balkonowa może posłużyć do wędzenia większych porcji mięsa. Kilka filmów z podobną wędzarnią już popełniłem, ale tak dużych kawałków karkówki w tego typu wędzarni jeszcze nie robiłem. Sami zobaczcie jak to wyszło. Kilka uwag: Mięso po peklowaniu porządnie wysuszyć Kawałki mięsa […]

Czytaj dalej

Tradycyjny ser rodem z Gruzji. Powszechnie wykonywany i spożywany. Stanowi także punkt wyjścia do innych serów. Jak tradycja nakazuje – miejscowi często (nie zawsze) robią go z mleka niepasteryzowanego. Oczywiście dbają o zdrowie zwierząt i higienę pozyskania mleka. Samo filtrowanie im wystarcza, a miejscowa flora bakteryjna nadaje serowi cechy, które są nie do podrobienia w […]

Czytaj dalej

Wędzone serki własnej roboty są zaskakująco pyszne, łatwe do zrobienia, a paleta możliwości jest bardzo szeroka. Zapraszam do samodzielnego wykonania. Produkty: 8 serków twarogowych „typu włoskiego” (około 15% tłuszczu) Papryka ostra, biały pieprz, suszona bazylia, curry (lub jakiekolwiek inne przyprawy) 1,5 litra wody 15 dag soli   Sposób wykonania: 15 dag soli rozpuszczamy w 1,5 […]

Czytaj dalej

Prosty i sprawdzony przepis na wędzony drób. Minimum środków. Maximum efektów. Wykonuję w ten sposób piersi i udźce indycze, piersi i połówki kurczaków. W mojej opinii efekt wyśmienity. Zdjęcie będące miniaturą filmu – wędzenie olchą. Kolorystyka na filmie – po wędzeniu bukiem. PROSTY SPOSÓB NA WĘDZONY DRÓB 8 piersi z indyka (ok 900 g każda) […]

Czytaj dalej

Wędzenie ryb to bardzo popularny temat. Wiele jest też sposobów, by nadać rybie żądane walory. Przedstawiony przeze mnie sposób jest przede wszystkim prosty i w miarę szybki – od taki pomysł na „jutrzejszą” okoliczność. Brak dodatkowych przypraw pozwala docenić rzeczywiste walory smakowe ryby.     Solanka 7-10 % Ryby oczyścić. Umieścić w solance (w lodówce) […]

Czytaj dalej

Wędzony łosoś kojarzy się zwykle z długotrwałym wędzeniem na zimno. Oczywiście nie jest to jedyna droga, aby móc zachwycać się smakiem tej pysznej ryby. Kontynuując serię bardzo prostych przepisów prezentuję dziś sposób szybki i prosty na domowego łososia. Zachęcam do spróbowania. Solanka 5-7 % Czas moczenia płatów łososia – 8-10 godzin Wyjąć z solanki , […]

Czytaj dalej