Grillowana wołowina – na sam dźwięk tych słów ślinka cieknie. Ligawa to okazały wołowy mięsień. Piękny jak polędwica, jednak to jeden z elementów udźca wołowego więc mięsień spracowany i dużo mniej delikatny niż polędwica. Jeżeli jednak właściwie do ligawy podejść to efekt estetyczny i smakowy będzie zacny. Wspominając o grillowaniu wołowiny nie mam na myśli […]
Wołowina
Szynkowarów używam już od wielu lat. Dziesiątki lat temu osiągalne były głównie szynkowary aluminiowe produkcji czeskiej i naszej GT Olkusz. Jeszcze takie mam w domu. Estetyczna tragedia, ale wciąż gotowe do działania. Dziś szynkowary wykonane ze stali nierdzewnej zachowują swą estetykę na długo. Jest ich wiele rodzai. Jest z czego wybierać. Najbardziej popularne są szynkowary […]
Pasztet to pasztet, a co w tym takiego, że jest to pasztet luksusowy ? Głównie to spory udział cielęciny oraz brak wypełniaczy typu bułka tarta. Przepis znalazłem w 40 letniej książce, ale większość umieszczonych w niej przepisów ma znacznie starsze pochodzie więc pewnie i w tym przypadku tak jest. Przy pasztecie jak zwykle problematyczne jest […]
To ulubiona przekąska wielu z Was i już taki film kiedyś popełniłem, ale tam wykonałem jerky w wędzarni i miały formę masywniejszą. Dziś proponuję posłużyć się suszarką do grzybów/owoców i nadać przekąsce postać cieńszych pręcików bardziej przypominających paluszki czy słomkę niż poprzednie solidniejsze kawałki… sami zresztą zobaczcie 🙂 Składniki: Wołowina – ligawa – 3 kg […]
Kiełbaski domowe to znakomita kiełbaska na ruszt, patelnię czy grilla, jak i rodzaj kabanosów wołowych – po wędzeniu i podsuszeniu. Inspirację znalazłem w przedwojennej książce. Cechą starszych publikacji zawierających przepisy jest nie do końca zrozumiałe w dzisiejszych czasach słownictwo oraz brak szczegółów – zwłaszcza tych mniej istotnych. Czytelnik takich dzieł powinien wykazać zdolnością do interpretacji […]
Pastarma lub basturma to przysmak z mięsa wołowego, wieprzowego, owczego lub koziego. Słowo pochodzi od tureckiej basmy i oznacza „mięso wyciśnięte”. Ten produkt jest popularny od setek, a nawet tysięcy lat na Bliskim Wschodzie, w krajach kaukaskich oraz na Bałkanach. Na dzień dzisiejszy w Bułgarii jest najczęściej przygotowywana z dużego kawałka mięsa (cały mięsień) wołowiny […]
Jeszcze raz do tematu wołowiny powracam – bo warto, bo wołowina to ciekawa odmiana na naszych stołach, a sposób na nią – jak zwykle, prosty. Zalewa peklująca raczej stonowania, bez wybijających się akcentów: liść laurowy ziele angielskie jałowiec czosnek tymianek no i sól peklująca Długie peklowanie wpływa korzystnie na późniejszą kruchość mięsa. Po peklowaniu […]
Kiełbasa wołowa rzadko gości na naszych stołach, a szkoda. Ma wyrazisty smak i aromat. Bardzo ciekawa odmiana. Wykonanie nie jest trudnie i czasochłonne. Warto spróbować. Składniki: 3 kg mięsa wołowego lepszej i gorszej klasy. (jeżeli bardzo chude można dołożyć 100-150 gram słoniny) 4-8 ząbków czosnku 60 g soli peklującej 3 płaskie łyżeczki papryki ostrej lub […]
Zadecydowanie za mało takich wędlin u nas się wykonuje, dlatego peklowana na sucho wołowina wędzona, dojrzewająca, niech będzie przykładem, który Was zachęci do podjęcia tego tematu. Składniki 1.8 kg Wołowina – w tym przypadku jest to udziec wołowy (skrzydło) sól pekolwa – 25 g/kg mięsa 2 liści laurowe 1 łyżeczka tymianku 1 łyżeczka majeranku 1 […]
Ligawa wędzona na zimno – aromatyczna i pyszna wędlina dla wielbicieli gatunku. Łatwa do wykonania. W podsumowaniu pokazałem degustacje po różnych okresach dojrzewania. Składniki Ligawa (w tym przydatku to były łącznie 3 kg) Przyprawy Sól peklująca/sól zwykła (50/50) w ilości 25 g na kg mięsa Pieprz czarny mielony – 1 łyżeczka na kg Rozmaryn […]
Znakomita przekąska i zamiennik wszelkiego rodzaju chipsów. Suszona wołowina to także łatwe do przechowanie i energetyczne pożywienie. Składniki 1 ładny chudy kawałek ok. 1.8 – 2.0kg ligawa, udziec, polędwica Marynata 1 ½ szklanki sosu sojowego ciemnego 4 Łyżki stołowe Worcestershire sauce 1-2 łyżeczki chili ¼ łyżeczki pipeprzu kajeńskiego 3 lub 5 łyżeczek cukru brązowego […]
W dzisiejszych czasach wołowina to drogie i nie łatwe do obróbki mięso, jednak zdecydowanie warte uwagi. Przedstawiam kolejny sposób na wędlinę z wołowiny. Po raz kolejny używam szynkowara, a efekt oceńcie sami. Składniki Wołowina (ligawa) 1-1,2 kg (może być w 2 kawałkach) Zalewa peklująca. Peklowanie na mokro czas 10 dni. 1 l wody 40 g […]
Najnowsze komentarze