Kiełbasa Dojrzewająca – Palcówka

Nie masz wędzarni, nadziewarki i innego sprzętu więc domowe wędliniarstwo nie dla Ciebie ? – to nie prawda. Bez sprzętu możesz wykonać jedną z najlepszych kiełbas. Prawdziwy rarytas wędliniarski. Spróbuj i przekonaj się sam.

Potrzebujemy do wykonania ;

2,5 kg mięsa wieprzowego (mogą być okrawki karkówki, łopatki szynki czy schabu)
0,5 kg podgardla wieprzowego.
60 g soli peklującej
2 łyżeczki tłuczonego pieprzu białego
? główki czosnku
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka cząbru

 

Wykonanie:
Mięso chude i tłuste kroimy w kostkę 1-1,5 cm
Dodajemy drobno pokrojony czosnek oraz przyprawy
Wyrabiamy 10-15 minut następnie dobrze ubijamy i odstawiamy do lodówki na 24 godziny,
Następnego dnia dodajemy 0,3 l przegotowanej i ostudzonej wody oraz płaską łyżeczkę cukru. Możemy dodać przypraw, jeżeli uznamy to za konieczne. Wyrabiamy 10-15 minut do uzyskanie jednolitej spójnej masy.
Nadziewamy jelita wieprzowe za pomocą lejka ? popychając palcem (stąd nazwa kiełbasy).
Po nadzianiu i powiązaniu w pętka ? wieszamy na 2 doby w temperaturze pokojowej w przewiewnym i nienasłonecznionym miejscu , następnie przenosimy na dwa tygodnie w chłodniejsze miejsce.
Gdy miną dwa tygodnie możemy degustować.

Smacznego.

 

    • pablo, 8 grudnia, 2020, 11:00 am

    Odpowiedz

    Co oznacza w chłodniejsze miejsce? JAka powinna panować w nim mniej wiecej temperatura?

      • Artur, 8 grudnia, 2020, 12:15 pm
      • Autor

      Odpowiedz

      8-12 st C i wilgotność 60-85 %. Do tego brak bezpośredniego nasłonecznienia oraz przewiewność.

    • pprezesik, 5 stycznia, 2019, 2:42 pm

    Odpowiedz

    Dzień dobry Panie Arturze. Za godzinkę zabieram się za robotę. Mam 2.2 kg karkówki i 1 kg boczku. Za 3 tygodnie przywiozę na Jaśkową do spróbowania. 🙂
    Z poważaniem – Młody(stary) winiarz.

      • Artur, 5 stycznia, 2019, 10:14 pm
      • Autor

      Odpowiedz

      Witam.
      Trzymam kciuki za sukces 🙂

Leave a Reply to Artur Cancel reply