Najnowsze artykuły
Frankfurterki z Charakterem
Frankfurterki z charakterem to wyrazista wersja tych znakomitych kiełbasek. Najpierw zimno-wędzone bezpiecznie poczekają, aż przyjdzie na nie czas, by zagrzać je w gorącej wodzie i posilać się ze smakiem. Skład: Łopatka 2,5 kg i podgardle 0,5 kg Jest to wersja dość sucha więc ilość składowej tłustszej można spokojnie zwiększyć. Przyprawy: […]
Kiełbasa Krakowska – Podsuszana
Przedstawiam jedną z wersji kiełbasy wzorowanej na znanej i lubianej kiełbasie krakowskiej. Legendarna kiełbasa krakowska może być dziełem twoich rąk – warto spróbować własnoręcznego wykonania. Składniki Łopatka 5kg (jeżeli bardzo chuda można 1 kg zastąpić chudym boczkiem) Przyprawy – na 1 kg mięsa 17 g soli peklującej 1 ząbek czosnku 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego 1/2 […]
Kiełbasa Pieprzowa
Kiełbasa pieprzowa to prosty przepis na smaczną kiełbasę. W standardzie wykonywana jako zimno-wędzona, dojrzewająca, ale można ją również wykonać jako dojrzewającą z pominięciem wędzenia, oraz standardowo wędzoną na gorąco. Ma zalety w każdej z tych wersji. Kiełbasa przegryzkowa – do ręki, ale da się też plasterkować. Prostota wykonania polega na zasadzie 3 x 1 czyli […]
Kiełbasa Polska Surowa (zimnowędzona)
Kiełbasa polska to jedna z wizytówek polskiej kuchni. Mnóstwo przepisów znajdziecie w zasobach internetu. Ja chcę zaprezentować dość prostą wersję. Możecie na jej bazie prowadzić własne eksperymenty. Sposób wędzenia zaprezentowany w filmie nadaje jej charakteru trwałego. Jeżeli ma być spożywana z gara lub z grilla. można temperaturę wędzenia podnieść a czas skrócić. Składniki 3,5-4 kg […]
Parówki Drobiowe
Parówki Drobiowe, a konkretnie z kurczaka to przepis często przeze mnie wykonywany, bo cieszy się popularnością wśród domowników i gości. Jeżeli zadbamy o drób dobrej jakości i nie zastosujemy soli peklującej, to uzyskujemy pyszny i zdrowy produkt wędliniarski. Składniki 2-3 świeże kurczaki (uzyskałem około 3 kg mięsa) Przyprawy 15-17 g soli kuchennej na 1 […]
Kiełbasa Chłopska
Kiełbasa Chłopska – sama nazwa sugeruje gospodarską jakość i prostotę wykonania … i to prawda. Zrobienie większej ilości takiej kiełbasy nie stanowy wyzwania na miarę zdobycia ośmiotysięcznika. To raczej nasza kochana Gubałówka … bo jakąś robotę jednak trzeba wykonać 🙂 . Składniki: W proporcjach około 3 do 1 Karkówka i boczek. Proporcje to można regulować […]
Kiełbasa Domowa Zwyczajna
Kiełbasa domowa zwyczajna to uniwersalny produkt wędliniarski, znakomity na zimno jak i smażony lub z wody. Dobra kiełbasa na ognisko czy grilla. Prosta w wykonaniu i bardzo smaczna. Składniki Łopatka 2,5 kg Podgardle 0,7 kg (lub słonina 0,5 kg Przyprawy Sól zwykła i sól peklująca 50/50 16-18 g na kilogram masy mięsnej – ja […]
Kiełbasa Dębowa
Kiełbasa dębowa – bardzo smaczna, średnio trwała. Wykonanie dość proste. Przepis, wygrzebany z moich zapisków z przed kilku lat. Zapraszam do samodzielnego wykonania. Składniki – na 5 kg: Mięso wieprzowe – szynka 1,5 kg, łopatka 1,5 kg, boczek 1 kg, golonka 1 kg. Przyprawy: sól peklująca (lub mieszanina 50/50 z silą zwykłą) 17g/g mięsa […]
Kiełbasa z Królika
Kiełbasa z królika może też być kiełbasą z zająca. Królik nie jest jedyną składową, ale jego zawartość w kiełbasie to około 50 %. Same mięsa o jasnej kolorystyce. Kiełbasa delikatna, sucha i lekko krucha. Królika ostatnio często można w sklepach dostać wiec zachęcam do wykonania tej kiełbasy. Składniki Królik w tuszkach – 4,2 kg Kurczak […]
Kiełbasa Bałkańska – Szopska z Porem
W Bułgarii wszystko co jest zrobione po szopsku znaczy że jest na ostro. Szopi to jest plemię Trackie, które mieszka w górach na zachód od Sofii. Oni zwykle przygotowują wszystkie potrawy na ostro. Ciekawie w tej kiełbasie jest to, ze można ją parzyć, smażyć, grillować, suszyć, wędzić. Składniki: 1. -1 kg boczek 2. -2 kg […]
Kabanosy Szlacheckie
Kabanosy są jedną z moich ulubionych przekąsek. Kabanosy szlacheckie bardzo fajnie się suszą, a suszony kabanos to jest to. Smak i łatwość do suszenia zawdzięczają odpowiednio dobranym składowym. Zapraszam do oglądania. Składniki: 2 – 2,5 kg szynki 1,3 kg boczek chudy 0,5 kg podgardla 0,7 kg wołowina 1 główka czosnku sól (pół/pół) peklująca i zwykła […]
Kiełbasa Dojrzewająca – Suszona.
Kiełbasa dojrzewająca suszona jest technologicznie inspirowana palcówką, ale dłuższy czas dojrzewania i inna kompozycja przypraw pozwala uzyskać inny smak. Produkt końcowy jest dość intensywny smakowo z wyraźnie wyczuwaną słonością. Krojona na cienkie plasterki stanowi wspaniałą przekąskę i znakomicie zastępuje chipsy. Składniki: 2,5 kg łopatki wieprzowej 0,5 kg podgardla Przyprawy: Sól peklująca 20 g/kg. […]
Najnowsze komentarze