Najnowsze artykuły
Kiełbasa Dojrzewająca – Suszona.
Kiełbasa dojrzewająca suszona jest technologicznie inspirowana palcówką, ale dłuższy czas dojrzewania i inna kompozycja przypraw pozwala uzyskać inny smak. Produkt końcowy jest dość intensywny smakowo z wyraźnie wyczuwaną słonością. Krojona na cienkie plasterki stanowi wspaniałą przekąskę i znakomicie zastępuje chipsy. Składniki: 2,5 kg łopatki wieprzowej 0,5 kg podgardla Przyprawy: Sól peklująca 20 g/kg. […]
Schab w Piwie z Ciecierzycą
Kolejny odcinek opowieści o piwie i mięsiwie. Schab duszony w piwie i podany w piwnym sosie z ciecierzycą. Prosta potrawa i znakomite danie obiadowe. Składniki: 4 plastry schabu 1-2 cm grube, 30 dkg ciecierzycy, 0,2 – 0,25 ml śmietany 18 % szklanka charakternego jasnego piwa 1,5 łyżeczki sody, Sól. pieprz do smaku Wykonanie: […]
Szynka Westfalska, Piwna
Przepis bardzo ciekawy (w mojej opinii) ponieważ szynka westfalska piwna jest peklowana w zalewie wykonanej na bazie piwa – a to rzadkość. Warto ten przepis odtworzyć – zapraszam do samodzielnego wykonania. Składniki: 1,5 kg szynki lub schabu Zalewa peklująca: 0,5 l piwa typu porter 1 płaska łyżeczka pieprzu czarnego mielonego 1 łyżeczka soli […]
Karkówka i Kurczak w Piwnej Marynacie
Karkóweczka i Kurczaczek w Piwnej Marynacie to przykład działań w sytuacji, gdy znajomi nawiedzają nas z zaskoczenia. Potrawa typowo grillowa, ale można ją też przyrządzić w zimne pory roku. Składniki: Mięso z karkówki i piersi kurczaka około 0,5 kg 1/2 litra piwa 2 łyżeczki soli 1/2 łyżeczki ziela angielskiego mielonego 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego. […]
Schab Pieczony w Piwnej Marynacie
Schab Pieczony w piwnej marynacie wykonuję na bazie przedwojennego przepisu. Prosta i smakowicie aromatyczna pieczeń. Składowe: Schab w jednym kawałku – około 2 kg Składowe marynaty: 1/2 szklanki piwa 2 cebule sok z jednej cytryny Przyprawy 3 liście laurowe 10 ziaren ziela angielskiego 10-15 ziaren pieprzu czarnego 1-2 łyżeczki soli – do smaku […]
Karkówka w Sosie Piwnym (z żurawiną)
Karkówka w sosie piwnym to kolejny pomysł na zastosowania piwa w kuchni. Tu piwo było inspiracją do potrawy. W mojej opinii smacznie wyszło – wykonajcie i oceńcie sami. Składniki: 1 kg karkówki pociętej w 2-3 cm plastry 2 piwa (lekko owocowe i kwaskowe – może też być cydr) 2 garście suszonej żurawiny 1 łyżeczka soli, […]
Kaszanka
Kiszka kaszana, kaszanka – wersja krwista. Jak sięgam pamięcią w dawne lata, to podroby i „gorsze” fragmenty mięsa dawało się właśnie do kaszanki, salcesonu galaret i tzw zylcu. Nie czyniło to tych wyrobów gorszymi, wręcz przeciwnie. Zajadano się nimi powszechnie. Dziś wiemy też dokładnie, że podroby, skórki, itp są bogate w minerały i składniki odżywcze, […]
Kiszka Wątrobiana, Wątrobianka, Leberka
Wiele nazw funkcjonuje dla tej wersji kiełbasy pasztetowej, a najpopularniejsze to Kiszka Wątrobiana, Wątrobianka, Leberka. Krótko mówiąc wątroba i tłuszcz – wątrobianka w czystej postaci. Smakowita, aromatyczna. Zachęcam do wykonania, bo to jest proste. Składniki: 1,2 kg wątroby wieprzowej 0,6 kg słoniny 6 średnich czerstwych bułek 0,3 l 18% śmietany do zup Przyprawy: […]
Salceson Czarny
Czarny salceson, to tradycyjny wyrób, ale coraz trudniejszy do wykonania, ze względu na ograniczony dostęp do składników. Kto jeszcze ma możliwość – niech wykonuje. To proste. Skład: (mieso i podroby wieprzowe) Podgardle – 1 kg Skóry – 0,4 kg Serce 1 szt około 0,75 kg Nerki 2 szt około 0,25 kg 1/2 płuc około 0,4 […]
Ser Swojski a’ la Koryciński – Podstawy Serowarstwa
Podstawy serowarstwa, a w ramach tego tematu razem z moim gościem wykonujemy najprostszy ser swojski, a? la koryciński. Jest to zagajenie tematu i trzeba było umieścić w filmie trochę podstawowych informacji więc odcinek wyszedł trochę obszerny – ale tak musiało być. Sprzęt: Gar – minimum 5 l Pojemnik na serwatkę (około 4 l) Źródło ciepła […]
Ser Typu Gouda – podstawy serowarstwa
Ser typu Gouda , to rodzaj sera dojrzewającego. To drugi odcinek na temat podstaw serowarstwa , również rozwlekły jak poprzedni, ale lepiej 2 razy powtórzyć niż nie dopowiedzieć. Wersja dla początkujących. Składniki: 5 l mleka świeżego (nie uht) 1,5-2 g chlorku wapnia 0,5 g kultur bakterii serowarskich do sera Gouda 0,5 g podpuszczki […]
Masło domowe
Masło domowe – wydawało mi się że to temat oczywisty i powszechnie znany, ale po otrzymaniu wielu zapytań – przystąpiłem do realizacji takiego filmiku. Czas wykonania 15-20 minut. Potrzebny blender dowolnej konstrukcji z naczyniem – ja używam kielichowego i jest to chyba najgorsze z możliwych narzędzi do tego celu, ale nawet w nim się da. […]
Najnowsze komentarze