Peklowanie w serwatce bez peklosoli – eksperyment. Polędwiczka wędzona
Najnowsze artykuły
Kiełbasa Swojska Czosnkowa
Czasami jak macie ochotę na zrobienie jakiejś kiełbasy to sięgacie do źródeł zawierających przepisy, ale ja wole zacząć od rozważenia na co mam ochotę i przystąpienia do zakupów lub przeglądu zamrażarki. Przepis na taka kiełbasę powstaje na bieżąco w zależności jakie składniki są dostępne. Zachęcam do tworzenia własnych przepisów bo domowa kiełbasa to nic trudnego- […]
Ser Hallumi (z krowiego mleka)
Halloumi to Cypryjski ser, który jest wytwarzany tradycyjnie z mleka owczego, ewentualnie mieszanki mleka owczego, krowiego i koziego. Jest serem półtwardym o dużej elastyczności. Ser halloumi można jeść świeży, smażony albo grillowany ponieważ topnieje w wysokiej temperaturze. Znakomicie wychodzi także z samego mleka krowiego. Nasze rodzime mleko krowie jest dobrej jakości co pozwala wykonać ten […]
Boczek Dojrzewający
Schab lub karkówka dojrzewająca to powszechnie wykonywany produkt, ale boczek jest równie pyszny i warto także włączyć go do domowego arsenału wędlin dojrzewających. Nie musi być rolowany tak jak w filmie. Można go w postaci rolowanej prasować lub składać warstwami i poddać silnemu prasowaniu. Ale najpierw trzeba go zapeklować i to najlepiej wybrać metodę peklowania […]
Udziec z Dzika – Szynka
Jak już mi w padnie w ręce udziec zwierzyny łownej czy też nawet wieprzowy to trudno mi się oprzeć by go w całości nie zrobić. Tak było i tym razem. Peklowany na mokro, długo wędzony (wręcz suszony) na zimno, a następnie umieszczony w spiżarni w 10-12 st przez 3 tygodnie dochodził. Z zewnątrz trochę się […]
File Elena – schab dojrzewający
File Elena to schab dojrzewający wykonywany na Bałkanach. Wymaga trochę nakłady pracy i cierpliwości, ale wynagradza smakiem. Większość wędliny z tego regionu to wręcz gejzery aromatu i smaku. Tak jest i w tym przypadku. Nie jest to wędlina codzienna. Zwykle wykonuje się ją z jakiejś okazji lub na święta. Wersję tej wędliny bazującej na wołowej […]
Pasztet Luksusowy z Cielęciną
Pasztet to pasztet, a co w tym takiego, że jest to pasztet luksusowy ? Głównie to spory udział cielęciny oraz brak wypełniaczy typu bułka tarta. Przepis znalazłem w 40 letniej książce, ale większość umieszczonych w niej przepisów ma znacznie starsze pochodzie więc pewnie i w tym przypadku tak jest. Przy pasztecie jak zwykle problematyczne jest […]
Twaróg Domowy
Domowa twaróg bardzo prosto możemy wykonać i nie potrzebujemy do tego celu żadnych wyszukanych sprzętów. Tak jak pokazuję na filmie robiło się dawno temu w moim domu rodzinnym. Można tak robić i dziś, a jedyną trudnością jest dostęp do mleka prosto od krowy. Nie przesadzajmy jednak. Nawet jak mieszkamy w mieście to wieś jest wokół […]
Kiełbasa Włoska – Grillowana
Poszukując pomysłu kulinarnego na towarzyskie popołudnie zainspirował mnie przedwojenny przepis noszący tytuł „Kiełbasy Włoskie”. Jak spora część przepisów z tego okresu – precyzyjny nie był więc pozwoliłem sobie dokonać własnej interpretacji i z efektu jestem zadowolony. Kiełbasa krótkotrwała, do podawania na gorąco. Wersja smażona na grillowej patelni i na elektrycznym grillu była pyszna i wszystkim […]
Kiełbasa Macedońska – Wardarska
Kolejna kiełbasa do serwowania na gorąco. Kiełbasa Macedońska z regionu rzeki Wardar – głównej rzeki Republiki Macedonii Północnej. Składniki kiełbasy to szynka lub łopatka więc jakość na pierwszym miejscu. Dodane przyprawy czynią smak bogatym i porażają ogniem. Zacny wyrób wędliniarski, a przy tym szybki i prosty w wykonaniu. Kiełbasa macedońska ma wiele odmian więc kiedyś […]
Kiszone Jabłka
Kiszone ogórki, kiszona kapusta to wszechobecne pozycje na naszych stołach. Kisić można wiele produktów. Dziś kiszone owoce, a dokładniej kiszone jabłka. Polecam. Smaczne i bogate w potrzebne naszemu organizmowi składniki. Kiszone jabłka to spora porcja błonnika i antyoksydantów oraz bogactwo mikroelementów wspomagających nasz układ trawienny. Przypisuje się im też właściwości regulacyjne ciśnienia krwi i poziomu […]
Wędliny z dzika – zapas na długie zimowe miesiące.
Jesteśmy u progu pory chłodnej, wiec sezon na wędliny dojrzewające czas zacząć. Dwuczęściowym filmem „wędliny z Dzika” chcę zachęcić Was do takich sesji wędliniarskich, gdzie poświęca się weekend dla zrobienia większej ilości wędliniarskich smakołyków i zaplanowania prac tak by wykonanie wędliny osiągały swoją dojrzałość po upływie różnego czasu. W efekcie finalnym jedne wędliny będą już […]
Schab ze Szpinakiem – Rolada
Podsmażany szpinak z czosnkiem jest jednym z moich ulubionych smaków. Schab z takim szpinakiem to jeszcze większa atrakcja smakowa. Prosta i smaczna i estetyczna wędlina wykonywana w szynkowarze. Można w tej samej formie rolady wprowadzać także inne wypełnienia i smaki. Zachęcam do samodzielnego wykonania. Składniki: Schab – około 0,9 kg szpinak mrożony – 200-250 g […]
Najnowsze komentarze