Najnowsze artykuły

Kiełbasa pieczona w ognisku. Gorąca od ognia i chili.

Kiełbasa ogniskowa – generalnie do spożywania na gorąco, ale na etapie wykonania jest całkowicie przetworzona cieplnie, wiec nic nie stoi na przeszkodzie, żeby ją złapać do ręki i jeść na zimno. Mocna w smaku i pikantna, a gdy jest podawana na gorąco to smaki się jeszcze potęgują. Można ją tylko podgrzać lub porządnie przypiec – […]

Kiełbasa sucha, ostra paprykowo-ziołowa. Prosty przepis.

Kiełbasa sucha, ostra, paprykowo-ziołowa. Mocny smak i aromat. Mocno wędzona i podpiekana w wędzarni. Można ją konsumować zaraz po wykonaniu, ale wykonałem ją w celu podsuszenia. Finalnie wiec otrzymałem kiełbasę na typową szybką przekąskę. Kawałek kiełbasy w jedną rękę, a w drugą jakieś pieczywo i w drogę bo czasu nie ma – świat czeka. Gdy […]

Boczek suszony to jest domowa, pyszna wędlina bez wędzenia.

Boczek suszony to wyrób domowy nie wymagający szczególnych warunków. Domowa wędlina bez wędzenia, która może być wykonywana od jesieni do wiosny. Znakomite efekty smakowe i aromatyczne. Duże możliwości modyfikowania przepisu poprzez zmiany ilości i rodzaju przypraw. W prezentowanym przykładzie peklowałem z użyciem soli zwykłej, ale można postawić na silniejsze działanie bakteriostatyczne soli peklującej. Suszony boczek […]

Pyszna domowa mielonka z małymi kolbami kukurydzy konserwowej.

Mielonka z szynkowara z małymi kolbami konserwowej kukurydzy. Wędlina parzona, a dodatek chrupiących mini kolb czyni ją bardziej lekką i przyjemną. Znakomity kontrast kolorów, smaków i struktury. Ta wędlina wygląda bardzo estetycznie. Z pewnością zostanie zauważona na stole pośród innych potraw. Znakomita na kanapki oraz jako zimna przekąska pomiędzy posiłkami. Wykonacie sami, spróbujcie i poczęstujcie […]

Jesienne Kociołkowanie. Kociołek grzybowy, mięsny i rybny.

Jesienna pora do dorby czas na spotkanie towarzyskie i jesienne kociołkowanie. Spotkanie typu wymiana doświadczeń / biesiada. Przygotowujemy 3 kociołki – grzybowy z makaronem, pieczone w kociołku mięsiwo oraz zupę rybną. Wszystko pyszne i pożywne, a co najważniejsze – łatwe w wykonaniu. Takie spotkania są powodem do kreowania nowych pomysłów i nowych smaków. Ważne jest, […]

Domowe Kiełbaski Drobiowe, pyszne na gorąco i zimno.

Domowe kiełbaski drobiowe do konsumpcji na gorąco i zimo. Wędzone i podpiekane. Wykonane z kurczęcych udek. Bez dodatku soli peklującej. Szybkie i proste do wykonania. Można je także grillować lub smażyć. Jak kto lubi. Są bardzo aromatyczne. Zwłaszcza w wersji na gorąco. Smakowite. Trudno się im oprzeć. Doświadczyłem wręcz napadu rabunkowego, który wystąpił w drodze […]

Żeberka Wędzone i pieczone z dodatkiem cebuli i pora.

Żeberka wędzone i pieczone w otoczeniu pora, cebuli i dodatkiem czosnku. Zdecydowanie lepiej byłoby to wykonać z prawdziwych żeberek, a nie z takich miernot, jakie miałem ja. Nabrałem jednak wielkiej ochoty na pieczone i pachnące dymem żeberka wiec wykonałem je i z takich okrawków. Uwielbiam obgryzać mięso z kości schabowej czy żeberek. Więcej obgryzania to […]

Przysmak z Golonki, czyli coś jak ekstra salceson.

Przysmak z Golonki czyli coś, co wygląda jak salceson. Gdzieś to zauważyłem. Trochę zapamiętałem, a trochę sobie wymyśliłem. Ciekawa jest forma wyrobu, bo golonkowa skóra jest jednocześnie składnikiem i opakowaniem. Dodane przyprawy stanowią o wyrazistym smaku, a jest jeszcze duża możliwość ich wzbogacania, wzmacniania czy nadawania innego charakteru. Domowy wytwórca tego przysmaku decyduje, jaki będzie […]

Jesienne Wino domowe z ciemnych winogron – to jest proste.

Jesienne Wino domowe z ciemnych lub jasnych winogron. Rozejrzyjcie się. Natura jest szczodra. W wielu miejscach bardziej lub mniej żyzna ziemia rodzi owoce, których tak naprawdę nikt specjalnie nie dogląda, a często ich smak jest zacny. To co natura dała nam praktycznie za darmo traktujmy z szacunkiem jako cenny dar i zróbmy z tego użytek. […]

Polędwiczka 6 tygodni suszona w lodówce – to proste.

Polędwiczka 6 tygodni suszona w lodówce. Wykonałem ją w okresie największych upałów. Klasyczne suszenie czy dojrzewanie było niemożliwe. Za gorąco i za dużo owadów. Postanowiłem więc wypróbować sposób, o którym wiedziałem, że jest możliwy, ale sam wcześniej nie próbowałem. Trzeba eksperymentować i zdobywać doświadczenie – to jedna z moich dewiz życiowych. Tym razem próba się […]

Sterylizacja konserw i weków. Dodaj to by zrobić galaretkę.

Sterylizacja weków i konserw, to sposób na zgromadzenie długotrwałych zapasów żywności. Dzięki obróbce w wysokiej temperaturze wyrób jest bezpieczny i zdolny przetrwać bez lodówki miesiące, a nawet lata. Wysoka temperatura degraduje działanie żelatyny i zamiast smakowitej galaretki, jaką osiągamy pasteryzując wyroby, w przypadku sterylizacji ścięcie w galaretkę nie następuje. Są różne sposoby na zagęszczenie lub […]

Wiśnie, Wiśniówka i Mięso, ależ to jest pyszna wędlina.

Jeżeli lubisz schab, ze śliwką i inne połączenia smaku mięsa i owocowej słodyczy, to i ta wędlina powinna Tobie zasmakować. Mielone mięso, które można przyprawić pieprzem i papryką ostrą, nadając odpowiedni dla siebie poziom pikantności. Następnie to mięso jest wzbogacone smakiem i aromatem pochodzącym z suszonych wiśni oraz z mocnej i esencjonalnej wiśniówki. Tak w […]