Najnowsze artykuły
Ekstra Wędzony BOCZEK 🥓 i jaja na boczku.
Wędzony boczek może mieć postać mięsiwa obrobionego gorącym lub zimnym dymem. Ta druga postać ma ogromne zastosowanie w kuchni. Same płaty takiego podsmażonego boczku mają legendarny smak. W mojej opinii to jedna z najbardziej smakowitych rzeczy na świecie. Oprócz bezpośredniej konsumpcji wykorzystuje się go do wielu potraw i dań, gdzie ten rodzaj boczku jest podsmażany […]
Pikantne Kabanosy z 7 kg mięsa. Pyszna przekąska.
Skończyły mi się zapasy suchych mięsnych przegryzek. Postanowiłem je uzupełnić. Wybór padł na pikantne kabanosy. Te kiełbaski szybko znikają więc od razu przygotowuję większą ilość. Kabanosy zajmują sporo miejsca w wędzarni, ale gdy się wysuszą to ich masa bardzo się zmniejsza. Wersja pikantna, żeby za szybko nie konsumować. Jak trochę w gardło podrapią to wolniej […]
Czy mielonkę można wędzić? Sprawdziłem to.
Każda kiełbasa to mielonka, a kiełbasy wędzimy. Mają one jednak jakąś osłonkę sztuczną lub naturalne jelito, a co z mielonką bez dodatkowego opakowania? Spróbowałem uwędzić mielonkę z szynkowara, a co się z tym wiąże – odwrócić standardowy proces. Co to znaczy? Standardowo wędzi się wędlinę, a potem poddaje obróbce cieplnej w wędzarni lub poprzez parzenie. […]
Żeberka 🍖🍖🍖 w Piwie z miodem i papryką chili.
Żeberka Piwne z miodem i papryką chili. Marynata na bazie dobrze chmielonego piwa. Dodatek pikantnych przypraw nadaje mocnego charakteru. Wędzone papryki wprowadzają nutę dymu, a słodycz miodu i jego karmelizacja podbijają smakowitość. Takie żeberka są znakomite na gorącą przekąskę lub danie główne. Świetnie pasują do chleba i do pieczonych ziemniaków oraz frytek. Są smakowite na […]
Ser Cheedar – moja ulubiona domowa wersja
Nazwa sera pochodzi od wsi Cheddar w Anglii, a jego historia zaczyna się w XII wieku. Dziś znajduje się w czołówce najczęściej spożywanych serów. Jest bardzo popularny w Europie i Ameryce. Istnieje wiele jego odmian, różniących się wyglądem, barwą i smakiem. Zwykle produkowany jest w postaci dużych kręgów przekraczających możliwości amatorskiej serowarni, ale i w […]
Kiełbasa z płatkami chili i tłuczonym pieprzem.
Kiełbasa gruba, podsuszona, pikantna – to jest to co lubię najbardziej. Taka kiełbasa po podsuszeniu może być zapakowana próżniowo i wytrwa długie tygodnie w oczekiwaniu na konsumpcję. Dajcie znać jakie są Wasze ulubione smaki i czym przyprawiacie. W domowej spiżarni powinien być zapas. Dobry gospodarz jest przygotowany na kryzys, na gości, na to, by dać […]
Szynka 7 kg 🥩🥩🥩 Czas wykonania to minimum 2 miesiące.
Szynka bez kości. 7 kg ważyła na początku. Trzeba było odkroić odstające kawałeczki, zbędne błony i resztki chrząstki. Nawet fajnie udało się ją uformować, ale i tak włożyłem całość w siatkę, która ściskała mięso i na bieżąco minimalizowała puste przestrzenie powstające podczas utraty masy. Wykonałem bez użycia soli peklującej, więc potencjalnie ponosiłem większe ryzyko, że […]
Ser z czarnuszką, pikantnymi ziołami, biały i ricotta.
Sery domowe to bardzo satysfakcjonujące hobby i przy okazji jedna z podstaw naszej codziennej diety. Sery można spożywać na świeżo lub wykonać taki, które miesiącami będą oczekiwać na otwarcie. Są sposoby na to by przygotować serową uczę od ręki. No może nie na teraz, ale za kilka dni. Można też zadbać o różnorodność formy i […]
Pyszna Domowa Mielonka. Zobacz jak ją zrobić.
Taka mielonka wygląda zaskakująco, przyciąga wzrok oraz zachęca do spróbowania. Nie – to nie są powtykane w mięso parówki. Zobacz jak to zrobić. To łatwe. To jeszcze jeden argument za tym, by uznać szynkowar za jeden z najbardziej uniwersalnych przyborów do produkcji domowych wędlin. Dzięki niemu można kreować nowe wyroby i testować nowe pomysły. Kto […]
Polędwiczki wędzone w 6-ciu smakach -to jest to.
Polędwiczek wiele zmieści się w wędzarni i żeby uniknąć monotonii warto stosować różnorodność przypraw. Dzięki temu zróżnicujemy smak i aromat. Różnorodność w domowym wędliniarstwie jest ważna i warto o tym pamiętać. Domowy wytwórca wędlin ma też tą możliwość kreowania takich smaków, na jakie ma ochotę. Wyroby domowe – są smaczne i zdrowe. Składniki: Wykonanie: Polędwiczki […]
Kiełbasa Pikantna z wołowiną – na gorąco i zimno.
Kiełbasa Pikantna z dużym udziałem wołowiny. Można ją konsumować na gorąco, co szczerze polecam i zimno, a nawet suszyć, a ja szczególnie uwielbiam suszone kiełbasy. Znaczący udział mięsa wołowego ma wyraźny wpływ na smak i aromat kiełbasy i dobrze się łączy z pikantnością. Kiełbasa świetna na gorąco i znakomicie daje się suszyć. Jak zostanie z […]
Kabanosy domowe wykonane z samego boczku.
Jak zrobić takie kabanosy – szybko i prosto. Przyda się tylko trochę praktyki w napełnianiu osłonek baranich. Cienkie są i delikatne. Zmielić, przyprawić, pomieszać i w zasadzie gotowe – można tworzyć kabanosy. Chudy boczek świetnie się do tego nadaje. Nada świetny wygląd na zewnątrz i w przekroju, a znacząca ilość tłuszczu znakomicie utrwali smak dodawanych […]
Najnowsze komentarze