Szynkowar – Rolada z Boczku

Szynkowar – proste narzędzie do wyrobu wędlin parzonych. Nie wymaga wielkich zabiegów, a osiągane efekty są zachwycające.

Bardzo interesująca technologia przetwarzania mięsa, dzięki której dbanie o różnorodność staje się łatwe.

Składniki
Cienki, chudy boczek – 2 kawałki po 1 kg
Boczek zapeklować na mokro 14 dni (patrz odcinek o peklowaniu)

Wykonanie

Po wyjęciu z zalewy płuczemy, rolujemy ścisło i wkładamy do szynkowarów, w których wcześniej umieściliśmy woreczki.
Woreczki skręcamy solidnie ale nie zawiązujemy. Gdyby w woreczku wzrosło ciśnienie, musi mieć drogę ujścia inną niż rozerwanie woreczka.
Wkładamy szynkowary do garnka z gorącą wodą.
Czas parzenia to 2 godziny 10 minut, a temperatura powinna oscylować od 77 do 85 st C.
Po parzeniu wylewamy zebrane skropliny i ewentualny nadmiar cieczy wypartej z mięsa. Studzimy w komorze zlewozmywaka w zimnej wodzie.
i wstawiamy do lodówki na 8 godzin. Po wystygnięciu można spożywać.
Szynkowar pierwszy otwieram następnego dnia, a drugi po tygodniu. Oba smakują wyśmienicie.

Leave a Reply