Schab z owocami, a dokładnie z morelą, żurawiną i figą to kolejny pomysł na urozmaicenie naszych dzieł wędliniarskich, oraz kolejny sposób na wykorzystanie szynkowarów. Tylko wyobraźnia nas ogranicza.
Składniki
Schab 2 x po 1 kg
Suszone owoce (morela, figa, żurawina – mogą być także daktyle i inne)
Wykonanie
W schabie wykonać długim nożem po 2 otwory (przebicia) o szerokości 2-3 cm zapeklować z dodatkiem ziół (ziele angielskie, liść laurowy, tymianek, majeranek, cząber – mogą być inne)
Po peklowaniu delikatnie opłukać pod bieżącą wodą.
Owoce na 10 zalać letnią wodą, odsączyć i (opcjonalnie) wymieszać z odrobiną żelatyny.
Ściśle wypełnić nacięcia w schabach.
Mięso umieścić w szynkowarach, wstawić do wody o temperaturze 80 st C i parzyć przez okres 2 h 10 m.
Po parzeniu hartować w zimnej wodzie przez klika minut, następnie wydobyć z szynkowara, opłukać pod bieżącą wodą i umieścić w piekarniku lub kombiwarze w celu podsuszenia – temperatura 150 s C czas 15-20 minut.
Smacznego.
Leave a Reply