Najnowsze artykuły
Chorizo Suszone
Kiełbasa wzorowana na tradycyjnym hiszpańskim chorizo. Wersja suszona. Wędlina dla cierpliwych, ale warto się w cierpliwość uzbroić, bo nagrodą jest rarytas wędliniarski, wart wysiłku i czekania. Składniki dla 2 kg wyrobu pierwotnego: Mięso – karkówka, łopatka 3 części podgardle, słonina 1 część Przyprawy – sól peklująca 40 gram kilka ząbków czosnku czubata łyżeczka tłuczonego lub […]
Mielonka domowa
Czy da się wytwarzać wędliny domowe w oparciu o zasoby sprzętowe typowego domu ? Mielonka domowa – to film o tym, że nie ma z tym żadnego problemu. Prosta, smakowita i szybka wędlina domowa. To prawda, że nie jest cudem estetyki, ale z pewnością zgodna z hasłem „wiem co jem” . Składniki: Około 2,5 kg […]
Piersi Drobiowe z Warzywami w Galarecie
Piersi Drobiowe z Warzywami w Galarecie to jeszcze jeden odcinek na temat możliwości wykonania domowej wędliny w oparciu o sprzęt powszechny w każdym domu. Jak zwykle bez zbędnych komplikacji. Składniki: 2 litry wody, 4 pojedyncze płaty piersi z kurczaka Mały seler i nać selera, Jedna średnia pietruszka (lub klika drobnych) oraz nać pietruszki, 1 mały […]
Kabanosy Paprykowe (wieprzowo – wołowe)
Był już jeden film podobny film. „Kabanosy Paprykowe” to rozwinięcie tematu. Bogatsza wersja produktu. Suche kabanosy to jest to „tygryski lubią najbardziej”. Przy kabanosach zwykle najwięcej trudności przysparza nadziewanie. Pozostałe czynności to nic trudnego. Składniki: 1,5 kg szynki wieprzowej 1 kg mięsa wołowego 0,5 kg słoniny 60 g soli peklującej 2 łyżeczki papryki słodkiej wędzonej. […]
Metka Cebulowa
Metka cebulowa jest pyszna (w mojej opinii). Szkoda, że nie można jej długo przechowywać, ale to w końcu surowe mięso. Wielbicieli metki zachęcam do oglądania i własnej produkcji. Składniki: 70 dkg chudego podgardla 30 dkg łopatki , szynki lub polędwicy. 30 g świeżej cebuli. 1 łyżeczka mielonego białego pieprzu 10 g soli kuchennej 10 g […]
Mortadela
Mało popularna wędlina – często pogardliwie traktowana, ale mortadela może być dobra, a już na pewno jest świetną wędliną kanapkową. Składniki na 3 kg 1,7 kg wieprzowiny (może być 2 i 3 klasy) 0,7 kg wołowiny (może być 2 klasy) 0,3 kg podgardla 0,3 kg solonej słoniny. (mortadala może mieć inne dodatki np. warzywne) Przyprawy: […]
Kiełbasa Jałowcowa (podsuszana)
Tradycyjna kiełbasa jałowcowa. Swą nazwę zawdzięcza oczywiście temu, że jest wyraźnie przyprawiana jałowcem, a także w trakcie wędzenia dodawało się do paleniska wędzarni gałązki jałowca. Składniki (na 5 kg) 3.7 kg szynki 0,8 kg wołowiny II klasy 0,5 kg podgardla Przyprawy: Sól peklująca 90-100 g pieprz czarny mielony 10 g czosnek 2 ząbki jałowiec […]
Kiełbasa Szynkowa
Tradycyjna, jakościowa kiełbasa szynkowa. Jak sama nazwa wskazuje, surowcem bazowym jest szynka. Charakteryzuje się grubymi kawałkami mięsa widocznymi w przekroju kiełbasy. Nic jednak trudnego w jej wykonaniu. Zapraszam do samodzielnego wykonania. Składniki – na 5 kg szynka wieprzowa 4 kg Podgardle 1 kg (może być pachwina lub tłusta golonka) Przyprawy: 80-100 g soli peklującej […]
Salami
Salami to bardzo popularna oraz różnorodna wędlina. Jeden z prostszych sposobów na jej chciałem zaprezentować. Składniki: 3-3,5 ka mięsa wieprzowego (karkówka, łopatka) 1 kg słoniny 1 kg wołowiny (mogą być okrawki ale ze szlachetniejszych części) Przyprawy: na każdy kilogram mięsa … 17-20 g soli peklującej 1 liść laurowy 1 goździk 1 ząbek czosnku Ponadto […]
Kiełbasa Dojrzewająca, Krymska
Kiełbasa dojrzewająca Krymska. Przepis – jak zwykle odszukany w starszych publikacjach. Wymagający cierpliwości i za tą cierpliwość nagradzający znakomitym wyrobem gotowym. Skład: Mięso wieprzowe tłuszczem poprzerastane 3 kg (ja użyłem około 2,5 kg łopatki i około 0,5 kg podgardla) Przyprawy: Etap I – peklosól 20 g / kg mięsa i pół łyżeczki cukru Etap […]
Kiełbasa Myśliwska, Sucha
Tytuł Kiełbasa Myśliwska sugeruje powiązanie z obecną na rynku kiełbasą o tej nazwie, ale na samym początku wyjaśniam, że nie o to chodzi. Ta nazwa wydała mi się odpowiednia dla kiełbasy zawierającej mięso dzika i jelenia. Efekt końcowy – w mojej opinii – smakowity. Skład: Oczywiście ilości mięs nie muszą być dokładnie takie – ale […]
Kiełbasa Drobiowa
Pierś i udźce z indyka oraz pierś gęsi – z tego składa się prezentowana dziś kiełbasa drobiowa. Wersja parzona oraz wędzona i parzona, więc wykonać mogą też pasjonaci nie posiadający wędzarni. Skład: 2,2 kg piersi indyka 1,8 kg udziec indyka 1 kg pierś gęsi (razem z tłuszczem i skórą) Przyprawy: 90 g soli (17-18 […]
Najnowsze komentarze