Podsmażany szpinak z czosnkiem jest jednym z moich ulubionych smaków. Schab z takim szpinakiem to jeszcze większa atrakcja smakowa. Prosta i smaczna i estetyczna wędlina wykonywana w szynkowarze. Można w tej samej formie rolady wprowadzać także inne wypełnienia i smaki. Zachęcam do samodzielnego wykonania. Składniki: Schab – około 0,9 kg szpinak mrożony – 200-250 g […]

Czytaj dalej

Sezon grillowy czas zacząć. Schab z grilla jest dobrym pomysłem na biesiadę, która rozpocznie wiosenne grillowanie. Dodatkowo mam okazję zapoznać się grillem z górnej półki, który do tej pory wyłącznie oglądałem na zdjęciach. Pyszne grillowanie z dwóch względów – smaku potrawy i przyjemności z samej czynności grillowania. Składniki: Schab: kawałki o masie około 1 kg […]

Czytaj dalej

Kolejny odcinek opowieści o piwie i mięsiwie. Schab duszony w piwie i podany w piwnym sosie z ciecierzycą. Prosta potrawa i znakomite danie obiadowe. Składniki: 4 plastry schabu 1-2 cm grube, 30 dkg ciecierzycy, 0,2 – 0,25 ml śmietany 18 % szklanka charakternego jasnego piwa 1,5 łyżeczki sody, Sól. pieprz do smaku     Wykonanie: […]

Czytaj dalej

W szynkowarze można wykonać bardzo różnorodne wędliny. Ogranicza nas tylko wyobraźnia. Mielonki szczególnie nadają się do tworzenia atrakcyjnych i oryginalnych w wyglądzie wędlin, czego przykładem jest mielonka z jajami. Sprzęt: Szynkowar, woreczek do szynkowara, przyrząd do ubijania.   Surowce: Boczek 0,3 kg Łopatka 0,7 kg 2 ugotowane na twardo jajka Łyżka stołowa żelatyny Łyżeczka pieprzu […]

Czytaj dalej

Szynkowar – proste narzędzie do wyrobu wędlin parzonych. Nie wymaga wielkich zabiegów, a osiągane efekty są zachwycające. Bardzo interesująca technologia przetwarzania mięsa, dzięki której dbanie o różnorodność staje się łatwe. Składniki Cienki, chudy boczek – 2 kawałki po 1 kg Boczek zapeklować na mokro 14 dni (patrz odcinek o peklowaniu) Wykonanie Po wyjęciu z zalewy […]

Czytaj dalej

W dzisiejszych czasach wołowina to drogie i nie łatwe do obróbki mięso, jednak zdecydowanie warte uwagi. Przedstawiam kolejny sposób na wędlinę z wołowiny. Po raz kolejny używam szynkowara, a efekt oceńcie sami. Składniki Wołowina (ligawa) 1-1,2 kg (może być w 2 kawałkach) Zalewa peklująca. Peklowanie na mokro czas 10 dni. 1 l wody 40 g […]

Czytaj dalej

Prosty sposób z wykonanie trwałej wersji słoikówki – czyli wędliny zakonserwowanej w słoiku. Dobry sposób na zagospodarowanie mięsa. Znakomicie się sprawdza jako wędlina awaryjna lub podróżna. Konserwa własnego wyrobu.   Do wykonania użyłem: 1,3 kg łopatki 0,7 kg chudego boczku 0,35 kg podgardla 0,15 kg słoniny (można pominąć jak chcemy uzyskać chudą wersję) Przyprawy: 50 […]

Czytaj dalej

  Powracam do tematu różnorodności w wyrobach domowych, Szynkowar i wykonany w nim schab + piersi drobiowe są tego przykładem. Mieszanina wieprzowiny i drobiu w jednej wędlinie jest zaskakująco dobra. Prostota wykonania i mała czasochłonność są dodatkowym atutem. Skład 2 kawałki marnego schabu (łącznie około 1,5 kg 3 piersi z kurczaka klika łyżek oliwy 2 […]

Czytaj dalej

Schab z owocami, a dokładnie z morelą, żurawiną i figą to kolejny pomysł na urozmaicenie naszych dzieł wędliniarskich, oraz kolejny sposób na wykorzystanie szynkowarów. Tylko wyobraźnia nas ogranicza. Składniki Schab 2 x po 1 kg Suszone owoce (morela, figa, żurawina – mogą być także daktyle i inne)   Wykonanie W schabie wykonać długim nożem po […]

Czytaj dalej