Kiełbasa dojrzewająca szczepiona kulturami bakterii – pyszna ❗

Kiełbasa dojrzewająca szczepiona bakteriami – szybszy proces dojrzewania i bardziej wyraziste jego efekty. Smakowity kąsek. Zwłaszcza z pajdą domowego chleba w drugiej ręce.

Wędlina na dłużej. Beż żadnych dodatkowych zabiegów wytrwa tygodnie. Jeżeli po okresie dojrzewania i podsuszeniu zapakujemy ją próżniowo i złożymy w lodówce to zwielokrotnimy jej trwałość i dłużej cieszyć się będzie można jej smakiem i aromatem. Jeżeli uschnie na wiór, to może stanowić świetny dodatek smakowy do sosów czy wywarów. Jeszcze jest sezon na wędliny dojrzewające. Z dodatkowymi kulturami bakterii uda się je wykonać szybciej. Kiełbasa domowa, smaczna i aromatyczna poleca się do wykonania 🙂 , a także inne wędliny dojrzewające.

Składnki:

  • 2 kg łopatka wieprzowa
  • 2 kg schabu i w tym około połowa to różnego rodzaju okrawki schabu
  • 1 kg wołowina najlepiej chuda i ścięgnista
  • 200 ml wody
  • 200 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 80 g soli (50/50 – sól zwykła i peklowa)
  • 2-3 łyżeczki papryki słodkiej (można zmieszać z ostrą)
  • 2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 1 łyżeczka mielonego czosnku
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 g kultury bakteryjnej do kiełbas (rozpuszczonej w 50 ml przegotowanej i ostudzonej wody).

Wykonanie:

Wołowinę zmielić na najdrobniejszych oczkach do osobnego pojemnika.

Okrawki schabu i łopatki także zmielić na drobnych oczkach. Reszta schabu i 1/4 łopatki zmielić na oczkach nr 8, a resztę łopatki na szarpaku lub pokroić w drobna kostkę.

Do wołowiny dodać wodę i wyrabiać, aż stworzy się kleista masa. Wtedy zmieszać ją z pozostałym mięsem i przyprawami, wyrabiać dodając po trochu wino. Po wymieszaniu i uzyskaniu spójnej masy mięsnej, należy przełożyć mięso do dopasowanego pojemnika i chować do lodówki na 2-3 godziny.

Po tym czasie dodać 1 g rozpuszczonych w wodzie bakterii do kiełbas dojrzewających , powtórnie wyrobić i napełniać jelita wieprzowe 28-30 mm.

Surowe kiełbasy przez 3 dni powinny wisieć w temperaturze pokojowej. Na początku podeschną, a z czasem ich kolor się zintensyfikuje, i będzie się wzmacniał aromat. To efekt zainicjowanych procesów dojrzewania.

Teraz czas na wędzenie zimnym dymem. W zależności od temperatury 12-16 godzin. Można to zrobić jednorazowo lub w 2 etapach.

Po wędzeniu jeszcze 2-3 dni kiełbasa pozostaje w temperaturze pokojowej, a następnie należy ją umieścić w chłodnej i wilgotnej spiżarni. 8-12 st. C i minimum 60% wilgotności. Powinny tam pozostawać przez 1-2 tygodnie w zależności od pożądanego efektu końcowego. Na dłuższe przechowywanie pakować próżniowo.

Finalnie otrzymujemy smakowicie wyglądającą, smaczną obłędnie pachnącą kiełbasę domową. Szybko znika 🙂

Spróbujcie sami. Smacznego

Wersja filmowa jest na YT https://youtu.be/FaA1CIsxHZM

Jeżeli chcesz subskrybować kanał wystarczy, że klikniesz w ten link

Leave a Reply