Kiełbasa Swojska Podsuszana

Kiełbasa swojska podsuszana czyli kiełbasa wykonana w miarę posiadanych możliwości. Mięsiwa wydobyte z czeluści zamrażarki, przyprawy dobrane o oparciu o nastrój chwili i aktualną potrzebę domowników. Kiełbasa w stylu jaki pamiętam z dziecinnych lat spędzonych w rodzinnym domu. Nie robiło się wtedy według przepisów. Robiło się z dostępnych surowców i przypraw oraz zwykle dawało się sól bez saletry. Wędzona bukowym drewnem domowa naturalna kiełbasa, która na strychu powoli się suszyła. Od tamtej pory mam zamiłowanie do suchej i wręcz twardej z tego powodu kiełbasy o wyrazistym smaku.

Jak macie w zamrażarkach spore zapasy mięsiw zakupionych w czasie początków królowania koronawirusa, to może Was zachęcę i powstanie z tych mięs Wasza swojska kiełbasa naturalna. Bez azotynów i wykonana w oparciu o aktualne posiadane zasoby, a nie jakiś konkretny przepis. Spróbujcie 🙂 Może powstaną w ten sposób nowe, świetne przepisy.

Składniki:

  • 3,4 kg wieprzowiny (szynka lub łopatka)
  • 1,1 kg podgardla
  • 0,7 kg wołowiny
  • 0,3 kg słoniny
  • 0,5 l przegotowanie i ostudzonej wody lub wywaru kostnego.

Przyprawy:

  • 5 ząbków czosnku
  • 17 g/kg soli zwykłej (93 g)
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka angielskiego ziela
  • 1 łyżeczka papryki chilli w płatkach
  • 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
  • 1/2 łyżeczki mielonej kozieradka
  • 1/2 łyżeczki kminku
  • 1/2 łyżeczki mielonej kolendry

Wykonanie:

Wołowinę i podgardle mielimy na najdrobniejszym oczku. W tym czasie można też zmielić w maszynce czosnek. Z szynki (łopatki) okrawamy zewnętrzne warstwy oraz wykrawamy miejsca łączeń mięśni i mielimy to na oczku 8 mm. Na tym samym oczku mielimy zamrożoną słoninę. Chodzi o to by takie wyraźne jej kawałki znaleźć można było w kiełbasie. Najładniejsze partie mięśni mielimy na szarpaku. Stanowi około 40 % masy ogólnej więc te większe kawałki będą w kiełbasie wyraźnie widoczne.

Wszystkie składniki mięsne i przyprawy należy z sobą wymieszać, a następnie bardzo porządnie wyrabiać do czasu, aż masa mięsna będzie się sklejała. W czasie wyrabiania powoli dodawać wodę.

Po wyrabianiu jest czas na przygotowanie jelit i nadziewarki oraz posprzątanie po mieleniu. Jak stół będzie przygotowany pod względem czystości i miejsca, to pozostaje tylko napełnić nadziewarkę i z jej pomocą wypełniać jelita wieprzowe kalibru 28-30 mm. Sporo jest mięsa więc i kiełbasy sporo będzie.

Kolejne czynności zajmą trochę więcej czasu. Kiełbasę trzeba rozwiesić , żeby ociekła, osadziła się i wstępnie podeschła (2-3 godziny)

cof

Umieścić ją w wędzarni i podgrzewać razem z nią do 60 st. C. (30-60 minut)

Podnieść temperaturę do 70 st. C i rozpocząć wędzenie bukowym dymem

Po 2 godzinach podnieść temperaturę do 85 st C na czas 40-60 minut

Rozwiesić na 2-3 doby w temperaturze pokojowej

nfd

Znieść do chłodnej spiżarni (10-15 st. C) na 7 dni i już będzie lekko podsuszona, ale można jeszcze suszyć dalej.

Pyszna, domowa, swojska, zdrowa kiełbasa. Spróbujcie sami.

Smacznego

Wersja filmowa przepisu wraz z opisem mieszalnika do farszu jest dostępna na YT. https://youtu.be/-2Dwf01lbog

Możesz subskrybować kanał klikając TUTAJ

Dodaj komentarz