Kiełbasa Sermska to pyszna wędlina z Serbii. Jej nazwa pochodzi regionu historycznego położonego między Dunajem i Sawą. Tylko część tego rejonu leży na terenie Serbii.
Kiełbasa intensywna w smaku i aromacie, wędzona na zimno i dojrzewająca. W pierwszych etapach produkcji spożywana też na gorąco.
Imponująca ilość przypraw zaskoczyła mnie, ale w końcowym efekcie przyprawy znakomicie się komponują, a smak kiełbasy jest wyśmienity.
Składniki mięsne:
- 3 kg łopatki wieprzowej
- 1,5 kg cielęciny (ja użyłem łopatki cielęcej)
- 0,3-0,5 kg słoniny (opcjonalnie, jeżeli w powyższych składowych jest niewiele tłuszczu)
Przyprawy:
- 90-95 g soli – użyłem mieszanki 50/50 soli peklującej i zwykłej
- 50 g czosnku
- 50 g słodkiej papryki
- 25 g ostrej papryki
- 20 g pieprzy czarnego mielonego
Wykonanie:
Wszystkie składowe mięsne zmielić maszynką do mięsa z oczkiem 8 mm. Dodać sól i przyprawy i porządnie wymieszać, a następnie złożyć do lodówki na okres minimum 24 godziny.
Po tym czasie mięso porządnie wyrobić dodając 0,2 l wody dla poprawy konsystencji i ułatwienia nadziewania. Napełniamy jelita wieprzowe kaliber 20-32 i odwieszamy do ocieknięcia, a następnie osuszamy i osadzamy przez 8-12 godzin.
Wędzimy zimnym dymem. Najlepiej w temperaturach 17-20 st C. Czas wędzenia 5-7 dni po 4-5 godzin dziennie. Pierwszego dnia wędzimy trochę dłużej 5-8 godzin. W przerwach pomiędzy wędzeniami kiełbasę możemy pozostawić w wędzarni tylko wtedy gdy nie będzie znacznej różnicy temperatury oraz nie będzie zagrożenia kondensacji wilgoci. W innych przypadkach wyjmować w wędzarni i przechowywać w temperaturze około 15 st C
Po zakończeni wędzenia przechowywać w temperaturze poniżej 10 st C . Po upływie 48 godzin można konsumować lub przechowywać dłużej, aż do zupełnego ususzenie. Wędlina trwała.
Smacznego 🙂
Wersja filmowa przepisu na kanale YT https://youtu.be/w5Ut3bBK_I0
Leave a Reply