Schab dojrzewający. Cały proces trwa 3-4 tygodnie. Wykonany bez wędzenia. Klasyczny sposób jakim wykonuje się schab suszony, ale z dodatkiem bakterii do mięs dojrzewających oraz z wydłużonym okresem dojrzewania poprzez umieszczenie schabu w dojrzewalni, gdzie obniżona temperatura i zwiększona wilgotność poprawiają smak, aromat i konsystencję mięsa oraz pozwalają na pożądane porastanie schabu szlachetną białą pleśnią. […]

Czytaj dalej