Kiełbasa wołowa rzadko gości na naszych stołach, a szkoda. Ma wyrazisty smak i aromat. Bardzo ciekawa odmiana. Wykonanie nie jest trudnie i czasochłonne. Warto spróbować.
Składniki:
3 kg mięsa wołowego lepszej i gorszej klasy. (jeżeli bardzo chude można dołożyć 100-150 gram słoniny)
4-8 ząbków czosnku
60 g soli peklującej
3 płaskie łyżeczki papryki ostrej lub pieprzu Cayen
1 łyżeczka czarnego pieprzu
½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
300 ml przegotowanej i ostudzonej wody
Mięso mielimy . Najładniejsze na grubych oczkach (10-13mm) najniższej klasy na oczkach małych (4,5mm)
Mieszamy z przyprawami i czosnkiem przez minimum 10 minut. Ubijamy i odstawiamy do lodówki na 24 godziny. Następnie ponownie wyrabiamy z dodatkiem wody – do całkowitego wchłonięcia wody i uzyskania plastyczności.
Napełnić nadziewarkę, Nadziewać jelita wieprzowe. Po nadziewaniu odwieszamy na kilka do kilkunastu godzin. Zależy to od temperatury pomieszczenia – temperatura pokojowa -3-4 godziny, Temperatura poniżej 15 st. do 12 godzin.
Wędzimy gorącym dymem około 3 godziny. Sprawdzamy temperaturę w kiełbasie i wędzimy do czasu osiągnięcia temperatury 70 st.
Wyłączamy (wygaszamy) wędzarnię i pozostawiamy kiełbasę na w niej do czasu aż ostygnie o minimum 5 st. Po tym studzimy intensywniej w wędzarni lub chłodny pomieszczeniu.
Przed spożyciem, dobrze jest całość przelać wrzątkiem.
Czy można tą kiełbasę zrobić w 100% z a trykotu? Akurat mam kilka kilo 🙂
To świetne mięso na grilla nie szkoda do kiełbasy? Ale może być
Witam czy można taką kiełbasę jeszcze sparzyć bo mam wrażenie, że te 4 godz to trochę mało po szybkiej pierwszej próbie wyrobu?
Nie ma zakazu 🙂
Czy można tak przygotowane mięso upiec w foremkach w piekarniku??Pozdrawiam
Dużo więcej tłustego, a do tego położyć na słonince i słoninką lub boczkiem przykryć.