Bardzo intensywna w smaku i aromacie. Znakomita na gorąco. Będzie królowała na stole. Samym aromatem pobudzi apetyt, a jej mocny smak tylko pogłębi ochotę i zachęci do poszukiwania zimnego piwa. Świetnie też smakuje na zimno, zwłaszcza, gdy będzie miała parę dni na podsychanie.
Kiełbasa wędzona i podpiekana w wędzarni. Zrobiłem ją w dwóch grubościach i w dwóch rodzajach wędzarni. Cienka – najlepsza do konsumpcji na gorąco. Grubsza może być spożywana w każdym stadium, choć mi najbardziej smakuje jako gorąca i później po sporym podsuszeniu.
Składniki:
- 2 kg łopatki wieprzowej
- 1,5 kg karkówki wieprzowej
- 1 kg okrawków wołowych z tłuszczem tłuszczem
- 1 kg chudego boczku
- 0,5 kg podgardla
- 0,5 litra przegotowanej i ostudzonej wody lub wywaru kostnego.
- 100 g soli – mieszanina zwykłej i peklującej.
- 1 główka czosnku
- 3 łyżeczki mielonego pieprzu czarnego
- 1 łyżeczka mielonego angielskiego ziela
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka papryki ostrej
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 łyżeczka kuminu (zmielić)
- 0,5 łyżeczki rozmarynu (zmielić)
- 20 ziaren jałowca (zmielić)
- 10 goździków (zmielić)
- Następnego dnia – przed nadziewaniem doszedłem do wniosku, że jest jeszcze miejsce na przyprawy i dodałem po łyżeczce ostrej papryki, tymianku i mielonego czosnku.
Wykonanie:
W kiełbasie tej chciałem zestawić ze sobą wiele intensywnych smaków i aromatów. Począwszy od mięsa (karkówka i wołowina są mocno charakterystyczne), a na mocnych przyprawach kończąc. Przypraw wiele zastosowałem, ale większość z nich ma intensywne, dominujące cechy. Ciekawiło mnie ich współgranie.
Podgardle, wołowinę i okrawki z łopatki zmieliłem na najdrobniejszych oczkach. Boczek i karkówka – na oczkach 8 mm, a oczyszczoną łopatkę pokroiłem nożem w kostkę.
Dodałem przyprawy, wymieszałem i schowałem do lodówki i może tam pozostać nie mniej niż 12 godzi, a jak trzeba to i 2 dni.
Przed nadziewaniem należy sprawdzić smak i aromat mięsa i w przypadku uznanie, że jeszcze czegoś można dodać – to należy to zrobić. Tu ma być smaków i aromatów dużo. W trakcie wyrabiania należy dodać przegotowaną i ostudzoną wodę lub kostny wywar w ilości 0,5 l. Pozwoli to lepiej wyrobić i skleić mięso.
Napełniłem jelita wieprzowe 28-30 mm i jelita baranie 22-24 mm. Każda forma będzie inaczej obrabiana. Najpierw jednak jesz czas na osadzanie i suszenie. Na początku w powietrzu – i tu w zależności od temperatury może to zająć kilka godzin w pokojowej lub zdecydowanie dłużej w chłodnej spiżarni.
Następnie grubsza kiełbasę dosuszałem i rozgrzewałem w wędzarni ustawionej na 50 st. C i bez dymu, a cienkie kiełbaski po osuszeniu włożyłem do przenośnej wędzarni elektrycznej i na początku wędziłem w temperaturze około 60 st. C przez około 40 minut, a następnie podnoszę w niej temperaturę na 90 st. C także na około 40 minut, aż się kiełbaski zarumienią. Są cienkie wiec szybciej dochodzą. Wyglądają, pachną i smakują zacnie.
W tym czasie grubsze są na w trakcie wędzenia i sporo im brakuje, ale po kolejnej godzinie – jest już znacznie lepiej. Jak kolor będzie właściwy i równy to koniec dymienia i czas na podpiekanie w 85 st. C przez co najmniej 90 minut. Można się kierować wyglądem z zewnątrz i wewnątrz lub temperaturą we wnętrzu kiełbasy na poziomie 68-70 st. C. Trafiona w punkt będzie bardzo soczysta.
Pyszna na gorąco – szczególnie polecam. Bardzo intensywna w smaku i zapachu już po ostygnięciu – szczególnie, gdy podeschnie.
Spróbujcie sami. Smacznego
Wersja filmowa jest na YT https://youtu.be/bPXTzrn7rGw
Jeżeli chcesz subskrybować kanał wystarczy, że klikniesz w ten link
Nadziewarki do kiełbas , a więcej o małej wędzarni można przeczytać na tej stronie.
[wp_ad_camp_1]
Leave a Reply