Artur

Popularne

Domowy Ser Wędzony a’la Oscypek

Domowy ser wędzony przypominający oscypek to naprawdę pyszny wyrób domowy. Procedura jest prosta i nawet początkujący domowy serowar nie powinien mieć problemów jego wykonaniem. Kształt może być dowolny, kulki, cylindry czy krążki. Może też być formowany w wędliniarskiej siatce lub w specjalnych siatkach do wędzenia serów. Ser podpuszczkowy, parzony oraz wędzony. Dobór drewna do wędzenia […]

Kwas Chlebowy Litewski

Kwas chlebowy – przepis na którym się wzoruję pochodzi z wiekowej książki kucharskiej opisującej pyszności litewskiej kuchni „Nowa Praktyczna Gospodyni Litewska” z 1889 r . Kwas ten powstaje na bazie chleba i może być jasny i ciemny, w zależności od surowca, z którego skorzystamy. Im ciemniejszy chleb tym ciemniejszy będzie kwas. Można też wprowadzać smaki […]

Camembert – Domowy Ser Pleśniowy

Camembert – domowy ser pleśniowy do samodzielnego wykonania. To nie żadna wiedza tajemna. Sposób wykonania jest naprawdę prosty i łatwy do odtworzenia w domowych warunkach. Przepis przedstawiła mi pasjonatka wyrobów domowych i aktywna edukatorka w tym zakresie. Zachęcam do zapoznania się i samodzielnego wykonania. Składniki (na 4-5 serków): Mleko krowie świeże – 7 l serek […]

Ostatnie wpisy

Ser Swojski a’ la Koryciński – Podstawy Serowarstwa

Podstawy serowarstwa, a w ramach tego tematu razem z moim gościem wykonujemy najprostszy ser swojski, a? la koryciński. Jest to zagajenie tematu i trzeba było umieścić w filmie trochę podstawowych informacji więc odcinek wyszedł trochę obszerny – ale tak musiało być. Sprzęt:   Gar – minimum 5 l Pojemnik na serwatkę (około 4 l) Źródło ciepła […]

Ser Typu Gouda – podstawy serowarstwa

Ser typu Gouda , to rodzaj sera dojrzewającego. To drugi odcinek na temat podstaw serowarstwa , również rozwlekły jak poprzedni, ale lepiej 2 razy powtórzyć niż nie dopowiedzieć.  Wersja  dla początkujących. Składniki: 5 l mleka świeżego (nie uht) 1,5-2 g chlorku wapnia 0,5 g kultur bakterii serowarskich do sera Gouda 0,5 g podpuszczki     […]

Masło domowe

Masło domowe – wydawało mi się że to temat oczywisty i powszechnie znany, ale po otrzymaniu wielu zapytań – przystąpiłem do realizacji takiego filmiku. Czas wykonania 15-20 minut. Potrzebny blender dowolnej konstrukcji z naczyniem – ja używam kielichowego i jest to chyba najgorsze z możliwych narzędzi do tego celu, ale nawet w nim się da. […]

Ser Mozzarella

Mozzarella to ser znany z szerokiego zastosowania do sałatek oraz ze swej ciągliwości po roztopieniu. Proces jego produkcji jest szybki i prosty. Końcowy etap wymaga zabezpieczenia dłoni przed temperaturą. Składniki: 5 l mleka od rolnika lub sklepowego 3,2 % nisko-pasteryzowanego tzw „mleko świeże” (nie UHT) 2 spore cytryny 0,5 g podpuszczki suchej 1/3 łyżeczki chlorku […]

Ser typu Feta

Ser typu Feta to kolejny odcinek z serowarskiej serii. Domowe serowarstwo zyskuje obecnie dużą popularność. Nie ma się czemu dziwić, bo domowy ser robi się bardzo prosto. Składniki: 5 l mleka 3,2 % świeże (nie UHT) 3-5 łyżek soli 2-3 g chlorku wapnia 0,5 g bakterii do sera feta 0,5 g podpuszczki serowarskiej     […]

Kiełbasa z Wołowiny (pieczona w dymie)

Kiełbasa wołowa rzadko gości na naszych stołach, a szkoda. Ma wyrazisty smak i aromat. Bardzo ciekawa odmiana. Wykonanie nie jest trudnie i czasochłonne. Warto spróbować. Składniki:                                                                                                                                                3 kg mięsa wołowego lepszej i gorszej klasy. (jeżeli bardzo chude można dołożyć 100-150 gram słoniny) 4-8 ząbków czosnku 60 g soli peklującej 3 płaskie łyżeczki papryki ostrej lub […]

Peklowanie na Sucho – Wołowina Dojrzewająca, Wędzona

Zadecydowanie za mało takich wędlin u nas się wykonuje, dlatego peklowana na sucho wołowina wędzona, dojrzewająca, niech będzie przykładem, który Was zachęci do podjęcia tego tematu. Składniki 1.8 kg Wołowina – w tym przypadku jest to udziec wołowy (skrzydło) sól pekolwa – 25 g/kg mięsa 2 liści laurowe 1 łyżeczka tymianku 1 łyżeczka majeranku 1 […]

Ligawa wędzona na zimno

Ligawa wędzona na zimno – aromatyczna i pyszna wędlina dla wielbicieli gatunku. Łatwa do wykonania. W podsumowaniu pokazałem degustacje po różnych okresach dojrzewania. Składniki Ligawa (w tym przydatku to były łącznie 3 kg)   Przyprawy Sól peklująca/sól zwykła (50/50) w ilości 25 g na kg mięsa Pieprz czarny mielony – 1 łyżeczka na kg Rozmaryn […]