Pyszna Domowa Mielonka. Zobacz jak ją zrobić.

Taka mielonka wygląda zaskakująco, przyciąga wzrok oraz zachęca do spróbowania. Nie – to nie są powtykane w mięso parówki. Zobacz jak to zrobić. To łatwe.

To jeszcze jeden argument za tym, by uznać szynkowar za jeden z najbardziej uniwersalnych przyborów do produkcji domowych wędlin. Dzięki niemu można kreować nowe wyroby i testować nowe pomysły. Kto wie – może właśnie Ty stworzysz wędlinę, która będzie przez wielu powtarzana i na stałe zagości na biesiadnych stołach. Zachęcam do wyrobu własnych wędlin domowych.

Składniki: (na 2 szynkowary)

• Uda kurczaka z kością – 2 kg
• Karkówka około 0,4-0,5 kg
• sól zwykła do kurczaka – 17g/kg, + 1 łyżeczka pieprzu + 1 łyżeczka mielonego czosnku
• do karkówki – mieszanina zwykłej i peklującej – 17g/kg + 0,5 łyżeczki pieprzu + 0,5 łyżeczki mielonego czosnku.
• papryka ostara
• tymianek

Wykonanie:

Wycinam kości z ud kurczaka, mielę drobno ze skórą dodaję przyprawy, mieszam i wstawiam do lodówki.

Karkówkę kroję na kawałki, które zmieszczą się w maszynce, mielę drobno, przyprawiam.

Używając nadziewarki do kiełbas formuję z karkówki paluszki mięsne długością dopasowane do szynkowara.

Obficie obtaczam je w papryce ostrej i tymianku, a następnie umieszczam w zamrażarce na 1-2 godziny – żeby lekko stwardniały.

W kolejnym etapie przygotowuję szynkowar. Napełniam go w 3/4 zmielonym mięsem drobiowym. Za pomocą przygotowanego narzędzia robię w masie mięsnej otwory, w które potem wpycham lekko zamrożone paluszki z karkówki. Na wierzch dokładam trochę mięsa drobiowego by wypełnić szynkowar.

Obróbka termiczna:

• temperatura wody 80-85 st. C
• czas parzenia -2 godziny
• studzenie w zimnej wodzie 30 minut
• lodówka – minimum 8 godzin.

Po tym czasie można rozkroić i cieszyć się smakiem i wyglądem.

Przyprawy można modyfikować wedle uznania, także składniki mięsne. Można też dodawać do mięsa naturalne dodatki barwiące, by uczynić wędlinę jeszcze ciekawszą.

Spróbujcie sami. Smacznego.

Wersja filmowa jest na YT https://youtu.be/GmXxTuJO5fY

Jeżeli chcesz subskrybować kanał wystarczy, że klikniesz w ten link

[wp_ad_camp_1]