Kiełbasa debreceńska to ceniona węgierska kiełbasa podawana na gorąco. Wykonywania w sporej ilości wariantów. Jeden z przepisów prezentuję poniżej.
Charakterystyczne dla tej kiełbasy jest długie i powolne podgrzewanie i następnie wędzenie gorące, ale również z powolnym wzrostem temperatury.
Podawana jest zwykle w postaci parki (2 kawałków). Bardzo wyrazista i pyszna. Podanie na ciepło jeszcze uwypukla intensywność i tak sporej ilości przypraw.
Składowe:
1,5 kg łopatki wieprzowej
0,7 kg wołowiny (chudej)
0,3 kg słoniny twardej
Przyprawy:
25 gramów soli peklowej
20 g zwykłej soli
10 g pieprzu zmielonego
40 g czerwonej papryki słodkiej
5 ząbków czosnku
0,2 ml ciepłej wody
10 g cukru
Przygotowanie:
Zmielić wieprzowinę na sitku 6 mm, wołowinę raz na 10 mm, a następnie na 2-4 mm. Słoninę (zamrożoną w celu zachowania jej struktury) zmielić na 2 – 4 mm i pozostawić w zamrażarce.
Całkowicie rozpuścić sól i cukier w ciepłej wodzie i odstawić do ostygnięcia. W misce wymieszać wszystko bez słoniny, dodając wodę (z solą i cukrem) i pozostawiamy w chłodnym miejscu na 1-2 godziny. Następnie dodajemy półzamrożoną słoninę i dobrze wyrabiamy.
Tak przygotowaną mieszanką wypełniamy jelita wieprzowe 28-30 mm lub inne dostępne.
Podzielić co 25-30 cm i przeciąć w pary. Tak przygotowane kiełbaski pozostawić w chłodnym miejscu 2-5 stopni na 48 godzin.
Wędzenie:
Podgrzewamy powoli wędzarnię do 50-52 stopni, aby dobrze ogrzać kiełbasę i ją wysuszyć. Następnie włączamy dym. Nadal podwyższamy powoli temperaturę temperaturę przez 60 minut, a gdy temperatura osiągnie 65 stopni, trzymamy ją do końca wędzenia. Cały proces w wędzarni trwa 7-8 godzin z czego rzeczywiste wędzenie trwa około 3-4 godziny.
Schładzamy gorącą kiełbasę aż osiągnie 20-25 stopni (można w zimnej wodzie lub w zimnym powietrzu. Spożywamy bezpośrednio, parzymy lub grillujemy.
[wp_ad_camp_1]
Po wędzeniu możemy ją zapakować próżniowo. znakomicie się tak przechowuje w lodówce.
Smacznego
Mein Kommentar , nur wegen der ungarischen Originalität passiert. in europa leider viel verschiedene produziert es Debreziner , aber keine sind original. Der Original Debreziner stammt aus MANGALICA Schweinefleisch und GRAU Rindfleisch.
Dein Blog ist exzellent , versuchte schon ich mehr Rezepte.
Z poważaniem O Węgrzech.
Dziękuję. Pozdrawiam i smacznego życzę 🙂
(Art Debreceni (Debreziner) , originell von1939 ) Aus ungarn!
2kg Rindfleisch Oberschenkel
2.5 kg Rücken Speck
5.5 kg Gemischtes Schweinefleisch (schulter,Schweinekamm,Schweine Oberschenkel, Bauchspeck)
250 g Pökelsalz
50 g rote Paprika süß,(50g stark (nicht muß))
50 g weiß pfeffer
10 g Majoran
20 g Kreuzkümmel gemahlen
20 g gepresster Knoblauch (Den Knoblauch in 0,5 l Wasser legen und kochen 5 min.)
30 g gemahlene Piment
20 ml. Cognac
50 g Zucker (Zucker in Cognak gelöst)
Das Rindfleisch mit Salz würzen , und zweimal ohne Gewürze mahlen. (einen Cutter ist es besser). Wir ruhen uns einen Tag aus , gut komprimiert max. 8 c. grad. am nächsten tag Mischen Sie alle Zutaten ( rind,schwein,gewürz,wasser,Cognac, Ect.) durch die Mit 8 mm Schleifscheibe schleifen.
Danach wird die Masse nicht mehr gerührt. Es wird in einen 28-30 mm Caliber Darm gefüllt und auf eine Länge von 15 cm gedreht. Es wird einen Tag lang getrocknet und mit mildem gestricheltem Rauch geraucht. Es ist auch zum sofortigen Verzehr geeignet und kann in tiefgefrorenen Kann in einer Vakuumverpackung aufbewahrt werden. mit stärkerem Rauchen Es ist gut Trockenwürste.
Beste Grüße.
Dziękuję 🙂
Guten tag,
Es tut mir leid, das ist nicht Debreceni. Debreziner ist das ursprüngliche ungarische Rezept. Deshalb Es heißt Debreceni (Debreziner) denn in Debrecen wurde erstellt. Debrecen eine Ost Ungarische Stadt.
(Art Debreceni (Debreziner) , originell von1939 )
2kg Rindfleisch Oberschenkel
2.5 kg Rücken Speck
5.5 kg Gemischtes Schweinefleisch (schulter,Schweinekamm,Schweine Oberschenkel, Bauchspeck)
250 g Pökelsalz
50 g rote Paprika süß,(50g stark (nicht muß))
50 g weiß pfeffer
10 g Majoran
20 g Kreuzkümmel gemahlen
20 g gepresster Knoblauch (Den Knoblauch in 0,5 l Wasser legen und kochen 5 min.)
30 g gemahlene Piment
20 ml. Cognac
50 g Zucker (Zucker in Cognak gelöst)
Das Rindfleisch mit Salz würzen , und zweimal ohne Gewürze mahlen. (einen Cutter ist es besser). Wir ruhen uns einen Tag aus , gut komprimiert max. 8 c. grad. am nächsten tag Mischen Sie alle Zutaten ( rind,schwein,gewürz,wasser,Cognac, Ect.) durch die Mit 8 mm Schleifscheibe schleifen.
Danach wird die Masse nicht mehr gerührt. Es wird in einen 28-30 mm Caliber Darm gefüllt und auf eine Länge von 15 cm gedreht. Es wird einen Tag lang getrocknet und mit mildem gestricheltem Rauch geraucht. Es ist auch zum sofortigen Verzehr geeignet und kann in tiefgefrorenen Kann in einer Vakuumverpackung aufbewahrt werden. mit stärkerem Rauchen Es ist gut Trockenwürste.
Mfg. KIM
Witam
Jak każda kiełbasa tak i ta ma wiele różnych wersji.
Przepis który wykonałem pochodzi od zawodowego wytwórcy wędlin z Węgier.
Za twój przysłany przepis dziękuję i wykonam go :-).