Kaszanka azjatycka. Wygląda jak klasyczna kaszanka, lecz bardziej poprawna nazwa to ryżanka, bo kaszę zastąpił ryż. Oprócz tego jest w niej wiele dodatków często spotykanych w azjatyckiej kuchni. Okazuje się, że taka ryżanka oprócz klasycznego smażenia, pieczenia czy grillowania może mieć wiele ciekawych zastosowań. Ten film to eksperymenty w kuchni. Efektem są dwa pyszne pomysły na użycie kaszanki. Praktyka u Praktyka – robię wyroby domowe. Rób je razem ze mną.
Składniki:
Podaję sumarycznie, ale większość dodatków jest do smaku, wiec należy je początkowo stosować z umiarem i dodawać w miarę potrzeby i własnego poczucia smaku.
Do kaszanki – ryżanki
- ryż -0,7 kg
- wątróbki drobiowe – 0,5 kg
- mięso z obranego korpusu kaczki (poprzedni artykuł) – 0,6-1 kg
- wywar, w którym gotowała się kaczka (poprzedni artykuł) – około 1 l
- solanka do marynowania kaczy piersi (poprzedni artykuł) – 0,6 l
- mleko kokosowe – 0,4 l
- mrożona krew wieprzowa – 360 ml
- sambal oelek – 240 g
- kiszony imbir – 75 g
- siekana kolendra – 30 g
- kolendra mielona – 2 g
- sos ostrygowy – 30 g
- olej z prażonego sezamu – 12 g
- prażona cebula – 50 g
- sos hoisin – 55 g
- czerwona pasta curry -15 g
- sól i cukier – na koniec i do smaku.
Do panierowanej kaszanki w ramenie
- baza do ramenu (poprzedni artykuł)
- marynowane jajko (poprzedni artykuł)
- kroojona marynowany tykwa – kilka pasków
- wakame – do ozdoby
- siekana kolendra – do ozdoby
- kaszanka panierowana w mące i 2 razy w jajku i manierce panko – smażona w głębokim tłuszczu
Do kaszanki z owocami morza.
- kaszanka pieczona w piekarniku – 2 szt
- owoce morza – mrożona mieszanka – 200 g
- oliwa pomace – do smażenia
- masło – do smażenia
- białe wino
- tarty twardy ser (może być parmezan) 30 g
- siekana kolendra – do ozdoby
Wykonanie
Na na samym początku wskażę poprzedni artykuł. Obecny stanowi opis kontynuacji działań i część składników została wytworzona we wcześniejszych – tam opisanych działaniach . Jeżeli w opisie poniżej będzie jakiś półprodukt używany – to sposób jego wykonania znajdziesz właśnie w tamtym artykule i jak chcesz to od niego można zacząć, bo ideą działania było wyjście od jednego punktu, którym była kaczka, następnie podróż wiodła dwoma drogami – gastronomiczną (ramen) i przetwórczą – opisana w tym artykule kaszanka azjatycka czyli ryżanka, by na końcu obie drogi się spotkały ponownie. Jest też bonus – zdradzę – genialny w smaku – ale o nim na koniec. Teraz kaszanka – znaczy się ryżanka.
Ryż
Od ryżu zacząć trzeba i trzeba zaznaczyć, że są różne i mogą chłonąć płyny w różnej mierze. Interesuje nas ryż raczej kleisty niż sypki – ale nie zupełny kleik. To wciąż mają być ziarna. . Tu użyty jest ryż do paelli. Etap pierwszy – prażenie. Na dno garnka wylewamy oliwę pomace i po rozgrzaniu sypiemy ryż i kilka minut go prażymy, a następnie zalewamy przecedzoną marynatą do kaczych piersi (poprzedni artykuł) i mlekiem kokosowym. W tej mieszaninie ryż się gotuje do czasu aż lekko napęcznieje i płynów zacznie brakować.
W tym czasie oczyszczamy i parzymy w gorącym wywarze z kaczki (poprzedni artykuł) drobiowe wątróbki przez 5-7 minut. Studzimy je, potem kroimy na kawałki około 1-2 cm.
Wracamy do ryżu – robi się gęściej. Teraz zaczynamy dolewać wywar z kaczki (także poprzedni artykuł). Ile To zależy do tego ile ryż będzie potrzebował. Nasz potrzebował ponad 1 litr. Czy naprawdę trzeba gotować ten ryż w tak dziwny sposób? Oczywiście , że nie – może być osolona woda i mleko kokosowe, ale takie uproszczenie zdecydowanie pogorszy jego smak. Wykonany w sposób tu proponowany jest po ugotowaniu smakowity sam w sobie i aromatyczny – a to dopiero początek.
Tworzenie smaku.
Do ugotowanego, ale wciąż grzanego ryżu dodajemy mrożoną krew i mieszamy do czasu, aż sie rozpuści i połączy z ryżem. Składnik następny – pokrojone wątróbki. Tuż po nich mięso obrane z korpusu kaczki (poprzedni artykuł) Po dodaniu każdego składnika mieszamy. Teraz całe mnóstwo dodatków.
Na liście składników są podane sumaryczne ilości, ale wszystkie są do smaku i na początek aplikujemy je w mniejszej ilości i zwiększamy w zależności od preferencji i własnego smaku. Do ryżu dodajemy więc:
- sambal oelek – 240 g
- kiszony imbir – 75 g
- siekana kolendra – 30 g
- kolendra mielona – 2 g
- sos ostrygowy – 30 g
- olej z prażonego sezamu – 12 g
- prażona cebula – 50 g
- sos hoisin – 55 g
- czerwona pasta curry -15 g
- sól i cukier – na koniec i do smaku.
Kaszanka
Skoro farsz już gotowy to napełniamy osłonki naturalne 28-30 mm lub podobne i po ich wypełnieniu skręcamy w odcinki o preferowanej długości. Czas o obróbkę termiczna w gorącej wodzie. Jej temperatura winna się zawierać w zakresie 85-90 st. C, a czas 30-40 minut – w zależności od grubości wieprzowej osłonki – czy 26-28 czy np. 30-32 mm Jelita winny być wypełnione luźno – inaczej popękają. Po wyjęciu z gorącej wody i sprawdzeniu organoleptycznie – czy jest gotowa, przychodzi czas na studzenie w lodowatej wodzie. Taka kaszankę można przechowywać kilka dni w lodówce. Można ja jest na gorąco z wody, smażyć, piec lub grillować, ale można też eksperymentować.
Kaszanka do ramenu.
Czemu nie – kto domowemu kucharzowi zabroni. Temat bazy do ramenu oczywiście znajdziecie w poprzednim artykule. Wykonaną kaszankę dobrze jest schłodzić w zamrażarce, pokroić na mniejsze kawałki, zdjąć skórkę, obtoczyć w mące oraz 2 razy w jajku i panierce panko, a następnie smażyć w głębokim tłuszczu. Tak przygotowane kawałki można podawać jako danie gotowe lub jako wkładka do ramenu właśnie. Ich smak świetnie się z ramenem skomponuje, choć samo połączenie nie jest oczywiste i mocno zaskakujące.
Kaszanka z owocami morza.
To już zupełnie nieoczekiwane połączenie, ale uprzedzę fakty – to jest pyszne. Pętka kaszanki należy podpiec w piekarniku, aż będą miały chrupiącą skórkę. Czy można na patelni – pewnie tak, ale łatwiej jest kaszankę uszkodzić podczas obracania. Jedna porcja to dwa pętka. W czasie gdy się kaszanka piecze trzeba się zająć owocami morza. W tym przypadku to mrożony mix 200g, który zalewamy wodą, by szybko się rozmroziło, potem odcedzamy. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy pomace i smażymy na niej rozmrożone kawałki morskich stworów. Dokładamy 1-2 łyżeczki masła, a gdy po kilku minutach podsmażą się wyraźnie – na patelnie należy wylać około 50-70 ml białego wina. Finalnie otrzymamy pyszne owoce morza skąpane w równie pysznym sosie. Teraz wszystko wyłożyć trzeba na talerz – kaszankę – ryżankę, polaną sosem i owocami morza oraz posypujemy to serem i siekaną kolendrą. Ten skład brzmi dziwnie , ale smakuje wyśmienicie – wręcz genialnie. Spróbujcie sami. Smacznego.
Wersja filmowa przepisu jest na YT – https://youtu.be/5J3uHeyEj1E
Leave a Reply