Domowa, biała kiełbasa na święta – klasyczna i suszona.

Biała kiełbasa – temat bardzo rozległy. Każdy wykonawca dodaje coś od siebie i dlatego nigdy nam się nie znudzi :-). Na święta robimy jej dużo – bo nie może zabraknąć, a potem staramy się pozostałości zagospodarować. Ja coraz częściej robię z tego zo zostało suszoną kiełbasę. Suszyć należy intensywnie, żeby szybko wyprowadzić nadmiar wilgoci.

Biała kiełbasa jest intensywna w smaku, a proces suszenia jeszcze tę intensywność wzmaga. Po wysuszeniu staje się też ciemnobrązowa. Można ją dłużej przechowywać na przykład pakując próżniowo. Znakomita przekąska na filmowe czy piwne spotkanie. Taka sucha biała kiełbasa coraz częściej gości na moim stole.

Składniki:

• 1,8 kg szynki
• 1,4 kg łopatki wieprzowej
• 1 kg chudego boczku
• 0,8 kg wołowiny – mogą być okrawki
• 0,5 l wody
• 90-100 g soli zwykłej kłodawskiej
• 5 dużych ząbków czosnku
• 2-3 łyżeczki pieprzu czarnego w ziarnie
• 2-3 łyżeczki majeranku
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego mielonego.

Łopatkę i szynkę okrawam z tłuszczu i innych przyległości. Okrawki te zrazem z wołowiną mielę na najdrobniejszych oczkach. W czasie tego mielenie wrzucam do maszynki także czosnek. Boczek w całości mielę na oczku 8 mm. Oczyszczoną łopatkę na oczku 10 mm, a oczyszczoną szynkę na szarpaku.

Tak zmielone mięso mieszam z przyprawami. Ziarna pieprzy rozdrabniam w moździerzu lub tłukę młotkiem. W takiej lekko rozdrobnionej postaci dodaję do mięsa.

Po wymieszaniu z przyprawami zostawiam masę mięsną na czas 2-12 godzin, a po upływie tego czasu wyrabiam mięso dodając 500 ml wody lub wywaru z mięsa albo kości. Wyrabiam do czasu uzyskania spójnej kleistej masy.

Wypełniam z wyczuciem jelita wieprzowe pozostawiając w nich nieco luzu, żeby można było skręcić kiełbasę w krótkie pętka. Napełnione kiełbaski nakłuwamy w miejscach, gdzie zebrały się pęcherzyki powietrza.

Kolejny etap – parzenie. Wykonuję je w wodzie o temperaturze około 80 st. C przez czas 30-40 minut. Dłużej wtedy gdy kiełbasa jest chłodna. Po parzeniu spłukuję można je spłukać pod zimną bieżącą wodą i są gotowe do konsumpcji.

Można je w takiej postaci spożywać bezpośrednio z dodatkiem chrzanu. Można dodać do żurku. Można też żurek gotować na surowej kiełbasie. Gdy ostygnie można odgrzewać, smażyć czy grillować. Można też mrozić – najlepiej zapakowaną próżniowo.

Od pewnego czasu suszę ją. Dlatego też zwracam większą uwagę na skład i dobre wyrobienie, żeby później sucha kiełbasa miała spójną strukturę i nie kruszyła się.

Kilka dni suszenia (zwykle wystarczą 3 doby w temperaturze pokojowej) pozwala uzyskać ciemnobrązową suchą, intensywną w smaku i aromacie kiełbasę o ładnym przekroju. Może być użyta na kanapki, ale lepiej nadaje się jako przegryzka imprezowa przegryzka lub szybki posiłek w stylu: kiełbasa w jedną rękę a pajda chleba w drugą.

Spróbujcie sami. Smacznego.

Wersja filmowa jest na YT https://youtu.be/ZuvpwktYSI8

Jeżeli chcesz subskrybować kanał wystarczy, że klikniesz w ten link

[wp_ad_camp_1]