Artur

Popularne

Domowy Ser Wędzony a’la Oscypek

Domowy ser wędzony przypominający oscypek to naprawdę pyszny wyrób domowy. Procedura jest prosta i nawet początkujący domowy serowar nie powinien mieć problemów jego wykonaniem. Kształt może być dowolny, kulki, cylindry czy krążki. Może też być formowany w wędliniarskiej siatce lub w specjalnych siatkach do wędzenia serów. Ser podpuszczkowy, parzony oraz wędzony. Dobór drewna do wędzenia […]

Kwas Chlebowy Litewski

Kwas chlebowy – przepis na którym się wzoruję pochodzi z wiekowej książki kucharskiej opisującej pyszności litewskiej kuchni „Nowa Praktyczna Gospodyni Litewska” z 1889 r . Kwas ten powstaje na bazie chleba i może być jasny i ciemny, w zależności od surowca, z którego skorzystamy. Im ciemniejszy chleb tym ciemniejszy będzie kwas. Można też wprowadzać smaki […]

Camembert – Domowy Ser Pleśniowy

Camembert – domowy ser pleśniowy do samodzielnego wykonania. To nie żadna wiedza tajemna. Sposób wykonania jest naprawdę prosty i łatwy do odtworzenia w domowych warunkach. Przepis przedstawiła mi pasjonatka wyrobów domowych i aktywna edukatorka w tym zakresie. Zachęcam do zapoznania się i samodzielnego wykonania. Składniki (na 4-5 serków): Mleko krowie świeże – 7 l serek […]

Ostatnie wpisy

Kiełbasa ze Słoika – Słoikówka

Prosty sposób z wykonanie trwałej wersji słoikówki – czyli wędliny zakonserwowanej w słoiku. Dobry sposób na zagospodarowanie mięsa. Znakomicie się sprawdza jako wędlina awaryjna lub podróżna. Konserwa własnego wyrobu.   Do wykonania użyłem: 1,3 kg łopatki 0,7 kg chudego boczku 0,35 kg podgardla 0,15 kg słoniny (można pominąć jak chcemy uzyskać chudą wersję) Przyprawy: 50 […]

Szynkowar – Schab i piersi drobiowe

Powracam do tematu różnorodności w wyrobach domowych, Szynkowar i wykonany w nim schab + piersi drobiowe są tego przykładem. Mieszanina wieprzowiny i drobiu w jednej wędlinie jest zaskakująco dobra. Prostota wykonania i mała czasochłonność są dodatkowym atutem. Skład 2 kawałki marnego schabu (łącznie około 1,5 kg 3 piersi z kurczaka klika łyżek oliwy 2 płaskie […]

Szynkowar – Schab z owocami

Schab z owocami, a dokładnie z morelą, żurawiną i figą to kolejny pomysł na urozmaicenie naszych dzieł wędliniarskich, oraz kolejny sposób na wykorzystanie szynkowarów. Tylko wyobraźnia nas ogranicza. Składniki Schab 2 x po 1 kg Suszone owoce (morela, figa, żurawina – mogą być także daktyle i inne)   Wykonanie W schabie wykonać długim nożem po […]

Szynkowar – Gęsina

Szynkowar to proste i bardzo uniwersalne narzędzie do wykonywania szerokiej gamy wyrobów domowych. Gęsina z szynkowara, a dokładniej piersi gęsie. Pyszna wędlina kanapkowa wykonana z pomocą szynkowara. Przyprawy:Sól 1-1,5 łyżeczkiPieprz czarny 0,5-1  łyżeczkiRozmaryn 0,5 łyżeczkiJałowiec 0,5 – łyżeczkiDo posypki przed obsuszaniem.Czosnek płatki – 5-8 sztMajeranek 1 łyżeczka.Przyprawy ucierać w moździerzu. Wykonanie:Piersi odciąć od kości, odkroić […]

Gęsina na kanapki

Gęsina przeżywa swój renesans … i bardzo dobrze. Jest coraz bardziej dostępna i częściej gości na naszych stołach. Wędlina z gęsi to ciekawa odmiana. Warto spróbować. Skład:                                                                                                                                                          3 gęsie piersi – około 3 kg  (mogą być filety ze skórą lub samodzielnie należy je od kości oddzielić).   Zalewa: 3 litry wody (przegotowanej i ostudzonej) sól […]

Pieczeń Bieszczadzka (z karkówki)

Pieczeń, to kolejny rodzaj wędliny, który uzupełnia paletę różnorodności wędlin własnego wyrobu i zapobiega znudzeniu powtarzaniem tych samych produktów. W tym wykonaniu dodatkowo jest to wędlina bez azotynów, ponieważ stosujemy sól zwykłą. Pieczeń ta jest wyrazista i intensywna w smaku. Robię ją kilka razy w roku.   Skład: 2 -2,5 kg karkówki Marynata 2 główki […]

Kurczak w Cydrze (w garnku rzymskim)

Niebanalna potrawa, Ciekawa kombinacja smaków. Prosty przepis. Tak w skrócie można opisać danie, które w mojej opinii jest świetne. Krótki przepis – poniżej. 1,5 kg kurczaka (udka , podudzia) 3 spore jabłka, najlepiej mało słodkie 1 kg małych ziemniaków 100 gr śliwki suszonej lub (i) wędzonej szklanka cydru jabłkowego pół cytryny 2 łyżki klarowanego masła […]

Golonka w Piwie (z kapustą)

Golonka w piwie wcale nie musi być trudna w wykonaniu i pracochłonna, ani bardzo kaloryczna. Czasochłonna niestety być musi. W finale na talerzu mamy, tylko golonkę i warzywa. Nawet jak popijemy piwem tak źle nie jest, ale jak dołożymy jakieś frytki i sosy – bomba kaloryczna rośnie. Przyjmijmy jednak zasadę, że w przypadku golonki – […]