Pasztet Luksusowy z Cielęciną

Pasztet to pasztet, a co w tym takiego, że jest to pasztet luksusowy ? Głównie to spory udział cielęciny oraz brak wypełniaczy typu bułka tarta. Przepis znalazłem w 40 letniej książce, ale większość umieszczonych w niej przepisów ma znacznie starsze pochodzie więc pewnie i w tym przypadku tak jest.

Przy pasztecie jak zwykle problematyczne jest właściwe rozdrobnienie mięsa, ale warto się do tego przyłożyć by efekt był zadowalający.

 

Składowe:
Podgardle 1,5 kg
Cielęcina 1 kg
wątroba cielęca lub wieprzowa 1 kg
Słonina 0,2-0,3 kg
3 jajka
2 średnie cebule
łyżka smalcu

 

Przyprawy:
4 łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu mielonego
1 łyżeczka kozieradki (zmielić)
1 łyżeczka lubczyku (zmielić)
4 goździki (zmielić)
2-4 liście laurowe
10-15 ziaren ziela angielskiego

 

Wykonanie:
Mięsa pokroić w kostkę o wymiarach umożliwiających włożenie do maszynki do mielenia.
słoninę pokroić w paski o grubości kilku centymetrów
Zagotować wodę wraz z zielem angielskim i liściem laurowym, utrzymywać w stanie delikatnego wrzenia i wkładać po kolei podgardle, cielęcinę, słoninę i wątrobę.

Każdą kolejny rodzaj mięsa dokładać jak woda znowu się zacznie gotować, a wątrobę dodajemy dopiero jak pozostałe mięsiwa zmiękną. Powinna się ona gotować 5-10 minut na wolnym ogniu.
Następnie wyjąć wszystko z garnka i pozostawić do ostygnięcia.

Mielić 3-krotnie na najdrobniejszych oczkach. Cebule pokroić w krążki , podsmażyć lekko na smalcu i zmielić razem z mięsem podczas 3-go mielenia.

Foremki wysmarować smalcem. Słoninę pokroić w paski o grubości 1-2 mm i wyłożyć dna foremek, a następnie nakładać pasztet i na wierzch ponownie położyć pokrojone paski słoniny.


Rozgrzać piekarnik do temperatury 180-200 st C i piec z termoobiegiem 40-60 minut (zależy do wielkości foremek).
Po pieczeniu ostudzić i schłodzić w lodówce.

Znakomicie nadaje się do mrożenia.

Smacznego.

Dodaj komentarz