Kiełbasa ze Śliwowicą

Przepis odgrzebany w notatkach i dawno już nie wykonywany prze zemnie. Polecam wszystkim tym, co chcą poszukać ciekawych smaków. Kiełbasa tylko wędzona, nie wymaga parzenia. Dość krucha lecz jednocześnie spójna. Niepowtarzalny smak i aromat. Mam nadzieję, że na stałe zagości w waszych receptariuszach.
Składniki:
Karkówka 1,5 kg
Schab 1,5 kg
Szynka(łopatka) 1,5 kg
Podgardle 0,5-0,7 kg

 

 

Przyprawy:
Sól: peklująca lub mieszanina z solą zwykłą 50/50. Monza też użyć samej soli lecz wędlina będzie miał inny, szaro brązowy kolor.
Ilość soli 17g/ ka każdy kilogram mięsa razem około 85 g
2-3 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
0,5 łyżeczki ziela angielskiego mielonego
0,5 łyżeczki kolendry
0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
0,5 łyżeczki cukru
1/3 łyżeczki tymianku

Dodatki:
Śliwki suszone (wędzone) 1 szt na kg
Śliwowica dobrej jakości 40-50 % 100 ml (15-25 ml/kg)

 

Wykonanie:
Tłuste, większość karkówki i okrawki zmielić na drobnych oczkach (2,7-4,5 mm) wycięte z karkówki oraz większość z szynki (łopatki) mielimy na oczkach 8, a schab i to co z szynki najlepsze – na szarpaku.
Porządnie mieszamy z przyprawami i zostawiamy w lodówce na okres 24-48 h.

Po 2 dniach mieszamy ponownie dodając drobno posiekane śliwki i śliwowicę.

Napełniamy ściśle jelita wieprzowe 28-30 mm.
Osadzanie i suszenie 4-8 h.

Wędzenie gorącym dymem 60-70 st C około 3 godziny. Podpiekanie w rzadkim dymie o temperaturze 80-85 st C przez okres 40-60 minut.

Po wędzeniu intensywnie suszymy, do czasu aż będzie wyraźnie na kiełbasie widoczne obkurczenie się jelita.
W celu dłuższego przechowywanie należy podwędzić zimnym dymem.

 

Smacznego

 

Dodaj komentarz