Domácí klobása czyli domowa kiełbasa

Domácí klobása czyli domowa kiełbasa – wędlina o rodowodzie z pogranicza słowacko-węgierskiego. Bardzo intensywna w smaku i aromatyczna. Od czasu kręcenia filmu miałem okazję degustować ją w postaci mocno ususzonej i mogę potwierdzić, że in starsza tym lepsza.

Składniki:
Boczek – 2,3 kg
Łopatka 0,8 kg
Wołowina 0,7 kg
1 szklanka wody
sól peklująca lub mieszanina z solą zwykłą 18g/kg (68-70 g)

Przyprawy:
Czosnek – 1 główka (15-20 g/ kg mięsa)
Pieprz czarny mielony 2 g/kg
kminek mielony 2 g/kg
gałka muszkatołowa mielona 2g/kg
Papryka ostra 2 g/kg
Papryka słodka 4 g/kh mięsa
Kmin rzymski rozgnieciony 2 g/kg

Wykonanie:
Wołowinę mielimy na najdrobniejszych oczkach

Boczek – na oczku 10-13

Łopatkę kroimy nożem w kostkę lub rozrabiamy na szarpaku.

Łopatkę i boczek i sól wymieszać razem.
Wołowinę rozrabiamy z wodą i po dokładnym rozprowadzeniu dodajemy do pozostałego mięsa ponownie wyrabiając , a następnie odstawiamy do lodówki na 24 h.

Rozrabianie drobno-zmielonej wołowiny z wodą ułatwi dokładne wypełnienie przestrzeni w kiełbasie pomiędzy większymi kawałkami, co korzystnie wpłynie na spójność wędliny.

Po dobie dodajemy przyprawy, porządnie wyrabiamy i ponownie chowamy do lodówki na 12 godzin.

Nadziewamy jelita wieprzowe. Skręcamy w 15 cm odcinki.

Osadzanie i suszenie – 3-4 godziny w temperaturze pokojowej.

Wędzimy zimnym dymem. Ja wędziłem w temperaturze około 20-25st przez 16 godzin.

Po wędzeniu kiełbasa odpoczywa 12 godzin i jest gotowa do spożycia. Można ją jeść jak naszą „polską – surową) oraz na gorąco (z wody lub z grilla). Znakomita jest też po 7-14 dniach dojrzewania.

Smacznego

Leave a Reply