Gęsina Wędzona, Podpiekana

Gęsina wędzona w 60 st C drewnem olchowym oraz podpiekana w 80 st C, by cieplnie przetworzyć.
Bardzo aromatyczna i pyszna na gorąco oraz równie smaczna na zimno. Dobrze , że proces przygotowania się prosty i krótkotrwały, wiec jak ponownie najdzie nas ochota na gęsinę to proces powtarza się z łatwością.


Gęś powinna częściej gościć na naszych stołach bo to pyszne i wartościowe mięso. Dawniej bardzo popularne, a dziś właśnie powraca do łask, ale nie zawsze jest w przyzwoitej cenie.
To takich wykonań ja preferuję gęsinę świeżą , a nie mrożoną i nacieranie przyprawami czyli peklowanie suche.

Składniki:

  • Gęś lub części gęsi – około 3 kg
  • 3 łyżeczki soli
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki majeranku
  • 2 łyżeczki papryki słodkiej (można zmieszać z ostrą)
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 0,5 łyżeczki tymianku

Czosnek kroję w plastry i zasypuję solą, a następnie rozcieram w moździerzu i tak uzyskana pastą dokładnie nacieram gęsinę. Wszystkie pozostałe przyprawy mieszam ze sobą i dokładnie posypuję nimi kawałki gęsi lekko wcierając.

Pozostawiam tak przygotowane mięso w lodówce na 12-24 godziny (można dłużej).

Po upływie tego czasu gęś lub jej elementy wieszam w temperaturze pokojowej do wyschnięcia.

Kolejnym krokiem jest rozgrzanie wędzarni do 60 st C i w tej temperaturze rozpoczynam wędzenie drewnem olchowym. Jeżeli gęsina była dobrze wysuszona to po około 3 godzinach powinna się pokryć ciemnym złocisto – brązowym kolorem o czerwonawym odcieniu. To jest czas na zakończenie dymienia i podniesienie temperatury do 80-90 st C. Gęś ma zwykle trochę tłuszczyku, który w tych warunkach zacznie się lekko topić, nasączać całość i delikatnie spływać. Po około godzinie jest całość gotowa.

Można już teraz konsumować lub odwiesić w temperaturze pokojowej do powolnego ostygnięcia i następnego dnia spożywać na zimno.

Pycha – spróbujcie sami.

Smacznego

Przepis w wersji filmowej jest na YT https://youtu.be/Jxf5UqMnfac

    • Daniel, 15 listopada, 2019, 11:06 am

    Odpowiedz

    Wygląda bardzo apetycznie 🙂 Uwielbiam gęś, chętnie skorzystam z przepisu 🙂

Leave a Reply