Domowy ser wędzony przypominający oscypek to naprawdę pyszny wyrób domowy. Procedura jest prosta i nawet początkujący domowy serowar nie powinien mieć problemów jego wykonaniem. Kształt może być dowolny, kulki, cylindry czy krążki. Może też być formowany w wędliniarskiej siatce lub w specjalnych siatkach do wędzenia serów. Ser podpuszczkowy, parzony oraz wędzony. Dobór drewna do wędzenia […]
Kwas chlebowy – przepis na którym się wzoruję pochodzi z wiekowej książki kucharskiej opisującej pyszności litewskiej kuchni „Nowa Praktyczna Gospodyni Litewska” z 1889 r . Kwas ten powstaje na bazie chleba i może być jasny i ciemny, w zależności od surowca, z którego skorzystamy. Im ciemniejszy chleb tym ciemniejszy będzie kwas. Można też wprowadzać smaki […]
Camembert – domowy ser pleśniowy do samodzielnego wykonania. To nie żadna wiedza tajemna. Sposób wykonania jest naprawdę prosty i łatwy do odtworzenia w domowych warunkach. Przepis przedstawiła mi pasjonatka wyrobów domowych i aktywna edukatorka w tym zakresie. Zachęcam do zapoznania się i samodzielnego wykonania. Składniki (na 4-5 serków): Mleko krowie świeże – 7 l serek […]
Dodatek aromatycznych grzybów pozytywnie wpływa na smakowitość potraw, a ich zapach pobudza chęć sięgnięcia po pyszny kąsek. Grzyby są nieodłącznym składnikiem wielu klasycznych i tradycyjnych potraw, dań, wyrobów. Ich dodatek do kiełbasy to też strzał w dziesiątkę. Kiełbasa z grzybami – samo brzmienie tych słów powoduje u mnie uczucie głodu od chwili jej pierwszego wykonania. […]
Biała kiełbasa to wielkanocna tradycja. Zarówno podawana w żurku jak i na gorąco z wody. Nieodłącznie kojarzę ją z tymi świętami – tak samo jak jajka. Białą można też wykorzystywać na wiele innych sposobów. Świetna jest gdy wykonamy ją na grillu czy smażymy na patelni. W innym wpisie pokazałem, że można ją też suszyć. Tu […]
Wędzony boczek może mieć postać mięsiwa obrobionego gorącym lub zimnym dymem. Ta druga postać ma ogromne zastosowanie w kuchni. Same płaty takiego podsmażonego boczku mają legendarny smak. W mojej opinii to jedna z najbardziej smakowitych rzeczy na świecie. Oprócz bezpośredniej konsumpcji wykorzystuje się go do wielu potraw i dań, gdzie ten rodzaj boczku jest podsmażany […]
Skończyły mi się zapasy suchych mięsnych przegryzek. Postanowiłem je uzupełnić. Wybór padł na pikantne kabanosy. Te kiełbaski szybko znikają więc od razu przygotowuję większą ilość. Kabanosy zajmują sporo miejsca w wędzarni, ale gdy się wysuszą to ich masa bardzo się zmniejsza. Wersja pikantna, żeby za szybko nie konsumować. Jak trochę w gardło podrapią to wolniej […]
Każda kiełbasa to mielonka, a kiełbasy wędzimy. Mają one jednak jakąś osłonkę sztuczną lub naturalne jelito, a co z mielonką bez dodatkowego opakowania? Spróbowałem uwędzić mielonkę z szynkowara, a co się z tym wiąże – odwrócić standardowy proces. Co to znaczy? Standardowo wędzi się wędlinę, a potem poddaje obróbce cieplnej w wędzarni lub poprzez parzenie. […]
Żeberka Piwne z miodem i papryką chili. Marynata na bazie dobrze chmielonego piwa. Dodatek pikantnych przypraw nadaje mocnego charakteru. Wędzone papryki wprowadzają nutę dymu, a słodycz miodu i jego karmelizacja podbijają smakowitość. Takie żeberka są znakomite na gorącą przekąskę lub danie główne. Świetnie pasują do chleba i do pieczonych ziemniaków oraz frytek. Są smakowite na […]
Nazwa sera pochodzi od wsi Cheddar w Anglii, a jego historia zaczyna się w XII wieku. Dziś znajduje się w czołówce najczęściej spożywanych serów. Jest bardzo popularny w Europie i Ameryce. Istnieje wiele jego odmian, różniących się wyglądem, barwą i smakiem. Zwykle produkowany jest w postaci dużych kręgów przekraczających możliwości amatorskiej serowarni, ale i w […]
Kiełbasa gruba, podsuszona, pikantna – to jest to co lubię najbardziej. Taka kiełbasa po podsuszeniu może być zapakowana próżniowo i wytrwa długie tygodnie w oczekiwaniu na konsumpcję. Dajcie znać jakie są Wasze ulubione smaki i czym przyprawiacie. W domowej spiżarni powinien być zapas. Dobry gospodarz jest przygotowany na kryzys, na gości, na to, by dać […]
Szynka bez kości. 7 kg ważyła na początku. Trzeba było odkroić odstające kawałeczki, zbędne błony i resztki chrząstki. Nawet fajnie udało się ją uformować, ale i tak włożyłem całość w siatkę, która ściskała mięso i na bieżąco minimalizowała puste przestrzenie powstające podczas utraty masy. Wykonałem bez użycia soli peklującej, więc potencjalnie ponosiłem większe ryzyko, że […]
Sery domowe to bardzo satysfakcjonujące hobby i przy okazji jedna z podstaw naszej codziennej diety. Sery można spożywać na świeżo lub wykonać taki, które miesiącami będą oczekiwać na otwarcie. Są sposoby na to by przygotować serową uczę od ręki. No może nie na teraz, ale za kilka dni. Można też zadbać o różnorodność formy i […]
Taka mielonka wygląda zaskakująco, przyciąga wzrok oraz zachęca do spróbowania. Nie – to nie są powtykane w mięso parówki. Zobacz jak to zrobić. To łatwe. To jeszcze jeden argument za tym, by uznać szynkowar za jeden z najbardziej uniwersalnych przyborów do produkcji domowych wędlin. Dzięki niemu można kreować nowe wyroby i testować nowe pomysły. Kto […]
Polędwiczek wiele zmieści się w wędzarni i żeby uniknąć monotonii warto stosować różnorodność przypraw. Dzięki temu zróżnicujemy smak i aromat. Różnorodność w domowym wędliniarstwie jest ważna i warto o tym pamiętać. Domowy wytwórca wędlin ma też tą możliwość kreowania takich smaków, na jakie ma ochotę. Wyroby domowe – są smaczne i zdrowe. Składniki: Wykonanie: Polędwiczki […]
© 2024 Blog kulinarny - NOMART.PL. Wszelkie prawa zastrzeżone.
Strona wspierana motywem Motyw Franz Josef i Wordpress.