Najnowsze artykuły

Jak uwędziłem Schab w wędzarni Balkonowej.

Kolejny film prezentujący nowe podejście do małej przenośnej wędzarni. Postanowiłem wykonać w niej coś większego i wybór pad na schab. Wędzarnie tego typu borykają się z nadmierną wilgotnością w komorze wędzenia i powiązanymi z tym niepożądanymi cechami smakowymi. Można jednaj je zwalczyć. Wystarczy użyć ją trochę inaczej niż pierwotnie planował producent. Drobne zmiany procedury eliminują […]

Ostra Kiełbasa z chili i czarną gorczycą. Szynkowar.

Możliwość wykonywania wędliny domowej przy pomocy szynkowara ma praktycznie każdy, bo nie są do tego celu potrzebne wymyślne sprzęty. Ta kiełbasa jest tego przykładem. Wyrazista, pikantna z delikatnym smakiem chrzanu i goryczką. Płatki chili i czarna gorczyca są odpowiedzialne za charakter tej kiełbasy. Jest pyszna i ma moc. Wygląda estetycznie dzięki dużym kawałkom mięsa, które […]

Domowa produkcja piwa: Dlaczego warto zacząć?

Domowa produkcja piwa, czyli popularne piwowarstwo domowe, to pasja, której oddają się nie tylko amatorzy, ale coraz częściej również profesjonaliści. Brzmi intrygująco? I tak właśnie jest. Domowa produkcja piwa to nie tylko zabawa, ale także możliwość eksperymentowania z różnymi smakami i aromatami. Sprawdź, dlaczego jeszcze warto rozpocząć własną przygodę z piwowarstwem domowym. Historia piwowarstwa domowego […]

Wędzone śledzie w wędzarni balkonowej.

Śledzie wędzone za pomocą wędzarni balkonowej. Ta namiastka klasycznej wędzarni poradziła sobie całkiem dobrze. Jej nazwa jest trochę myląca. Można ją wynieść na balkon i wędzić, ale z zastrzeżeniem, że na takie działanie na balkonie pozwolą potencjalni sąsiedzi oraz lokalne przepisy, a z tym może być różnie. Możemy za to taką wędzarnie zabrać na piknik […]

Kiełbasa Kminkowa lub z Kminem Rzymskim.

Prosta receptura i łatwe wykonanie. Można tę kiełbasę wykonać z kminkiem lub kminem rzymskim. Te smaki mają pewne podobieństwa, ale kminek i kumin to zdecydowanie dwie odrębne przyprawy. Osobiście wolę kmin rzymski, ale są tradycyjne potrawy gdzie kminek musi być i nie powinno sie go zastępować. To jednak kiełbasa domowa i domowy wędliniarz ma dużą […]

Pyszny Kurczak z Wędzarni Balkonowej.

Przepisy z wędzarniami balkonowymi są już na kanale, ale w dzisiejszym podchodzę do tematu trochę inaczej. Problemem takich wędzarni jest nadmierne gromadzenie wilgoci i trzeba stosować różne zabiegi by temu zapobiec, ale stosując prezentowane dziś podejście do tematu wspomniany problem eliminujemy. Zmienia się też charakter wykonanego wyrobu. Wcześniej produkt z wędzarni balkonowej był namiastką klasycznego […]

Domowa produkcja sera: Praktyczny przewodnik krok po kroku

Sery są nie tylko pysznym dodatkiem do potraw. Ich produkcja może być także fascynującym hobby. Zastanawiasz się, jak zrobić ser w domu? Nic dziwnego, bo przecież samodzielne wytwarzanie sera może być satysfakcjonujące i kreatywne, a w dodatku pozwala na kontrolę nad jakością składników. W tym praktycznym przewodniku krok po kroku dowiesz się, jak zrobić ser, jakie narzędzia i składniki […]

Wyjątkowy Ser typu Cabra al Vino – Pijana Koza.

Ten ser nazywany jest „Pijaną Kozą”, ponieważ w końcowej fazie jest nacierany lub moczony w czerwonym winie. Zabieg ten nadaje serowi oryginalny wygląd i aromat. Jego skórka w odcieniach czerwieni i fioletu wspaniale kontrastuje z jasnym wnętrzem, co przyciąga wzrok i wyróżnia ów wyrób spośród innych serów. By w pełni zasługiwał na swą nazwę, należały […]

Boczek z Grilla na liściu chrzanu.

Boczek ma bardzo wielu zwolenników. Zajmuje jedno z pierwszych miejsc na grillach i w piekarnikach. Często i chętnie boczek wędzimy czy parzymy. Ja jestem wielkim zwolennikiem boczku. Tym razem także postanowiłem goi wykonać na grillu i podać na stół Żeby jednak nie poświęcać wiele czasu na pilnowanie procesu, to wymyśliłem sobie sposób mało angażujący. Wystarczy […]

Kabanosy z Baraniny. Lepsze niż myślisz

Baranina i jagnięcina to mięso wciąż niszowe w naszym kraju. Ze względu na małą dostępność, cenę i pewne właściwości. Jagnięcina to doskonałe mięso, ale wraz z wiekiem zaczyna być zwane baraniną i często nabiera mocnych, charakterystycznych aromatów, które nie wszystkim odpowiadają. Są rasy owiec typowo mięsnych. Można z nich pozyskać naprawdę dobry surowiec oraz nie […]

Ser Topiony, wędzony. Wersja twarda.

Ten ser to sposób za zagospodarowanie sera białego, który się zestarzał i już nie jest tak smaczny jak na początku. Jest to działanie ratunkowe, przedłużające żywotność sera. Można go oczywiście wykonać specjalne, bo jest pyszny i świetny jako przekąska, na kanapki czy do zapiekania. Podstawą jest dowolny ser biały. Może też być to mieszanina różnych […]

Jak przygotować rybę do wędzenia? Kompletny przewodnik krok po kroku!

Zastanawiasz się, jak przygotować rybę do wędzenia? Nic dziwnego, bo przecież wędzenie to nie tylko niezwykłe kulinarne doznania, ale także zachwyt nad tradycją, która przetrwała wieki. W naszym przewodniku przedstawimy Ci krok po kroku proces przygotowania ryb do wędzenia. Przeczytasz o tym, czym się sugerować podczas wyboru odpowiedniej ryby. Przeprowadzimy Cię przez różne techniki wędzenia, a także […]