Domowy ser wędzony przypominający oscypek to naprawdę pyszny wyrób domowy. Procedura jest prosta i nawet początkujący domowy serowar nie powinien mieć problemów jego wykonaniem. Kształt może być dowolny, kulki, cylindry czy krążki. Może też być formowany w wędliniarskiej siatce lub w specjalnych siatkach do wędzenia serów. Ser podpuszczkowy, parzony oraz wędzony. Dobór drewna do wędzenia […]
Kwas chlebowy – przepis na którym się wzoruję pochodzi z wiekowej książki kucharskiej opisującej pyszności litewskiej kuchni „Nowa Praktyczna Gospodyni Litewska” z 1889 r . Kwas ten powstaje na bazie chleba i może być jasny i ciemny, w zależności od surowca, z którego skorzystamy. Im ciemniejszy chleb tym ciemniejszy będzie kwas. Można też wprowadzać smaki […]
Boczek z grilla to temat znany, chociaż zwykle są to płaty, ale ja proponuję większe kawałki i marynuje je w zalewie z piwa porter z dodatkiem słodów piwowarskich. Wychodzi estetycznie i smacznie. Temat grilla w zimie poruszam na rozgrzewkę i żeby myślami przywołać lato. Jednak zima trwa wiec obiekt grillowania musi zapewnić dużo energii, by […]
Może umieszczenie w serach rożnych przypraw i dodatków nie jest zgodne z ortodoksyjnym serowarstwem, ale nie mogę się oprzeć. W mojej serowej spiżarni serów przybywa – także tych z dodatkami. Dodatki wilgotne nie pozwalają na dłuższe dojrzewanie serów, ale dodatki suche – takie jak czarnuszka już takich ograniczeń nie stwarzają i można wykonać ser o […]
Kiełbasa Sermska to pyszna wędlina z Serbii. Jej nazwa pochodzi regionu historycznego położonego między Dunajem i Sawą. Tylko część tego rejonu leży na terenie Serbii. Kiełbasa intensywna w smaku i aromacie, wędzona na zimno i dojrzewająca. W pierwszych etapach produkcji spożywana też na gorąco. Imponująca ilość przypraw zaskoczyła mnie, ale w końcowym efekcie przyprawy znakomicie […]
Kolejna wersja kiełbasy Macedońskiej. Nazwa tej wersji to Kiełbasa Macedońska-Egejska. Najczęściej spotykana w Greckiej części tej krainy. Kiełbasa zwykle podawana na gorąco w wersji pieczonej lub smażonej. Ciekawostką jest to dodatek mięty zielonej, który w mojej ocenie świetnie podkręca smak i aromat kiełbasy. Wykonałem wersję pieczoną i znikła błyskawicznie, więc pewnie nie raz do tego […]
Czasami jak macie ochotę na zrobienie jakiejś kiełbasy to sięgacie do źródeł zawierających przepisy, ale ja wole zacząć od rozważenia na co mam ochotę i przystąpienia do zakupów lub przeglądu zamrażarki. Przepis na taka kiełbasę powstaje na bieżąco w zależności jakie składniki są dostępne. Zachęcam do tworzenia własnych przepisów bo domowa kiełbasa to nic trudnego- […]
Halloumi to Cypryjski ser, który jest wytwarzany tradycyjnie z mleka owczego, ewentualnie mieszanki mleka owczego, krowiego i koziego. Jest serem półtwardym o dużej elastyczności. Ser halloumi można jeść świeży, smażony albo grillowany ponieważ topnieje w wysokiej temperaturze. Znakomicie wychodzi także z samego mleka krowiego. Nasze rodzime mleko krowie jest dobrej jakości co pozwala wykonać ten […]
Schab lub karkówka dojrzewająca to powszechnie wykonywany produkt, ale boczek jest równie pyszny i warto także włączyć go do domowego arsenału wędlin dojrzewających. Nie musi być rolowany tak jak w filmie. Można go w postaci rolowanej prasować lub składać warstwami i poddać silnemu prasowaniu. Ale najpierw trzeba go zapeklować i to najlepiej wybrać metodę peklowania […]
Jak już mi w padnie w ręce udziec zwierzyny łownej czy też nawet wieprzowy to trudno mi się oprzeć by go w całości nie zrobić. Tak było i tym razem. Peklowany na mokro, długo wędzony (wręcz suszony) na zimno, a następnie umieszczony w spiżarni w 10-12 st przez 3 tygodnie dochodził. Z zewnątrz trochę się […]
File Elena to schab dojrzewający wykonywany na Bałkanach. Wymaga trochę nakłady pracy i cierpliwości, ale wynagradza smakiem. Większość wędliny z tego regionu to wręcz gejzery aromatu i smaku. Tak jest i w tym przypadku. Nie jest to wędlina codzienna. Zwykle wykonuje się ją z jakiejś okazji lub na święta. Wersję tej wędliny bazującej na wołowej […]
Pasztet to pasztet, a co w tym takiego, że jest to pasztet luksusowy ? Głównie to spory udział cielęciny oraz brak wypełniaczy typu bułka tarta. Przepis znalazłem w 40 letniej książce, ale większość umieszczonych w niej przepisów ma znacznie starsze pochodzie więc pewnie i w tym przypadku tak jest. Przy pasztecie jak zwykle problematyczne jest […]
Domowa twaróg bardzo prosto możemy wykonać i nie potrzebujemy do tego celu żadnych wyszukanych sprzętów. Tak jak pokazuję na filmie robiło się dawno temu w moim domu rodzinnym. Można tak robić i dziś, a jedyną trudnością jest dostęp do mleka prosto od krowy. Nie przesadzajmy jednak. Nawet jak mieszkamy w mieście to wieś jest wokół […]
