Domowy ser wędzony przypominający oscypek to naprawdę pyszny wyrób domowy. Procedura jest prosta i nawet początkujący domowy serowar nie powinien mieć problemów jego wykonaniem. Kształt może być dowolny, kulki, cylindry czy krążki. Może też być formowany w wędliniarskiej siatce lub w specjalnych siatkach do wędzenia serów. Ser podpuszczkowy, parzony oraz wędzony. Dobór drewna do wędzenia […]
Kwas chlebowy – przepis na którym się wzoruję pochodzi z wiekowej książki kucharskiej opisującej pyszności litewskiej kuchni „Nowa Praktyczna Gospodyni Litewska” z 1889 r . Kwas ten powstaje na bazie chleba i może być jasny i ciemny, w zależności od surowca, z którego skorzystamy. Im ciemniejszy chleb tym ciemniejszy będzie kwas. Można też wprowadzać smaki […]
Łosoś marynowany w soku agrestowym. Tak delikatny i smaczny, że można jeść bez końca. Trudno się powstrzymać przed sięgnięciem po następny kawałek. Klika godzin, które łosoś spędza w naturalnym agrestowym soku nadaje mu delikatnej słodyczy i kwaskowości, oraz owocowego aromatu. Bardzo ciekawe uzupełnienie oryginalnego smaku łososia. Bardzo łatwy w wykonaniu, ale wymagający trochę cierpliwości. Kilka […]
Drobiowe pyszności . Nowy przepis na wędlinę z szynkowara, drobiowa szynka warstwowa. Chociaż może szynka to nadużycie nazwy – wędlina warstwowa. To urządzenie do robienia domowych wędlin ma wielki potencjał. Pozwala na realizację wędlin sprawdzony, ale i takich własnego pomysłu. Możemy więc tworzyć nowe przepisy. Pomysł na tę wędlinę pojawił się przypadkowo, a że realizacja […]
Zapraszam na kulinarny eksperyment. Czy Śledź a’la Matias może być wędzony. Może, ale czy warto? To dobre pytanie na które poszukam odpowiedzi. Jedno jest pewne – materiał pierwotny jest bardzo słony. Trzeba go najpierw moczyć w celu odsolenia, a następnie porządnie wysuszyć. Przyprawy są opcjonalne. Mogą być, ale można je też pominąć. Jaki będzie śledź […]
Kiełbaski pieczone na ognisku to biwakowa codzienność, ale możliwości są dużo większe. Kilka prostych zasad i można nad ogniem piec poważniejsze mięsiwa. To nie wiedza tajemna. Dawniej pieczyste robione na ogniu było może nie codziennością, ale praktyką powszechną. Mowa oczywiście o bardziej odległych czasach. Ta umiejętność jest warta opanowania. Nie wiadomo co nas w życiu […]
Zostało mi sporo kawałków różnej wołowiny oraz słoik mieszaniny przypraw do beef jerky. Postanowiłem to połączyć i wykonać z tych składników wołowinę w słoikach przyprawioną w stylu jerky. Dlaczego słoiki ? Dlatego, że da się je długo przechowywać i stanowią gotowe danie mięsne , które można spożywać na zimno lub zmienić w danie obiadowe. Wygodny […]
Jeżeli jesteście w posiadaniu dość sporego grilla z pokrywą to soczysty kurczak przyprawiony pieprzem cayenne może uatrakcyjnić waszą biesiadę. To bardzo proste i niezbyt mocno absorbujące danie. Jeżeli tylko pogoda dopisze to czas spędzony przy grillu będzie bardzo przyjemny. Takiego kurczaka wykonać można także w piekarniku, chociaż na grillu najlepiej wychodzi. Od dawna wiadomo, że […]
Kiełbaski rybne z krewetkami to mniej popularny rodzaj kiełbasek, a szkoda, bo smaczny i aromatyczny. Dobre są na grilla, smażone, a także pieczone i wędzone. Każda z tych postaci ma swoje zalety . Osobiście preferuję wersje grillowane lub smażone, ale w innych postaciach także chętnie je na talerzu widzę. Oczywiście to będzie rarytas dla wielbicieli […]
Smakowita golonka podpiekana przed włożeniem do słoika, gratka dla wielbicieli słowikówek oraz samej golonki także. Podpieczenie podbija smak i aromat wyrobu. Przeprawy można dobierać wedle swojego gustu. Ja postawiłem na pieprz i subtelny aromat tymianku. Razem tworzy to atrakcyjną mieszaninę aromatów. Wersja prezentowana ma zwartą postać i mnóstwo galaretki. Dążąc do luźniejszej struktury i większej […]
Przekąska ta przypomniana popcorn tylko nieregularnym kształtem no i może tym, że powstaje w wyniku działania wysokiej temperatury. Może nazwa chrupki bardziej by pasowała. Przekąska ta, to forma mięsa w panierce, ale powstaje z użyciem piwa i jako przegryzka do piwa znakomicie pasuje. Pyszność na ciepło. Smakowite i chrupkie. Z czasem miękną, ale to czasowe, […]
Kurczak w galarecie obrabiany termicznie w słoiku. Pyszna porcja mięsa z jeszcze pyszniejszą galaretką. Przetwory wykonane w słoikach to tradycyjne wyroby domowe, praktykowane od lat. Owoce, warzywa, a także mięsa i dania gotowe. Taka wersja kurczaka może być użyta jako zimna przekąska oraz jako godowa porcja mięsa i bazy na sos do dania gorącego. W […]
Kiełbasa Serowo-Cebulowa znakomicie nadaje się do grillowania, pieczenia czy smażenia. Aromatyczna i z bogactwem smaków komponujących się w pyszną całość. Drobiny sera topią się i wnikają w przestrzenie pomiędzy cząstkami mięsa tworząc znakomitą, pyszną mieszankę. Sezon grillowy się zaczyna wiec polecam ten przepis, bo kiełbasa ta grillowana czy pieczona jest pyszna. Składniki: Karkówka – 3 […]
Pasztety uważano niegdyś za najznamienitsze potrawy na stole i w bardziej zasobnych domach od robienia pasztetów był specjalny, dobrze opłacany specjalista, pasztetnikiem zwany. Pasztet z wędzonego królika to rarytas na specjalne okazje. Aromatyczny i bardzo smaczny oraz z umiarkowaną ilością tłuszczu. Możliwy do wykonania zarówno w wersji pieczonej jak i słoikowej. Ta druga postać jest […]
