Domowy ser wędzony przypominający oscypek to naprawdę pyszny wyrób domowy. Procedura jest prosta i nawet początkujący domowy serowar nie powinien mieć problemów jego wykonaniem. Kształt może być dowolny, kulki, cylindry czy krążki. Może też być formowany w wędliniarskiej siatce lub w specjalnych siatkach do wędzenia serów. Ser podpuszczkowy, parzony oraz wędzony. Dobór drewna do wędzenia […]
Kwas chlebowy – przepis na którym się wzoruję pochodzi z wiekowej książki kucharskiej opisującej pyszności litewskiej kuchni „Nowa Praktyczna Gospodyni Litewska” z 1889 r . Kwas ten powstaje na bazie chleba i może być jasny i ciemny, w zależności od surowca, z którego skorzystamy. Im ciemniejszy chleb tym ciemniejszy będzie kwas. Można też wprowadzać smaki […]
Ser Paneer. Pyszny ser rodem z Indii wykonany w naszych warunkach. Bardzo prosty, bardzo szybko się go wykonuje i jest smakowity. Nawet jak nie masz podstawowej wiedzy serowarskiej – zrobisz go bez problemu. Ser jest znakomity jako przekąska o smaku naturalnym lub z dodatkami słodkimi lub wytrawnymi. Świetnie się nadaje do sałatek oraz na kanapki. […]
Tradycyjnie smalec ze skwarkami wykonujemy poprzez długie i pracochłonne wytapianie w wysokiej temperaturze. Dziś pokażę mniej absorbujący sposób. Też długo trwa, ale większość tego czasu to czekanie, a samej pracy jest niewiele. Pomocny będzie szynkowar. Za jednym podejściem robię smalec ze skwarkami do smarowania chleba oraz porcję smalcu do smażenia czy pieczenia, bo są potrawy, […]
Wołowina szarpana, pachnąca dymem, bo najpierw podwędzona, potem podpieczona, a na koniec obłożona warzywami, podlana winem i owinięta w papier do pieczenia, przebywała 4 godziny w 120 st. C Obłożyłem mięsiwo dookoła metalową folią, ale mięso nie miało z nią bezpośredniej styczności. Uzyskana wołowina z łatwością rwała się na strzępy i świetnie pasowała jako mięsny […]
Przepis na prosty i szybki ser domowy. Trochę niekonwencjonalny – zgoda, ale smakuje świetnie i jest bardzo delikatny. Jego zaletą jest prostota i szybkość wykonania. Świetnie też daje się modyfikować, co wzbogaca jego smaki oraz wygląd. Nie trzeba zaawansowanego sprzętu żeby go wykonać. Nie potrzeba też ani podpuszczki, bakterii serowarskich czy chlorku wapnia. To naprawdę […]
Pyszna i prosta w wykonaniu mielonka wykonana bez dodatku soli peklującej. Wędlina z chudego mięsa, parzona, a nie pieczona i bez azotynów – czyli tak zdrowo i dietetycznie jak się da. Wymyśliłem i wykonałem ją na szybko, pod presją czasu i bez szans na wcześniejsze przemyślenie oraz przygotowanie. Miała być prosta, aromatyczna i smaczna. Pomocnym […]
Bardzo intensywna w smaku i aromacie. Znakomita na gorąco. Będzie królowała na stole. Samym aromatem pobudzi apetyt, a jej mocny smak tylko pogłębi ochotę i zachęci do poszukiwania zimnego piwa. Świetnie też smakuje na zimno, zwłaszcza, gdy będzie miała parę dni na podsychanie. Kiełbasa wędzona i podpiekana w wędzarni. Zrobiłem ją w dwóch grubościach i […]
Była potrzeba, by dobre mięsiwo zrobić, które w połączeniu z domowym piwkiem sprawi biesiadnikom radość, to wybór bez zastanawiania się padł na gorący, soczysty pieczony boczek. Wzbogaciłem go aromatem dymu, wiśniową nutą oraz pikantnym pazurkiem. Nawet gdybym zrobił i 2 x więcej to by znikł ze stołu. Pycha. Jego aromat pobudzał głód. W trakcie pieczenia […]
Biała kiełbasa – temat bardzo rozległy. Każdy wykonawca dodaje coś od siebie i dlatego nigdy nam się nie znudzi :-). Na święta robimy jej dużo – bo nie może zabraknąć, a potem staramy się pozostałości zagospodarować. Ja coraz częściej robię z tego zo zostało suszoną kiełbasę. Suszyć należy intensywnie, żeby szybko wyprowadzić nadmiar wilgoci. Biała […]
Pieczeń, czyli mięso pieczone znakomicie nadaje się na wędlinę kanapkową. Uwielbiam ostudzić takie kawałki mięsiwa, a potem kroić je na plasterki. Bladoróżowy, a nawet szary kolor takiej wędliny wynika z braku azotynów zawartych w soli peklującej. Przyprawy nadają jej żądany charakter. Na gorąco to soczysty kawałek pieczeni, a na zimno charakteryzuje się kruchością i intensywnym […]
Kiełbaski, które można zrobić bez wędzarni. Znakomite na grilla, patelnię czy do piekarnika. Można je też wykonać w wersji parzonej. Sprawdzą się jako przekąska czy danie obiadowe. Wyraziste w smaku i pachnące – zwłaszcza wersje smażone czy pieczone. Bardzo proste w wykonaniu i możliwe do realizacji nawet w małym mieszkaniu. Takie kiełbaski można przed użyciem […]
Kiełbasa Gruba. Jak zrobić by się nie rozpadła – to w sumie proste. Dobrze dobrać składniki mięsne, właściwe je rozdrobnić i dobrze długo wyrabiać. W zasadzie nie ma jedynej słusznej drogi, a jedną z tych skutecznych opisuję poniżej. Nie należy się też zrażać jeżeli kiełbasa wyjdzie niespójna, z dużymi wolnymi przestrzeniami (malutkimi nie ma się […]
Jestem z tych, co gromadzą zapasy. Czasem trzeba dokonać ich przeglądu, bo są zalecenia, co do długości przechowywania różnych produktów. Po takim przeglądzie powstaje dylemat – co z tymi zapasami surowców zrobić. Decyzje zapadają różne – na przykład taka jak opisana poniżej. W takich sytuacjach przepis powstaje naturalnie zgodnie z zasadą, że trzeba użyć to […]
