Domowy ser wędzony przypominający oscypek to naprawdę pyszny wyrób domowy. Procedura jest prosta i nawet początkujący domowy serowar nie powinien mieć problemów jego wykonaniem. Kształt może być dowolny, kulki, cylindry czy krążki. Może też być formowany w wędliniarskiej siatce lub w specjalnych siatkach do wędzenia serów. Ser podpuszczkowy, parzony oraz wędzony. Dobór drewna do wędzenia […]
Kwas chlebowy – przepis na którym się wzoruję pochodzi z wiekowej książki kucharskiej opisującej pyszności litewskiej kuchni „Nowa Praktyczna Gospodyni Litewska” z 1889 r . Kwas ten powstaje na bazie chleba i może być jasny i ciemny, w zależności od surowca, z którego skorzystamy. Im ciemniejszy chleb tym ciemniejszy będzie kwas. Można też wprowadzać smaki […]
Kiełbasa Gruba. Jak zrobić by się nie rozpadła – to w sumie proste. Dobrze dobrać składniki mięsne, właściwe je rozdrobnić i dobrze długo wyrabiać. W zasadzie nie ma jedynej słusznej drogi, a jedną z tych skutecznych opisuję poniżej. Nie należy się też zrażać jeżeli kiełbasa wyjdzie niespójna, z dużymi wolnymi przestrzeniami (malutkimi nie ma się […]
Jestem z tych, co gromadzą zapasy. Czasem trzeba dokonać ich przeglądu, bo są zalecenia, co do długości przechowywania różnych produktów. Po takim przeglądzie powstaje dylemat – co z tymi zapasami surowców zrobić. Decyzje zapadają różne – na przykład taka jak opisana poniżej. W takich sytuacjach przepis powstaje naturalnie zgodnie z zasadą, że trzeba użyć to […]
Pyszna i aromatyczna wersja schabu dojrzewającego. Prosta i do wykonania nawet w blokowym mieszkaniu, w porach roku gdzie nie ma aktywności owadów. Czas wykonania 16-20 dni – w zależności od temperatury i rodzaju opakowania schabu. Do tego typu wędlin używam wyłącznie świeże, dobrej jakości mięso. Omijam promocje, bo one zawsze jakiś powód mają. Schab z […]
Mówiono mi, że się nie da – jak nie – jak tak. Wystarczy chcieć. Kabanosy pieczone w piekarniku, pachnące czosnkiem, tymiankiem i lekką nuta dymu. Pyszne na gorąco i na zimno. Czas wykonania – pół dnia. Wieczorem zrobione, a rankiem następnego dnia już podsuszone. Takie kabanosy wykonać się da nawet mieszkając w bloku i ma […]
Wędlinki na Walentynki. Takie zadanie postawił przede mną pewien młody człowiek, a ja podjąłem się jego wykonania. Pomysł i realizacja. Do końca nie byłem pewien czy się uda. Szynkowar wydał mi się dobrym narzędziem i spisał się doskonale. Okazało się też, że foremki do ciastek mogą mieć wiele zastosowań i do wędliniarstwa też się nadają. […]
W sumie ten materiał to moje notatki, które nie miały w przyszłości i po dalszych doświadczeniach zmienić się w artykuł , ale te polędwiczki tak prosto wykonać, a pachną cudnie i genialnie smakują, że postanowiłem o tym od razu opowiedzieć. To polędwiczki dojrzewające. Do wykonania nawet dla mieszających w bloku. Trochę czasu wykonanie zajmie, ale […]
Zaczęło się od rozmowy dwóch pasjonatów i wymiany doświadczeń. Zachęcony tą rozmową postanowiłem sam się przekonać jak to smakuje. Chodzi o wędlinę, która na zakończenie procesu peklowania zostanie potraktowana mocnym smakowym i aromatycznym alkoholem. Na filmie pokazuję tok myślenia i przebieg tego eksperymentu. Mięso drobiowe ma łagodniejszy smak i aromat – więc to na nie […]
Twaróg domowy w wersji podstawowej już kiedyś na kanale robiłem, teraz wersja szybsza i smakowa bo z miodem, tymiankiem i kurkumą. Żeby zwiększyć kontrast pomiędzy kwaskowatym smakiem twarogu, a słodyczą miodu dodaję na początkowym etapie produkcji trochę soli i pieprzu. W mojej opinii wyśmienite połączenie smaków oraz właściwości. Wszystkie składniki mają dobroczynny wpływ na nasz […]
Kiełbasa w stylu BBQ. Lekko dymiona i pieczona. W trakcie pieczenia smarowana mieszanką miodu, piwa i papryki ostrej. Na gorąco przepyszna. Przez chwilę czuć słodycz, a następnie górę bierze pieczone mięso i ostra papryka. Na zimno także smakowita. Ja wykonałem ją w wędzarni, która miała możliwość podpiekania, ale można ją wędzić w zwykłej i podpiekać […]
Od pomysłu do wykonania – szybko poszło, a efekt jest zacny. Polędwiczki te smakują genialnie, a pachną tak, że się powstrzymać przed jedzeniem nie można. W sumie to bardzo proste. Można zacząć nawet w prostej wędzarni – także tzw. balkonowej, a finalizować w piekarniku, bo nie każdy dysponuje wędzarnią zdolną rozgrzać się do takich temperatur. […]
Bardzo, bardzo delikatna wędlina z sarny. Dosłownie rozpływająca się w ustach. Aromat dziczyzny podkręcony dymem powoduje natychmiastowe uczucie łaknienia – oczywiście dla fanów mięsiwa. Na początku ciemno wiśniowo czerwona, a po podsuszeniu niemal czarna w kolorze i szczególnie dlatego zaskakuje biesiadnika swoją delikatnością, ponieważ z zewnątrz wygląda siermiężnie. Wymaga trochę cierpliwości, bo od początku do […]
Sous Vide to modny i uznawany za nowoczesny sposób na obróbkę termiczną mięsa. Modny jest, ale nie taki nowoczesny, bo znany już od dziesiątek lat – jak nie dłużej. Staram się dotrzymać rygorów tej technologii używając zamiast cyrkulatora – warnika , który jest już w moim posiadaniu. Jak mi to wyszło ? zapraszam do zapoznania […]
