Domowy ser wędzony przypominający oscypek to naprawdę pyszny wyrób domowy. Procedura jest prosta i nawet początkujący domowy serowar nie powinien mieć problemów jego wykonaniem. Kształt może być dowolny, kulki, cylindry czy krążki. Może też być formowany w wędliniarskiej siatce lub w specjalnych siatkach do wędzenia serów. Ser podpuszczkowy, parzony oraz wędzony. Dobór drewna do wędzenia […]
Kwas chlebowy – przepis na którym się wzoruję pochodzi z wiekowej książki kucharskiej opisującej pyszności litewskiej kuchni „Nowa Praktyczna Gospodyni Litewska” z 1889 r . Kwas ten powstaje na bazie chleba i może być jasny i ciemny, w zależności od surowca, z którego skorzystamy. Im ciemniejszy chleb tym ciemniejszy będzie kwas. Można też wprowadzać smaki […]
Przedstawiam jedną z wersji kiełbasy wzorowanej na znanej i lubianej kiełbasie krakowskiej. Legendarna kiełbasa krakowska może być dziełem twoich rąk – warto spróbować własnoręcznego wykonania. Składniki Łopatka 5kg (jeżeli bardzo chuda można 1 kg zastąpić chudym boczkiem) Przyprawy – na 1 kg mięsa 17 g soli peklującej 1 ząbek czosnku 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego 1/2 […]
Kiełbasa pieprzowa to prosty przepis na smaczną kiełbasę. W standardzie wykonywana jako zimno-wędzona, dojrzewająca, ale można ją również wykonać jako dojrzewającą z pominięciem wędzenia, oraz standardowo wędzoną na gorąco. Ma zalety w każdej z tych wersji. Kiełbasa przegryzkowa – do ręki, ale da się też plasterkować. Prostota wykonania polega na zasadzie 3 x 1 czyli […]
Kiełbasa polska to jedna z wizytówek polskiej kuchni. Mnóstwo przepisów znajdziecie w zasobach internetu. Ja chcę zaprezentować dość prostą wersję. Możecie na jej bazie prowadzić własne eksperymenty. Sposób wędzenia zaprezentowany w filmie nadaje jej charakteru trwałego. Jeżeli ma być spożywana z gara lub z grilla. można temperaturę wędzenia podnieść a czas skrócić. Składniki 3,5-4 kg […]
Kiełbasa dębowa – bardzo smaczna, średnio trwała. Wykonanie dość proste. Przepis, wygrzebany z moich zapisków z przed kilku lat. Zapraszam do samodzielnego wykonania. Składniki – na 5 kg: Mięso wieprzowe – szynka 1,5 kg, łopatka 1,5 kg, boczek 1 kg, golonka 1 kg. Przyprawy: sól peklująca (lub mieszanina 50/50 z silą zwykłą) 17g/g mięsa […]
Kiełbasa z królika może też być kiełbasą z zająca. Królik nie jest jedyną składową, ale jego zawartość w kiełbasie to około 50 %. Same mięsa o jasnej kolorystyce. Kiełbasa delikatna, sucha i lekko krucha. Królika ostatnio często można w sklepach dostać wiec zachęcam do wykonania tej kiełbasy. Składniki Królik w tuszkach – 4,2 kg Kurczak […]
Kabanosy są jedną z moich ulubionych przekąsek. Kabanosy szlacheckie bardzo fajnie się suszą, a suszony kabanos to jest to. Smak i łatwość do suszenia zawdzięczają odpowiednio dobranym składowym. Zapraszam do oglądania. Składniki: 2 – 2,5 kg szynki 1,3 kg boczek chudy 0,5 kg podgardla 0,7 kg wołowina 1 główka czosnku sól (pół/pół) peklująca i zwykła […]
