Domowy ser wędzony przypominający oscypek to naprawdę pyszny wyrób domowy. Procedura jest prosta i nawet początkujący domowy serowar nie powinien mieć problemów jego wykonaniem. Kształt może być dowolny, kulki, cylindry czy krążki. Może też być formowany w wędliniarskiej siatce lub w specjalnych siatkach do wędzenia serów. Ser podpuszczkowy, parzony oraz wędzony. Dobór drewna do wędzenia […]
Kwas chlebowy – przepis na którym się wzoruję pochodzi z wiekowej książki kucharskiej opisującej pyszności litewskiej kuchni „Nowa Praktyczna Gospodyni Litewska” z 1889 r . Kwas ten powstaje na bazie chleba i może być jasny i ciemny, w zależności od surowca, z którego skorzystamy. Im ciemniejszy chleb tym ciemniejszy będzie kwas. Można też wprowadzać smaki […]
Szynka pieczona serwowana na zimno to pyszna wędlina domowa do kanapek lub jako zimna przekąska. Można wykonać taką pieczeń z szynki i podać ją na gorąco lub pozostawić do ostygnięcia i szynkę kroić na zimno. Smakowite i aromatyczne mięso. Pysznie smakuje i zapewnia różnorodność w domowym menu. Praktyka u Praktyka – Robię mięsa pieczone. Rób […]
Swojski wyrób taki jak kiełbasa domowa może mieć jednakowy skład mięsny, ale dzięki dobraniu odpowiedniej kompozycji przypraw można ją wykonać na 2 sposoby, lub nawet więcej. Jak wspomniałem – taki sam skald mięsny i taka sama obróbka, bo to kiełbasa wędzona i podpiekana, a dzięki różnym mieszankom przypraw, w końcowym efekcie otrzymaliśmy dwie zupełnie różne […]
Wołowina szarpana pieczona w piekarniku to danie znakomite na biesiadę. Często używana jest też nazwa Pulled Beef. To danie jest czasochłonne i to dobre określenie, bo czasu wymaga sporo, ale rzeczywistej pracy nie ma tam prawie wcale – ot natrzeć przyprawami, potrzymać w lodówce i wstawić do piekarnika. Kulminacja – czyli szarpanie i ostatecznie przygotowanie […]
Kabanosy z piekarnika. Są mocno paprykowe i wykonane bez wędzenia, a lekki aromat wędzonki uzyskałem stosując wędzoną paprykę ostrą i słodką. Ja mam do dyspozycji kilka wędzarni, ale wielu z was nie, więc chciałem pokazać, że bez wędzarni też sie da i efekt jest smakowity. Kabanosy wykonałem jako danie gorące, podane prosto z piekarnika, ale […]
Ser biały, domowy ser łatwy do wykonania. Omawiam krok po kroku cały przepis. Użyłem 10 l mleka i uzyskałem zacny kawał sera. Po wykonaniu tego sera zostało sporo serwatki i z niej zrobiłem kolejny ser – ricottę. Twórczo spędzony wieczór oraz mnóstwo satysfakcji ze smacznego i zdrowego domowego sera. Można go posypać przyprawami lub posmarować […]
Uniwersalna kiełbasa na gorąco. Może być użyta jako kiełbasa grillowa i może być wykonana jako kiełbasa z piekarnika. Może być też pieczona w wędzarni. Oprócz tego można ja smażyć lub parzyć. Jej walory smakowe uwydatniają sie szczególnie gdy jest podana na gorąco, ale jeżeli pozostanie po biesiadzie i ostygnie, to na zimno też jest smakowita. […]
Prosta i smaczna wędlina domowa wykonana w szynkowarze. Mielonka z siekanym porem. Szynkowar to bardzo uniwersalne narzędzie i można w nim wykonać wędliny domowe z mięsa mielonego jak i z całych kawałków. To wędliny parzone więc trochę lżejsze dla żołądka i mniej kaloryczne. Powstająca na takiej mielonce galaretka tylko poprawia smakowitość wędliny. Domowa mielonka uatrakcyjni […]
Konserwa domowa z galaretką. Wykonana z wieprzowiny. Obróbka termiczna to tyndalizacja czyli potrójna pasteryzacja. Dzięki temu zrobimy zapasy na miesiące i lata. Można też wykonać wersję słoikową, ale ja potrzebuję pojemniki bardziej trwałe niż szkło, dlatego tę konserwę wykonuję w puszkach. Smakowita, aromatyczna i trwała. Czego chcieć więcej. Praktyka u Praktyka. Robię konserwy domowe. Rób […]
Smakowita domowa kiełbasa drobiowa. Wykonałem ją z kurczaka. Jest w niej specjalny dodatek – prażona skórka. Kiełbasa drobiowa, więc bardziej dietetyczna od klasycznej kiełbasy. Lekko pikantna w smaku i z dużymi kawałkami mięsa widocznymi w przekroju. Świetnie nadaje się do podsuszania. To kiełbasa gruba, wykonana w osłonkach białkowych 55 mm. Wędzona i podpiekana w wędzarni. […]
Wieprzowina rasy puławskiej, a dokładniej mała szynka, karkówka, boczek, podgardle, słonina, golonka i inne elementy. Zamiast jednego dużego miałem wiele małych kawałków na próbę. Mięso z dobrego źródła, bo z Eko hodowli, więc przyprawiłem minimalistycznie i bez peklosoli. Chciałem w ten sposób zachować naturalny smak mięsa. Wykonałem tę wieprzowinę na różne sposoby. Tego typu działania […]
Boczek wędzony na zimno i boczek solony były podstawą do wykonania pysznego smarowidła a’la metka w 3 smakach. Jak nie masz wędzarni to wszystkie wersje możesz wykonać z boczku solonego dodając słodką lub ostrą wędzoną paprykę. Omawiam to poniżej. Takie smarowidło i domowy chlebek to idealne połączenie. Praktyka u praktyka – robię wyroby domowe. Rób […]
Karkówka, domowa wędlina parzona z galaretką, to pyszna wędlina, a do jej wykonania posłużył szklany szynkowar. W podobny sposób wykonałem drobiowe piersi. Wędliny domowe są tym co robić lubię. Jakiś czas temu robiłem mielonkę w szklanych szynkowarach. Teraz przyszedł czas na sprawdzenie jak na całe kawałki mięsa zadziała szynkowar szklany. Efekty moich działań pokazuję na […]
