Domowy ser wędzony przypominający oscypek to naprawdę pyszny wyrób domowy. Procedura jest prosta i nawet początkujący domowy serowar nie powinien mieć problemów jego wykonaniem. Kształt może być dowolny, kulki, cylindry czy krążki. Może też być formowany w wędliniarskiej siatce lub w specjalnych siatkach do wędzenia serów. Ser podpuszczkowy, parzony oraz wędzony. Dobór drewna do wędzenia […]
Kwas chlebowy – przepis na którym się wzoruję pochodzi z wiekowej książki kucharskiej opisującej pyszności litewskiej kuchni „Nowa Praktyczna Gospodyni Litewska” z 1889 r . Kwas ten powstaje na bazie chleba i może być jasny i ciemny, w zależności od surowca, z którego skorzystamy. Im ciemniejszy chleb tym ciemniejszy będzie kwas. Można też wprowadzać smaki […]
Frankfurterki to rodzaj cienkich kiełbasek. Oryginalna receptura pochodzi oczywiście z Frankfurtu, a inna również uważana za oryginalną ale stanowiąca modyfikację wcześniejszych kiełbasek pochodzi z Wiednia i różni się głównie dodatkiem wołowiny. Współcześnie wykonywane przepisy to różne wariacje na temat. Mają sporo różnic i wiele wcieleń. Kiełbaski te można i najczęściej podaje się na gorąco ale […]
Kabanosy domowe podsuszone to świetna wędlina do zabrania w podróż. Są lekkie, pożywne i dobrze znoszą transport. Ruszaliśmy w drogę i zapytałem jakie zrobić? Nie było jednomyślności wiec zrobiłem 4 smaki. Jeden z nich szczególnie mi zasmakował. Zapraszam na film, a zobaczycie, który był dla mnie najlepszy. Praktyka u Praktyka. Robię kiełbasy domowe i ty […]
Kiełbasa paprykowa wędzona na gorąco. Można powiedzieć a’la chorizo, bo ta świetna dojrzewająca kiełbasa była inspiracją do tego wykonania. Ciekawił mnie jak by to było, gdybym kiełbasę o składzie chorizo poddał wędzeniu i obróbce termicznej. Efekt mnie bardzo pozytywnie zaskoczył i pomysłem tym postanowiłem sie podzielić. Spróbujcie sami. Będzie smacznie na zimno i na gorąco. […]
Ta mini rolada z boczku wygląda bardzo sympatycznie. Do jej wykonania posłużył szklany szynkowar. Niewielka porcja wędliny parzonej akurat dla osoby bądź rodziny która ma niewielki pod tym względem potrzeby. Mięso w połączeniu ze smakowitą galaretką tylko zwiększa atrakcyjność. Jest solidnie przyprawiony w związku z tym wyrazisty w smaku i aromacie. Praktyka u praktyka. Robię […]
Mielonka w węgierskim stylu to wędlina domowa do której wykonania posłużył szynkowar. To wędlina parzona która zawiera w sobie smaki i aromaty bardzo często spotykane w węgierskiej kuchni. Oczywiście jest ich więcej niż tutaj użyte. Jest w niej spora ilość papryki oraz pikantności które to w potrawach węgierskich często znaleźć można. Wyrób z lekkim charakterem […]
Sery domowe to bardzo łatwe działanie chociaż nie powiedziałbym, że tak zupełnie proste. Zwłaszcza sery które trzeba prasować i tu szynkowar pomaga. Przedstawiam takie trochę nietypowe działanie serowarskie ale już kiedyś o tym wspominałem. Jak już masz szynkowar i robisz z niego wyroby domowe to możesz także z jego pomocą zrobić domowy ser. Praktyka u […]
Ta domowa mielonka jest otulona w ziołowej otocze. Kiedyś na rynku były dostępna osłonka z przyprawami, która nadawała wędlinom z szynkowara mocnych akcentów smakowych i aromatycznych. Podobały mi się te wędliny, a że osłonki takiej nie mogę obecnie kupić to postanowiłem znaleźć sposób i zrobić ją samodzielnie. W filmie zobaczycie jak to zrobiłem i oceńcie […]
Miałem robić coś innego, ale okazało się, że będzie robiona kiełbasa. Najpierw musiałem pomyśleć jak zrobić taką kiełbasę. Wyobraziłem sobie smak i stwierdziłem, że będzie to kiełbasa z papryką wędzoną i białą oraz czarną gorczycą. Pomysł wydał mi sie dobry, a potem okazało się , że nawet bardzo dobry. Pyszna kiełbasa, aromatyczna i z charakterem. […]
To mięso może być pieczone w żeliwnym garnku lub podobnym naczyniu, a także w kociołku. To coś jak świeżonka, ale może być wykonane z normalnie kupionego mięsa. To co pozostanie po biesiadzie umieszczam w słoiku i otrzymam pyszne mięso z galaretką. Może być potem zjedzone na zimno lub po rozgrzaniu. Nie wszystko mi sie do […]
Żelazny zapas czyli konserwa domowa z kawałków mięsa. Konserwa schabowa i szynkowa. Potrójna pasteryzacja czyli tyndalizacja, a efekt to całe kawałki mięsa w otoczeniu pysznej galaretki. Mogą to być gotowe porcje obiadowe lub krojona w paski konserwa na kanapki. Sprawdzi się w obu przypadkach. Zdrowa konserwa domowa. Taka jest najlepsza. Praktyka u Praktyka. Robię konserwy […]
Kiełbasa swojska, czyli kiełbasa domowa wykonana na swój sposób. Wędzona na gorąco i w wędzarni podpiekana. Łapcie przepis, jest prosty do wykonania. Jak zobaczycie w tym filmie – zrobienie kiełbasy to nie jest wiedza tajemna. To proste zasady, a i te zasady można w domowych warunkach naginać i postępować w sposób nieszablonowy. Ta kiełbasa wygląda […]
Wyzwanie. Zrobić ser, a w zasadzie sery różne. Mleko 66 litrów przerobiłem w jeden dzień. Zrobiłem 10,4 kg sera. Taki serowarski dzień. Serowarstwo domowe to jedna z moich pasji. Postanowiłem poświęcić na tę pasje jeden dzień i w warunkach domowych wykonać dużą ilość różnych serów. Spodobało mi sie to i na pewno będę takie akcje […]
