Najnowsze artykuły
Wędliny Drobiowe z Rumem i Nalewkami. Eksperyment.
Zaczęło się od rozmowy dwóch pasjonatów i wymiany doświadczeń. Zachęcony tą rozmową postanowiłem sam się przekonać jak to smakuje. Chodzi o wędlinę, która na zakończenie procesu peklowania zostanie potraktowana mocnym smakowym i aromatycznym alkoholem. Na filmie pokazuję tok myślenia i przebieg tego eksperymentu. Mięso drobiowe ma łagodniejszy smak i aromat – więc to na nie […]
Jak zrobić twaróg domowy z miodem, tymiankiem i kurkumą
Twaróg domowy w wersji podstawowej już kiedyś na kanale robiłem, teraz wersja szybsza i smakowa bo z miodem, tymiankiem i kurkumą. Żeby zwiększyć kontrast pomiędzy kwaskowatym smakiem twarogu, a słodyczą miodu dodaję na początkowym etapie produkcji trochę soli i pieprzu. W mojej opinii wyśmienite połączenie smaków oraz właściwości. Wszystkie składniki mają dobroczynny wpływ na nasz […]
Kiełbasa BBQ Pieczona, z miodem i papryką ostrą.
Kiełbasa w stylu BBQ. Lekko dymiona i pieczona. W trakcie pieczenia smarowana mieszanką miodu, piwa i papryki ostrej. Na gorąco przepyszna. Przez chwilę czuć słodycz, a następnie górę bierze pieczone mięso i ostra papryka. Na zimno także smakowita. Ja wykonałem ją w wędzarni, która miała możliwość podpiekania, ale można ją wędzić w zwykłej i podpiekać […]
Genialne w smaku polędwiczki. Wędzone, pieczone.
Od pomysłu do wykonania – szybko poszło, a efekt jest zacny. Polędwiczki te smakują genialnie, a pachną tak, że się powstrzymać przed jedzeniem nie można. W sumie to bardzo proste. Można zacząć nawet w prostej wędzarni – także tzw. balkonowej, a finalizować w piekarniku, bo nie każdy dysponuje wędzarnią zdolną rozgrzać się do takich temperatur. […]
Pyszna i Delikatna Sarnina Wędzona. Czas wykonania – 2 miesiące.
Bardzo, bardzo delikatna wędlina z sarny. Dosłownie rozpływająca się w ustach. Aromat dziczyzny podkręcony dymem powoduje natychmiastowe uczucie łaknienia – oczywiście dla fanów mięsiwa. Na początku ciemno wiśniowo czerwona, a po podsuszeniu niemal czarna w kolorze i szczególnie dlatego zaskakuje biesiadnika swoją delikatnością, ponieważ z zewnątrz wygląda siermiężnie. Wymaga trochę cierpliwości, bo od początku do […]
Szynka i Pierś Indyka. Wędliny w stylu Sous Vide
Sous Vide to modny i uznawany za nowoczesny sposób na obróbkę termiczną mięsa. Modny jest, ale nie taki nowoczesny, bo znany już od dziesiątek lat – jak nie dłużej. Staram się dotrzymać rygorów tej technologii używając zamiast cyrkulatora – warnika , który jest już w moim posiadaniu. Jak mi to wyszło ? zapraszam do zapoznania […]
Jak robię kiełbasę dojrzewającą z samego boczku.
Prosta i pyszna kiełbasa dojrzewająca. Jedyny składnik mięsny to boczek. Jak zrobić kiełbasę – o tym jest ten wpis. To naprawdę proste. Wystarczy chudy boczek i trochę cierpliwości. Oczywiście jest to produkt na tę porę roku gdy nie ma aktywności owadów. Kiełbasy dojrzewające wymagają pewnego schematu działania. Najpierw trzeba zainicjować proces dojrzewania i to dobywa […]
Klasyczna metka boczkowa. Wędzona na zimno. Bardzo pyszna.
Metka wykonana z świeżego chudego boczku. Tylko sól i pieprz, ale tego drugiego sporo. Klasyczny i pyszny wyrób domowy, ale wielbicieli gatunku. Produkt krótkotrwały. Nie należy robić go na zapas. Zimne wędzenie trochę wydłuży przydatność, ale nadal należy pamiętać, że to surowe mięso. Moja ulubioną jest metka cebulowa, ale wersję klasyczną też chętnie zjadam. Boczek […]
Sucha Kiełbasa na Święta. Łagodna i bardzo aromatyczna.
Moja kiełbasa, którą wykonałem na tegoroczne Święta. Jest łagodna i aromatyczna, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by skład przypraw zmodyfikować zmieniając ich ilość. Moim celem było uzyskanie kiełbasy nie zdominowanej żadną przyprawą i z atrakcyjną kompozycją aromatów i smaków. Oczywiście musi być podsuszana. Taką najbardziej lubię. Intensywny aromat wędzonki pasuje mi do świątecznych zapachów […]
Dorsz parzony – z tymiankiem i pieprzem. Szynkowar.
Dorsz parzony w szynkowarze, przyprawiany tymiankiem i pieprzem no i oczywiście solą. Pyszna i zdrowa przekąska z charakterem. Smak podkręcony pieprzem, a aromat tymiankiem. Pychotka, oczywiście dla wielbicieli smaku ryby. Tak wykonana ryba raczej nie zdobędzie tytułu najpiękniejszej potrawy na biesiadnym stole, ale smakiem z pewnością skusi niejednego biesiadnika. Dorsz jest łatwą do przygotowania rybą […]
Ekstra suche kabanosy z sarniną. Pyszna przekąska.
Ekstra suche kabanosy z sarniną, ale sarnie mięso stanowi tu zdecydowaną większość. Może je oczywiście spożywać następnego dnia po wykonaniu, ale ja je celowy i drastyczne podsuszam, żeby mieć przekąskę w stylu suszonych jerky. Suche i bardzo intensywne w smaku i aromacie. Dają dużo energii podczas wędrówek. Zjedzenie kilku takich suchych kabanosów i popicie ich […]
Domowa kiełbasa wiśniowa z dodatkiem suszonych wiśni. Eksperyment.
Domowa kiełbasa z dodatkiem suszonych wiśni to mój eksperyment, który nie odnosi się do żadnego obecnego na rynku wyrobu o tej nazwie. Taki pomysł domowego wędliniarza inspirowany wcześniej udanymi łączeniami smaku mięsiwa i wiśni. W mojej skromnej opinii eksperyment udany i zachęcam do wykonania wszystkich tych, którzy lubią połączenia schabu ze śliwką czy mięsa z […]
Najnowsze komentarze