Zaprezentuj\u0119 m\u00f3j spos\u00f3b na grillowany stek wo\u0142owy. Jak zwykle – bez zb\u0119dnej filozofii.<\/p>\n
Troch\u0119 og\u00f3lnych informacji:<\/b>
\nStek to porcja mi\u0119sa krojonego w poprzek w\u0142\u00f3kien mi\u0119\u015bniowych.
\nWykonujemy je z pol\u0119dwicy i jej okolic, ale wykonuje si\u0119 je z wielu rodzaj\u00f3w mi\u0119sa wo\u0142owego np. krzy\u017cowa, rostbef, antrykot,
\nNajbardziej znane i cenione steki to: Chateaubriand , T-bone, rib-eye i inne. Wyszukiwarka graficzna pozwoli Wam w pe\u0142ni zobrazowa\u0107 te nazwy.
\nPoziomy obr\u00f3bki cieplnej – czyli do jakiej temperatury we wn\u0119trzu steka powinni\u015bmy d\u0105\u017cy\u0107:
\nBlue\/very rare (do 40\u00b0C) – praktycznie surowy, tylko z aromatem i lekkim smakiem przypieczonej powierzchni.<\/p>\n
Rare (50-55\u00b0C) – nadal surowy, ale troch\u0119 lepiej podpieczony<\/p>\n
Medium (60-65\u00b0C) – Czyli \u015brednio-wysma\u017cony – m\u00f3j ulubiony – wyra\u017anie przypieczony z zewn\u0105trz i lekko r\u00f3\u017cowy w \u015brodku.<\/p>\n
Well done (70\u00b0C i wi\u0119cej) – Dobrze wysma\u017cony – bez r\u00f3\u017cowego mi\u0119sa
\nIstniej\u0105 oczywi\u015bcie stany po\u015brednie, ale nie chc\u0119 si\u0119 rozdrabnia\u0107.
\nCel dzia\u0142ania – Soczysty stek \u015brednio wysma\u017cony.<\/p>\n
Sk\u0142adniki:<\/b>
\nMi\u0119so wo\u0142owe ci\u0119te w poprzek w\u0142\u00f3kien mi\u0119\u015bniowych – plastry<\/p>\n
o grubo\u015bci 3-5 cm
\noliwa
\n\u015bwie\u017co mielony pieprz czarny
\ns\u00f3l morska gruboziarnista.<\/p>\n
Wykonanie:<\/b>
\nGrilla rozpalamy wcze\u015bniej. Musi by\u0107 mocno rozgrzany.
\nWo\u0142owina winna mie\u0107 temperatur\u0119 pokojow\u0105.
\nSteki smarujemy oliw\u0105 z ka\u017cdej strony i k\u0142adziemy na grillu.
\nPrzybli\u017cony czas pieczenia – wed\u0142ug zasady – jak stek ma 3 cm – to 3 minuty z ka\u017cdej strony.
\nDopuszczalne s\u0105 w trakcie grillowanie j\u0119zyki ognia, ale nie mog\u0105 by\u0107 zbyt intensywne i nie mog\u0105 prowadzi\u0107 do zw\u0119glenia mi\u0119sa.
\nStek po po\u0142owie tego czasu przekr\u0119camy o 90 stopni – pozwoli to uzyska\u0107 taki wz\u00f3r kratki, ale nie zawsze to si\u0119 uda. Poza tym nie przek\u0142adamy i nie uciskamy. Po kilku minutach przek\u0142adamy na drug\u0105 stron\u0119. Na przypieczon\u0105 stron\u0119 wysypujemy troch\u0119 soli i \u015bwie\u017co-zmielonego pieprzu czarnego.
\nPo obr\u00f3ceniu o 90 stopni w mi\u0119so najlepiej wbi\u0107 termometr i pod przykryciem oczekiwa\u0107 a\u017c stek osi\u0105gnie temperatur\u0119 60 stopni.
\nPo osi\u0105gni\u0119ciu w\u0142a\u015bciwej temperatury grilla odkrywamy a steki zdejmujemy i odk\u0142adamy stron\u0105 w\u0142a\u015bnie przypiekan\u0105 do g\u00f3ry. Teraz jest czas na s\u00f3l i pieprz tak\u017ce z tej strony.
\nMi\u0119so musi chwil\u0119 odpocz\u0105\u0107 zanim zostanie podane. W tym czasie smak si\u0119 w mi\u0119sie rozprowadzi i ugruntuje.
\nPodajemy wedle w\u0142asnej ochoty. Mo\u017cna doda\u0107 np sos czosnkowy.
\nCz\u0119sto zamiast smarowania oliw\u0105 u\u017cywa si\u0119 klarowanego mas\u0142a.<\/p>\n
No to czas do sklepu po steki i grillujemy – smacznego.<\/p>\n