- \n
- 18 l mleko sklepowe \u015bwie\u017ce.<\/li>\n\n\n\n
- 1,8 g suchego chlorku wapnia<\/li>\n\n\n\n
- 1,8 g bakterii mezo-termofilnych EM<\/a><\/strong> lub termofilnych M<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n
- 1 g podpuszczki suchej<\/li>\n\n\n\n
- 2 \u0142y\u017ceczki nied\u017awiedziego czosnku – oko\u0142o 2 g<\/li>\n\n\n\n
- 1 \u0142y\u017ceczka ostrej papryki – oko\u0142o3,5 g<\/li>\n\n\n\n
- 1 \u0142y\u017ceczka mieszanki przypraw curry – oko\u0142o 3,5 g<\/li>\n\n\n\n
- dodatkowo 0,5 do 1 litra mleka UHT jako dodatek do serwatki podczas robienia ricotty.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Solanka 18%<\/strong> – Najlepiej to uj\u0105\u0107 wagowo – 1 kg takiej solanki to 820 g wody i 180 g soli niejodowanej. Zr\u00f3b tyle – ile potrzebujesz. Solanki powinno by\u0107 co najmniej tyle samo, co sera w niej solonego<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/domowy-erowar.jpg\")
199 z\u0142<\/span><\/a><\/div>![\"\"](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/jogurtownica.jpg\")
220 z\u0142<\/span><\/a><\/div>![\"\"](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/serowar-pro.jpg\")
1059 z\u0142<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/pre>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n
Wykonanie:<\/h2>\n\n\n\n
Na pocz\u0105tku ma\u0142e doprecyzowanie i wyja\u015bnienie. Wykonuj\u0105c ten rodzaj sera mo\u017cna u\u017cy\u0107 dw\u00f3ch rodzaj\u00f3w bakterii serowarskich. Kultur\u0119 bakterii mezo-termofinych EM lub termofiln\u0105 kultur\u0119 bakteryjn\u0105 M. Troch\u0119 inne warunki termiczne s\u0105 optymalne dla tych dw\u00f3ch kultur bakteryjnych, dlatego je\u017celi stosujemy pierwsz\u0105 – czyli EM to mleko podgrzewamy do 32 stopni. Ta kultura bakteryjna b\u0119dzie optymalnie aktywna ju\u017c na tym poziomie i poprzez ca\u0142y dalszy poziom obr\u00f3bki sera. Je\u017celi stosujemy kultur\u0119 bakterii M, to powinni\u015bmy zacz\u0105\u0107 od nieco wy\u017cszej temperatury czyli od 37 stopni. Z tym wi\u0105\u017ce si\u0119 jeszcze jedna rzecz. W pierwszym przypadku b\u0119dzie zdecydowanie d\u0142u\u017cszy okres suszenia ziarna, co da w efekcie ko\u0144cowym ser jeszcze bardziej zwarty. Je\u017celi jednak kogo\u015b przera\u017ca w stanie przez 30 minut przy garnku i mieszanie to u\u017cywaj\u0105c bakterii termofilnych proces ten skr\u00f3cimy o po\u0142ow\u0119.<\/p>\n\n\n\n
Mleko jest pasteryzowane wi\u0119c zaczynamy od podgrzania go do 32 stopni Celsjusza. Gdy to si\u0119 dzieje nale\u017cy przygotowa\u0107 i rozpu\u015bci\u0107 w przegotowanej, ostudzonej wodzie (50 ml) – chlorek wapnia. Tu zasada jest prosta na 10 litr\u00f3w mleka 1 g chlorku suchego czyli w tym konkretnym przypadku 1,8 g jest warto\u015bci\u0105 optymaln\u0105. Ta sama zasada obowi\u0105zuje przy dawkowaniu kultury bakteryjnej, tylko jej nie rozpuszczamy w wodzie. OK – mleko podgrzane, chlorek rozpuszczony. Trzeba go zaaplikowa\u0107 do mleka. Na pocz\u0105tku mieszam mleko i wlewam w rozpuszczony chlorek. Ponownie mieszam i na koniec rozsypuj\u0119 na powierzchni such\u0105 kultur\u0119 bakteryjn\u0105. Zostawiam j\u0105 na 2 minuty, by nabra\u0142a wilgoci po czym mieszam dok\u0142adnie by rozprowadzi\u0107 j\u0105 po ca\u0142ej obj\u0119to\u015bci mleka. Zostawiam tak na 30 minut dbaj\u0105c o to by temperatura mleka nie spad\u0142a poni\u017cej 30 stopni. W tym czasie bakterie namno\u017c\u0105 si\u0119 i obni\u017c\u0105 pH mleka.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Koagulacja mleka<\/h2>\n\n\n\n
Tworzenie skrzepu mo\u017ce nast\u0105pi\u0107 w mleku na r\u00f3\u017cne sposoby, ale w tym konkretnym przypadku u\u017cyjemy podpuszczki. Jest to naturalny enzym, kt\u00f3ry wyst\u0119puje w uk\u0142adach trawiennych wszystkich ssak\u00f3w od\u017cywiaj\u0105cych si\u0119 mlekiem matki. Jest to wi\u0119c w pe\u0142ni naturalny dodatek. Podpuszczka mo\u017ce mie\u0107 posta\u0107 such\u0105 lub p\u0142ynn\u0105, a jej dawkowanie zawsze jest opisane na opakowaniu przez producenta. Ja u\u017cywam podpuszczki suchej w ilo\u015bci 1 g. To troszeczk\u0119 za du\u017co, bo jeden gram powinno si\u0119 dawkowa\u0107 na 20 l, ale co ja z t\u0105 drobink\u0105 pozosta\u0142\u0105 zrobi\u0119 – wi\u0119c u\u017cywam ca\u0142o\u015bci bo opakowanie jednostkowe zawiera w\u0142a\u015bnie tak\u0105 ilo\u015b\u0107. Podpuszczk\u0119 nale\u017cy rozpu\u015bci\u0107 przegotowanej ostudzonej wodzie (50 ml) i po dok\u0142adnym rozmieszaniu doda\u0107 do mleka. Oczywi\u015bcie wcze\u015bniej nale\u017cy odczeka\u0107 te 30 minut od momentu kiedy zaaplikowali\u015bmy bakterie i po ponownym ustaleniu temperatury na 32 stopnie.<\/p>\n\n\n\n
Wprowadzenie podpuszczki musi odbywa\u0107 si\u0119 wed\u0142ug konkretnych zasad. Najpierw mieszam mleko, a potem do wiruj\u0105cego mleka powoli wlewam podpuszczk\u0119 rozpuszczon\u0105 w wodzie. W kolejnym kroku rozprowadzam j\u0105 po ca\u0142ej obj\u0119to\u015bci mleka czyli intensywnie mieszam przez oko\u0142o 30 sekund. Podpuszczka powoduje powstawanie wi\u0105za\u0144 w mleku i one zaczynaj\u0105 si\u0119 tworzy\u0107 niemal natychmiast po jej dodaniu. Dlatego kr\u00f3tko i intensywnie mieszamy, a na koniec zatrzymujemy ruch mleko \u017ceby jego kr\u0105\u017cenie nie rozrywa\u0142o powstaj\u0105cych wi\u0105za\u0144. Gdy ruch w mleku zosta\u0142 zatrzymany pozostawiamy je w spokoju na kolejne 30 minut. W tym czasie wytworzy si\u0119 skrzep.<\/p>\n\n\n\n
… a jak cos p\u00f3jdzie nie tak?<\/h2>\n\n\n\n
Przy prawid\u0142owej dawce podpuszczki po up\u0142ywie tego czasu skrzep powinien by\u0107 zwarty. Nale\u017cy go wi\u0119c sprawdzi\u0107 poprzez naci\u0119cie i uniesienie. Powsta\u0142y skrzep powinien si\u0119 \u0142ama\u0107 a nie \u015bcieka\u0107 po no\u017cu, kt\u00f3rym dokonujemy sprawdzenia. Je\u017celi jednak nie jestem zadowolony z jego jako\u015bci to pozostawiam mleko w spokoju na kolejne 15 minut. Po tym czasie sprawdzam i je\u017celi wci\u0105\u017c nie jest dobrze to pozostawiam na jeszcze 15. Gdy up\u0142ynie ca\u0142y ten czas i nadal nie jest dobrze to \u015bwiadczy o tym, \u017ce mam jaki\u015b krytyczne zak\u0142\u00f3cenie procesu. Co\u015b nie tak z jako\u015bci\u0105 podpuszczki, albo jaka\u015b infekcja w mleku i to, co planowali\u015bmy osi\u0105gn\u0105\u0107 nie wyjdzie nam w taki spos\u00f3b jak powinno. Oczywi\u015bcie nie jest to ca\u0142kowita strata surowca i mo\u017cna co\u015b jeszcze uratowa\u0107. Je\u017celi kiedy\u015b znajdziesz si\u0119 w takiej sytuacji to skontaktuj si\u0119 ze mn\u0105 – podpowiem co robi\u0107.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
![\"Sprawdzanie](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/sprawdzanie-skrzepu-bez-prasy.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n
Krojenie skrzypu. <\/h2>\n\n\n\n
Je\u017celi podpuszczk\u0119 mam \u015bwie\u017c\u0105 i zachowa\u0142em zasady higieny to skrzep powinien by\u0107 j\u0119drny. Za pomoc\u0105 d\u0142ugiego no\u017ca kroj\u0119 go najpierw w jednej p\u0142aszczy\u017anie, potem prostopadle a nast\u0119pne w jeszcze w kilku innych i pod k\u0105tem. Docelowo powinienem mie\u0107 kawa\u0142ki od 0,5 do 2 cm. Teraz zaczynam delikatnie miesza\u0107 \u0142y\u017ck\u0105 cedzakow\u0105 wydobywaj\u0105c serow\u0105 mas\u0119 z dna garnka i jak si\u0119 trafi wi\u0119kszy kawa\u0142ek to nale\u017cy go rozdrobni\u0107. Gdy ju\u017c wi\u0119kszych kawa\u0142k\u00f3w nie ma to mo\u017cna pozostawi\u0107 pokrojony skrzep na 10 minut \u017ceby si\u0119 wzmocni\u0142 zanim przejd\u0119 do kolejnego etapu.<\/p>\n\n\n\n
![\"Krojenie](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/skrzepu-krojenie-bez-prasy.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n
![\"Rozdrabnianie](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/skrzepu-rozdrabnianie-bez-prasy.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n
Suszenie ziarna. <\/h2>\n\n\n\n
To fajnie brzmi kiedy m\u00f3wimy o suszeniu czego\u015b, co jest zanurzone w cieczy – a w tym przypadku serowe ziarno jest zanurzone w serwatce i b\u0119d\u0119 je suszy\u0107. Rozpoczynam powolne podgrzewanie zawarto\u015bci garnka do 42 stopni Celsjusza. Powolne – nale\u017cy rozumie\u0107 jako zwi\u0119kszenie temperatury o 1 stopie\u0144 w ci\u0105gu 3 minut. Je\u017celi rozpoczynam od temperatury 32 stopnie to zajmie to oko\u0142o p\u00f3\u0142 godziny. Gdy u\u017cy\u0142em bakterii termofilnych i rozpocz\u0105\u0142em od temperatury 37 stopni – to po\u0142ow\u0119 kr\u00f3cej. W trakcie suszenia ziarna jego wielko\u015b\u0107 b\u0119dzie si\u0119 zmniejsza\u0142a poniewa\u017c wzrost temperatury i mieszanie spowoduje uwalnianie serwetki. Na koniec tego procesu ziarno i si\u0119 zmniejsza od jednego do kilku milimetr\u00f3w, a serwatki w garnku zrobi\u0142o si\u0119 mn\u00f3stwo. Gdy osi\u0105gam \u017c\u0105dan\u0105 temperatur\u0119 ko\u0144cz\u0119 suszenie ziarna i pozwalam mu opa\u015b\u0107 na dno garnka. Zostawiamy tak na 10 minut zanim przejd\u0119 do kolejnego etapu.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
![\"Koniec](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/suche-ziarno-bez-prasy.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nWybieranie serwatki.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Serwatka jest pyszna. Bardzo lubi\u0119 pi\u0107 tak\u0105 ciep\u0142\u0105 prosto z nad sera. Mo\u017cna j\u0105 dodawa\u0107 do pieczywa je\u017celi wypiekacie sami w domu. Mo\u017cna j\u0105 miesza\u0107 z sokami owocowymi – najlepiej takimi wykonanymi samodzielnie. Powstaje bardzo pyszny nap\u00f3j. Je\u017celi jeszcze wlejemy te sk\u0142adniki do kielichowego blendera to powstanie spieniona i zawiesista zawarto\u015b\u0107. Z serwatki te\u017c mo\u017cna zrobi\u0107 pyszny serek zwarowy czyli ricott\u0119.<\/p>\n\n\n\n
Najpierw jednak trzeba serwatk\u0119 z garnka wyj\u0105\u0107. Najlepiej od samego pocz\u0105tku w\u0142o\u017cy\u0107 do garnka g\u0119ste sito i z jego \u015brodka wyjmowa\u0107 serwatk\u0119 za pomoc\u0105 na przyk\u0142ad kubka ceramicznego czy metalowego. Przelewam wi\u0119c serwatk\u0119 do drugiego garnka, a im bli\u017cej dna – tym wi\u0119ksze prawdopodobie\u0144stwo, \u017ce razem z serwatk\u0105 b\u0119d\u0119 porywa\u0142 drobinki sera. \u017beby si\u0119 przed tym zabezpieczy\u0107 – wk\u0142adam do sita g\u0119st\u0105 serowarsk\u0105 chust\u0119 i ona stanowi barier\u0119 przypuszczaln\u0105 dla serwatki, ale wszelkie cz\u0119\u015bci sta\u0142e zatrzymuje. Wybieram wi\u0119c dalej dop\u00f3ki zdo\u0142am, ale w ko\u0144cu musz\u0119 zmieni\u0107 kubek na \u0142y\u017ck\u0119 wazow\u0105 i w ten spos\u00f3b wybra\u0107 resztki serwetki.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
![\"Odbieranie](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/wybieranie-serwatki-bez-prasy.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/220kor.jpg\")
3500 z\u0142<\/span><\/a><\/div>![\"\"](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/drag.jpg\")
3299 z\u0142<\/span><\/a><\/div>![\"\"](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/6c0168821f65380f3133669ca6892d1b.jpg\")
2900 z\u0142<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/pre>\n\n\n\nWybieranie serowej masy. <\/h2>\n\n\n\n
Teraz trzeba przygotowa\u0107 jak\u0105\u015b form\u0119 serowarsk\u0105, albo g\u0119ste sito lub cokolwiek innego, co b\u0119dzie spe\u0142nia\u0142o tak\u0105 funkcj\u0119. Pod tym nale\u017cy umie\u015bci\u0107 pojemnik, w kt\u00f3rym b\u0119dzie mog\u0142a zbiera\u0107 si\u0119 serwetka. Ale sk\u0105d serwatka, przecie\u017c j\u0105 wybrali\u015bmy? Ano ci\u0105gle jest i jeszcze bardzo du\u017co jej jest w serowej masie. Wybieram ser z garnka i wyk\u0142adamy na sito, a serwatka od razu zaczyna z serowej masy odchodzi\u0107 i zbiera\u0107 si\u0119 w pojemniku. Gdy ju\u017c wszystko zosta\u0142o wybrane to mo\u017cna przyst\u0105pi\u0107 do formowania ser\u00f3w<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
![\"Wybieranie](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/wybieranie-serowej-masy-bez-prasy.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nFormowanie sera. <\/h2>\n\n\n\n
Moim celem jest uzyskanie sera zwartego jak ser \u017c\u00f3\u0142ty, ale nie b\u0119d\u0119 do tego celu u\u017cywa\u0142 prasy. Opisuj\u0119 jak to zrobi\u0119. Mam przygotowane dwa rodzaje foremek, bo tak naprawd\u0119 nie wiem ile ich b\u0119d\u0119 potrzebowa\u0142. Zaczynam od foremek okr\u0105g\u0142ych<\/a><\/strong>. Do pierwszej foremki wk\u0142adam serow\u0105 mas\u0119 bez \u017cadnych dodatk\u00f3w i jednocze\u015bnie staram si\u0119 ustali\u0107 ile wagowo wejdzie jej do tej foremki. Odwa\u017cam wi\u0119c porcje serowej masy i wk\u0142adam je do foremki ugniataj\u0105c d\u0142oni\u0105. Nape\u0142niam do czasu a\u017c foremka b\u0119dzie z lekk\u0105 g\u00f3rk\u0105. Do moich foremek wesz\u0142o mi oko\u0142o 800 g serowej masy. Jak wcze\u015bniej wspomnia\u0142em zawiera ona jeszcze ca\u0142kiem sporo serwetki.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
![\"Serowa](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/sery-z-przyprawami-bez-prasy.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n
Teraz ju\u017c wiem ile potrzebuj\u0119 serowej masy \u017ceby nape\u0142ni\u0107 nast\u0119pn\u0105 foremk\u0119 wi\u0119c tyle odwa\u017cam i dodaj\u0119 do niej wybrane przyprawy. Czynno\u015b\u0107 t\u0119 powtarzam trzykrotnie. Do pierwszej porcji dodaj\u0119 \u0142y\u017ceczk\u0119 ostrej papryki do drugiej dwie \u0142y\u017ceczki nied\u017awiedziego czosnku, a do trzeciej 1 \u0142y\u017ceczk\u0119 curry. Trzecia foremka jest ju\u017c troch\u0119 innego typu<\/a><\/strong> i pozosta\u0142a cz\u0119\u015b\u0107 sera si\u0119 do niej zmie\u015bci\u0142a. Wszystkie foremki nape\u0142niam z g\u00f3rk\u0105.<\/p>\n\n\n\n
Zag\u0119szczanie sera. <\/h2>\n\n\n\n
To jest proces obr\u00f3bki termicznej kt\u00f3ry jest wykonywany w w \u015brodowisku pary wodnej. Nad dno garnka wlewam nieco wody a potem wstawiam siatkow\u0105 podstawk\u0119, kt\u00f3ra wystaje kilka centymetr\u00f3w ponad lustro wody. Na tej podstawce ustawiam foremki z serow\u0105 mas\u0105. Umieszczam w garnku termometr – ale nie w wodzie tylko w powietrzu. Ma on w\u0142a\u015bnie mierzy\u0107 temperatur\u0119 otoczenia foremek. Podgrzewam wi\u0119c wod\u0119 do czasu a\u017c \u015brodowisko pary wodnej osi\u0105gnie temperatur\u0119 oko\u0142o 52 stopnie i w tej temperaturze utrzymuj\u0119 foremki z serem przez 30 minut. W tym czasie uwalniaj\u0105 sporo serwatki i zag\u0119szcza si\u0119 ich struktura. B\u0119dzie to widoczne po tym, \u017ce ich foremkach ubywa oraz woda, kt\u00f3ra jest w garnku straci\u0142a klarowno\u015b\u0107 bo przyj\u0119\u0142a uwolnion\u0105 z serk\u00f3w serwatk\u0119 jeszcze dodatkowo wzmocnion\u0105 i zabarwion\u0105 przez u\u017cyte przyprawy.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
![\"Zag\u0119szczanie](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/zageszczanie-serow-bez-prasy.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n
Po 30 minutach wyjmuj\u0119 foremki z podstawki obracam w nich serki i wk\u0142adam ponownie na kolejne 30 minut. Za pierwszym razem serki mog\u0105 si\u0119 opiera\u0107 przed wyj\u0119ciem z foremki, ale nast\u0119pnym razem obracaj\u0105 si\u0119 ju\u017c bez problemu. Za ka\u017cdym razem s\u0105 coraz lepiej uformowane i mniejsze. Czynno\u015b\u0107 obracania powtarzamy trzykrotnie i po ka\u017cdym obr\u00f3ceniu zostawiamy na 30 minut w \u015brodowisku pary wodnej pilnuj\u0105c by temperatura by\u0142a bliska 52 stopnia.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
![\"Serki](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/wygrzany-ser-bez-prasy.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n
Ricotta<\/h2>\n\n\n\n
Nie b\u0119d\u0119 sie szeroko rozpisywa\u0142 tu na temat jak zrobi\u0107 ricott\u0119. To ju\u017c opisa\u0142em i ch\u0119tnych zapraszam do innego artyku\u0142u<\/a><\/strong>. <\/p>\n\n\n\n
Solenie sera.<\/h2>\n\n\n\n
Setki nie s\u0105 jednolite bo zawieraj\u0105 r\u00f3\u017cne przyprawy. Niekt\u00f3re z tych przypraw tak\u017ce barwi\u0105. Dlatego te\u017c ka\u017cdy ser b\u0119d\u0119 soli\u0142 osobno. Wcze\u015bniej przygotowuj\u0119 18% solank\u0119 poprzez rozpuszczenie soli k\u0142odawskiej niejodowanej w przygotowanej i ostudzonej wodzie. Proporcje tej solanki poda\u0142em powy\u017cej jak kto\u015b ma problem z procentami.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
![\"Solanka](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/solanka-do-serow-bez-prasy.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n
Do pojemnika wk\u0142adam po jednym serku i zalewam solank\u0105. W zwi\u0105zku z tym, \u017ce cz\u0119\u015b\u0107 serka mo\u017ce wystawa\u0107 – dobrze jest na pocz\u0105tku je obr\u00f3ci\u0107 kilka razy w solance i t\u0119 czynno\u015b\u0107 powtarza\u0107 przynajmniej raz w trakcie solenia. Doprecyzowuj\u0105c – przynajmniej raz w po\u0142owie czasu nale\u017cy sery obr\u00f3ci\u0107. Czas przebywania tych serk\u00f3w w solance to 6-8 godzin. W tym czasie powinny przebywa\u0107 w lod\u00f3wce<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
![\"Sery](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/solenie-sera-bez-prasy.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n
![\"solenie](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/sery-w-lodowce-bez-prasy.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n
Po zako\u0144czeniu solenia wyjmuj\u0119 sery, osuszam r\u0119cznikiem papierowym i uk\u0142adam na serowarskim podk\u0142adzie by obsycha\u0142y i tworzy\u0142y w\u0142asn\u0105 sk\u00f3rk\u0119. Nale\u017cy je cz\u0119sto obraca\u0107. Je\u017celi tak jak ja planujecie u\u017cy\u0107 je po 48 godzinach od zrobienia, to t\u0119 operacj\u0119 osuszania i obracania wykonuj\u0119 w temperaturze oko\u0142o 18 stopni przy wilgotno\u015bci oko\u0142o 50%. Je\u017celi jednak chcecie te serki troch\u0119 dojrzewa\u0107 – tak na przyk\u0142ad trzy tygodnie, to dobrze je umie\u015bci\u0107 troch\u0119 lepszych warunkach. Temperatura 8 -12 stopni i wilgotno\u015b\u0107 nie mniejsza ni\u017c 60%. Je\u017celi b\u0119dzie powy\u017cej 70 to dobrze jest zapewni\u0107 przewiewno\u015b\u0107 lub wymuszon\u0105 cyrkulacj\u0119 powietrza.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
![\"Osuszanie](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/suszenie-serow-bez-prasy.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n
Sery gotowe. <\/h2>\n\n\n\n
Mo\u017cna sobie wymy\u015bla\u0107 smak tych ser\u00f3w taki jaki chcemy. Mo\u017cna eksperymentowa\u0107 lub wypr\u00f3bowa\u0107 te przyprawy, kt\u00f3rych ja u\u017cy\u0142em. Sery s\u0105 gotowe do jedzenia natychmiast po ostygni\u0119ciu. Zach\u0119cam jednak \u017ceby je zostawi\u0107 przynajmniej na 2 dni i troch\u0119 podsuszy\u0107 powierzchni\u0119. Ser bez dodatk\u00f3w jest bardzo delikatny, \u015bwie\u017cy i wr\u0119cz pachn\u0105cy mlekiem. To dla tych kt\u00f3rzy uwielbiaj\u0105 \u0142agodne sery. <\/p>\n\n\n\n
W ka\u017cdym z nast\u0119pnym przypadk\u00f3w przyprawa nadaje wyra\u017an\u0105 charakterystyk\u0119. Jedna \u0142y\u017ceczka papryki lekko zabarwia ser i nadaje delikatnej pikantno\u015bci. Czu\u0107 j\u0105 w ustach ale jest przyjemna. Papryka jest bardzo delikatnie wyczuwalna w aromacie, a w smaku mocniej. Dodatek czosnku nied\u017awiedziego nadaje serkowi bardzo intensywny aromat i smak. Do tego jeszcze bardzo ciekawy wygl\u0105d. Ci\u0119\u017cko si\u0119 oderwa\u0107 od niego i si\u0119ga si\u0119 po nast\u0119pny kawa\u0142ek. Dodatek przyprawy curry by\u0142 dla mnie te\u017c troch\u0119 zagadk\u0105. Mia\u0142em ochot\u0119 ale nie wiedzia\u0142em czy to dobrze wyjdzie. Je\u017celi lubicie ten smak przyprawy to si\u0119 nie obawiajcie. Wysz\u0142o \u015bwietnie smaku i w aromacie, a i w przekroju ten ser wygl\u0105da naprawd\u0119 ciekawie.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
![\"sery](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/sery-bez-prasy-gotowe.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nUzyska\u0142em razem ponad 2,5 kg ser\u00f3w. Wed\u0142ug mnie to jest warte w\u0142o\u017conego wysy\u0142ku.<\/p>\n\n\n\n
Szczerze zach\u0119cam do domowego serowarstwa. Fakt to d\u0142ugo trwa, ale to g\u0142\u00f3wnie czekanie. Pracy jest niewiele. Miny zachwytu i mlaskanie domownik\u00f3w oraz go\u015bci s\u0105 nagrod\u0105 za po\u015bwi\u0119cony czas i za wysi\u0142ek.<\/p>\n\n\n\n
Wersja filmowa przepisu jest na YouTube<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/ce10da3d3903d5fcec072adaed60a1e1.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/e558e007ffad7c1820f1e8a121610f7d.jpg\")