{"id":587,"date":"2018-06-01T13:48:26","date_gmt":"2018-06-01T13:48:26","guid":{"rendered":"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/?p=587"},"modified":"2026-05-03T18:55:48","modified_gmt":"2026-05-03T17:55:48","slug":"parowki-z-szynki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/parowki-z-szynki\/","title":{"rendered":"Par\u00f3wki z Szynki"},"content":{"rendered":"

Par\u00f3wki z szynki – kolejny dow\u00f3d na to , ze par\u00f3wki czy serdelki to nie s\u0105 w\u0119dliny z resztek mi\u0119snych tylko w\u0119dlina na bogato z zacnego mi\u0119sa. Wykonana bez soli pekluj\u0105cej czy saletry mo\u017ce dostarczy\u0107 pysznych wra\u017ce\u0144 smakowych bez substancji konserwuj\u0105cych. Namawiam do wykonanie we w\u0142asnym zakresie – nie b\u0119dziecie \u017ca\u0142owa\u0107 \ud83d\ude42<\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong>
\nSzynka 2 kg
\ns\u0142onina 0,2-0,3 kg<\/p>\n

 <\/p>\n

Przyprawy:<\/strong>
\nS\u00f3l 17 g\/kg (zwyk\u0142a, pekluj\u0105ca lub mieszanina obu 50\/50
\nPieprz czarny mielony 1-2 g\/kg<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Wykonanie:<\/strong>
\nSzynk\u0119 zmieli\u0107 na oczkach 8, przyprawi\u0107 i z\u0142o\u017cy\u0107 w lod\u00f3wce na 12-24 h.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Nast\u0119pnego dnia mielimy sch\u0142odzon\u0105 s\u0142onin\u0119 na oczkach 2,7-3, a nast\u0119pnie na tych samych oczkach mielimy szynk\u0119. mi\u0119so powinno by\u0107 sch\u0142odzone, a dodatkowo dobrze jest je mieli\u0107 z dodatkiem ch\u0142odnej wody lub (lepiej) skruszonego lodu. Woda (l\u00f3d) w ilo\u015bci 100 ml na \/kg mi\u0119sa. Mielenie razem z drobinami lodu dodatkowo sch\u0142adza mi\u0119so i poprawia jego spoisto\u015b\u0107 i struktur\u0119. Mielimy 2 razy<\/p>\n

\"\"639 z\u0142<\/span><\/a><\/div>
\"\"2299 z\u0142<\/span><\/a><\/div>
\"\"346 z\u0142<\/span><\/a><\/div><\/div>
<\/div>
<\/div><\/div><\/pre>\n
Po mieleniu porz\u0105dnie wyrabiamy, mo\u017cemy jeszcze skorygowa\u0107 ilo\u015b\u0107 soli czy pieprzu.
\nNadziewamy jelita baranie lub os\u0142onki kolagenowe. Mo\u017cna te\u017c nadziewa\u0107 os\u0142onki celulozowe do par\u00f3wek oraz os\u0142onki poliamidowe (tylko do parzenia)<\/p>\n
 <\/p>\n
 <\/p>\n
\"\"<\/p>\n
 <\/p>\n
Nape\u0142nione jelita dzielimy na p\u0119tka i nak\u0142uwamy wyka\u0142aczk\u0105. Rozwieszamy w temperaturze pokojowej na oko\u0142o 1 h (do wyschni\u0119cia.<\/p>\n
 <\/p>\n
 <\/p>\n
\"\"<\/p>\n
 <\/p>\n
Po wysuszeniu umieszczamy w rozgrzanej do 70 st C w\u0119dzarni.
\nW\u0119dzimy godzin\u0119.<\/p>\n
 <\/p>\n
\"\"<\/p>\n
 <\/p>\n
Nast\u0119pnie parzymy przez 10 minut (temp oko\u0142o 80 st C) (sch\u0142odzone par\u00f3wki parzymy przez 15-20 minut).
\nW\u0119dzenie mo\u017cna pomin\u0105\u0107 i od razu parzy\u0107 przez 20-25 minut.<\/p>\n
 <\/p>\n
 <\/p>\n
\"\"<\/p>\n
 <\/p>\n
\"\"3500 z\u0142<\/span><\/a><\/div>
\"\"3299 z\u0142<\/span><\/a><\/div>
\"\"2900 z\u0142<\/span><\/a><\/div><\/div>
<\/div>
<\/div><\/div><\/pre>\n
 <\/p>\n
Par\u00f3wki w\u0119dzone lepiej si\u0119 przechowuj\u0105. na 1-2 dni trzyma\u0107 w lod\u00f3wce w zamkni\u0119tym pojemniku. 2-5 dni zapakowane pr\u00f3\u017cniowo, a na d\u0142u\u017csze okresy lepiej mrozi\u0107.
\nSmacznego.<\/p>\n