{"id":462,"date":"2018-03-30T16:00:50","date_gmt":"2018-03-30T16:00:50","guid":{"rendered":"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/?p=462"},"modified":"2023-02-23T22:19:18","modified_gmt":"2023-02-23T22:19:18","slug":"karczek-suszony","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/karczek-suszony\/","title":{"rendered":"Karczek Suszony"},"content":{"rendered":"

Suszony karczek w tej wersji to w\u0119dlina o ba\u0142ka\u0144skim rodowodzie. Wymaga cierpliwo\u015bci, bo jest to w\u0119dlina wieloetapowa w wykonaniu oraz wymagaj\u0105ca czasu. Pe\u0142n\u0105 dojrza\u0142o\u015b\u0107 osi\u0105gamy w czasie oko\u0142o 40 dni od rozpocz\u0119cia suszenia. Zapewniam jednak, \u017ce warto poczeka\u0107 d\u0142u\u017cej, bo smak si\u0119 pog\u0142\u0119bia, a aromat wzmacnia wyra\u017anie. Warto po\u015bwieci\u0107 wysi\u0142ek i czas by cieszy\u0107 si\u0119 jej pyszno\u015bci\u0105.<\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong>
\nKark\u00f3wki o masie 2-3 kg<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Etap I:<\/strong>
\nKark\u00f3wki zwa\u017cy\u0107 (ka\u017cd\u0105 osobno) i przygotowa\u0107 mieszanin\u0119 przypraw sk\u0142adaj\u0105ca si\u0119 z :
\n% – procent przyprawy w odniesieniu do masy mi\u0119sa.
\n3,5% soli morskiej grubej
\n1,5% cukru
\n1% kminek rzymski
\n1% zmielonych nasion kopru
\n0,1-0,2 % ja\u0142owca<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Przegotowuje si\u0119 osobne porcje przypraw dla ka\u017cdego kawa\u0142ka kark\u00f3wki-wymiesza\u0107 przyprawy. Przyprawy trzeba rozdrobni\u0107 w mo\u017adzierz a NIE mieli\u0107!<\/p>\n

Obtoczy\u0107 ka\u017cdy kawa\u0142ek kark\u00f3wki w odpowiedniej porcji przypraw. W\u0142o\u017cy\u0107 do woreczka i zamkn\u0105\u0107 woreczek . Je\u015bli co\u015b zostanie z przypraw wsypa\u0107 do woreczka.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Woreczek w\u0142o\u017cy\u0107 do lod\u00f3wki na 10 dni przy temperaturze oko\u0142o 3-5 stopni. Ka\u017cdego dnia obraca\u0107 go na drug\u0105 stron\u0119, \u017ceby uwolniona solanka obtacza\u0142a mi\u0119so r\u00f3wnomiernie.<\/p>\n

Etap II:<\/strong>
\nPo 10-ciu dniach…
\nPrzygotowanie k\u0105tnicy do u\u017cycia:<\/strong>
\n24 godzin przed u\u017cyciem dobrze op\u0142uka\u0107 I potem namoczy\u0107 k\u0105tnic\u0119 wo\u0142ow\u0105 w dowolniej ilo\u015bci zimniej wody dla odzyskania elastyczno\u015bci.
\nDobrze umyt\u0105 z soli I przep\u0142ukan\u0105 k\u0105tnic\u0119 wo\u0142owa zamoczy\u0107 w roztworze 1 litr wody + 50 ml octu winnego razem z grubo pokrojon\u0105 g\u0142\u00f3wka cebuli i cytryny (ze skorka).
\nW\u0142o\u017cy\u0107 do lod\u00f3wki na 2 godziny. Tak z\u0142agodzimy typowy smrodek k\u0105tnicy.
\nPrzed op\u0142ukaniem cebul\u0105 i cytryn\u0105 dobrze obetrze\u0107 \u015brodek k\u0105tnicy.<\/p>\n

Co dalej z mi\u0119sem?<\/strong>
\nWyci\u0105gn\u0105\u0107 mi\u0119so z work\u00f3w i umy\u0107 dobrze pod zimn\u0105 wod\u0105.
\nPodsuszy\u0107 I w\u0142o\u017cy\u0107 do miski wype\u0142nionej do po\u0142owy bia\u0142ym winem, tak \u017ceby polowa mi\u0119sa le\u017ca\u0142a w winie. Odwr\u00f3ci\u0107 kilka razy na pocz\u0105tku dla dok\u0142adnego obmycia mi\u0119sa winem a nast\u0119pnie moczy\u0107 ka\u017c\u0105 stron\u0119 mi\u0119sa przez 30 minut.
\nPo moczeniu podsuszy\u0107 papierem.
\nPo\u0142o\u017cy\u0107 na ruszcie I zostawi\u0107 przez godzin\u0119 w lod\u00f3wce.<\/p>\n

Mo\u017cna teraz natrze\u0107 mi\u0119so roztartym czosnkiem (0,3 % masy mi\u0119sa) lub pomin\u0105\u0107 t\u0105 czynno\u015b\u0107 przechodz\u0105c do nast\u0119pnego etapu.<\/p>\n

Przygotowa\u0107 i wymiesza\u0107 nast\u0119puj\u0105ce przyprawy:
\n% – procentowy sk\u0142ad mieszanki
\n60% mielonej s\u0142odkiej papryki
\n10% cz\u0105bru
\n10% zmielonej kozieradki (nasiona)
\n10% greckiego siana
\n5% mielonej ostrej papryki
\n5% pieprzu mielonego
\nJe\u017celi jakiej\u015b przyprawy zabraknie – zast\u0105pi\u0107 j\u0105 s\u0142odk\u0105 papryk\u0105.<\/p>\n

Obtoczy\u0107 mi\u0119so przyprawami.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Umie\u015bci\u0107 mi\u0119so w k\u0105tnicy i obwi\u0105za\u0107 odpowiednio sznurkiem.
\nNak\u0142u\u0107 k\u0105tnic\u0119 ig\u0142\u0105.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Zwa\u017cy\u0107- zapisa\u0107 na kartce wag\u0119 i dat\u0119 i powiesi\u0107 na haku.
\n12-24 h w temperaturze 18-20 st C
\n2-3 dni w ch\u0142odnej spi\u017carni 8-12 st C<\/p>\n

[wp_ad_camp_1]<\/code><\/p>\n

Po trzecim dniu po\u0142o\u017cy\u0107 na p\u0142askiej desce na ca\u0142\u0105 noc i przycisn\u0105\u0107 ci\u0119\u017carem (drug\u0105 desk\u0105 na desce odpowiedni ci\u0119\u017car), z\u0119by mi\u0119so si\u0119 sprasowa\u0142o. W ci\u0105gu dnia mi\u0119so wisi na haku. Czynno\u015bci powtarzamy przez 3 dni.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Suszenie mi\u0119sa trwa do chwili osi\u0105gni\u0119cia 65% pocz\u0105tkowej wagi (ok. 40 dni) przy temperatury 5-15 C\u00b0 i 60-80% wilgoci.<\/p>\n

Gotowy produkt umie\u015bci\u0107 w papierowej torbie, zapakowa\u0107 w foli\u0119 I zostawi\u0107 na 2 dwa dni w lodowce dla r\u00f3wnomiernego rozmieszenia pozosta\u0142ej wilgoci po ca\u0142ym produkcie. Po tych dw\u00f3ch dnia trzeba zapakowa\u0107 i trzyma\u0107 product tylko w papierze!!! Potem\u2026.. kroi\u0107 I je\u015b\u0107.:)<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Smacznego.<\/p>\n