\nSzynka 5 kg
\nBoczek 1 kg
\nBoczek nie powinien by\u0107 za t\u0142usty.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Przyprawy:<\/strong> Pozosta\u0142e przyprawy:<\/strong> Wykonanie:<\/strong> <\/p>\n P\u0119cherze suszone namoczy\u0107 dob\u0119 wcze\u015bniej i na mokro rozszerzy\u0107 delikatnie otw\u00f3r wlotowy do po\u017c\u0105danej \u015brednicy.<\/p>\n Os\u0142onki bia\u0142kowe standardowo op\u0142uka\u0107 na zewn\u0105trz i wewn\u0105trz, moczy\u0107 przez 15-20 minut w osolonej wodzie oraz odwiesi\u0107 do ociekni\u0119cia.<\/p>\n Nape\u0142niamy r\u0119cznie, za pomoc\u0105 du\u017cego lejka lub nadziewark\u0105. Podczas nadziewania ugniatamy w celu zag\u0119szczenia i pozbycia si\u0119 powietrza. P\u0119cherze po nape\u0142nieniu obwi\u0105zujemy sznurkiem lub umieszczamy je w siatce w\u0119dliniarskiej. Nape\u0142nione obiekty wa\u017cymy i zapisujemy ich mas\u0119.<\/p>\n Po nape\u0142nieniu wieszamy w temperaturze pokojowej na czas 12-48 godzin (w zale\u017cno\u015bci od temperatury) przy 18 st C ten najd\u0142u\u017cszy okres a im cieplej tym kr\u00f3cej).<\/p>\n Nast\u0119pnym etapem jest formowanie. Trwa 10 do 14 dni. <\/p>\n Kolejny etap to w\u0119dzenie zimnym olchowym dymem. Okres w\u0119dzenia – oko\u0142o 3 tygodnie. W pierwszych dniach 4-5 godzin dziennie, a w kolejnych po 1-2 godziny. Nic sic si\u0119 nie stanie, je\u017celi w tym okresie 1 czy 2 dni nam z harmonogramu wypadn\u0105.<\/p>\n <\/p>\n Po w\u0119dzeniu odwieszamy w ch\u0142odnie miejsce z dobr\u0105 cyrkulacj\u0105 powietrza. Dojrzewanie. W tym okresie mo\u017cemy 2 x w miesi\u0105cu poddymi\u0107 w\u0119dlin\u0119 przez kilka godzin. Poprawi to jej zabezpieczenie. W tym czasie te\u017c raz w tygodniu przez dob\u0119 dobrze jest ponownie prasowa\u0107 w\u0119dlin\u0119 z u\u017cyciem ci\u0119\u017caru 10-20 kg.<\/p>\n Jak kindziuk osi\u0105gnie 65% swojej pocz\u0105tkowej masy – mo\u017cemy uzna\u0107 go za gotowy, ale nie oznacza to, \u017ce musimy go zje\u015b\u0107. Poczeka na konsumpcj\u0119 tak d\u0142ugo jak b\u0119dzie trzeba. Z czasem b\u0119dzie coraz twardszy.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n cof<\/p><\/div>\n <\/p>\n
\nKindziuk to w\u0119dlina przesolona. Jest to jedna z przyczyn jej trwa\u0142o\u015bci.
\nS\u00f3l 30 g\/kg – w oryginalnych przepisach kamienna pra\u017cona (pra\u017cymy s\u00f3l na patelni w celu osuszenia i sterylizowania). W P\u00f3\u017aniejszych przepisach mieszana z sol\u0105 pekluj\u0105c\u0105. Ze wzgl\u0119du na du\u017c\u0105 ilo\u015b\u0107 soli na u\u017cycie samej soli pekluj\u0105cej ja bym si\u0119 nie zdecydowa\u0142 bo dawka jest wysoka.<\/p>\n
\npieprz czarny mielony – 0,5-1 \u0142y\u017ceczka na kg mi\u0119sa.
\ncukier – 1 \u0142y\u017ceczka
\nczosnek 1-2 z\u0105bki na kg mi\u0119sa.
\n50g spirytusu<\/p>\n
\nCa\u0142o\u015b\u0107 pokroi\u0107 no\u017cem na kostk\u0119 2-4 cm, doda\u0107 przyprawy i spirytus. Wymiesza\u0107 i z\u0142o\u017cy\u0107 w lod\u00f3wce na 12 godzin.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/S7170007111122.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/S718000611111.jpg\")
<\/p>\n
\nW tym czasie przez po\u0142ow\u0119 doby kindziuk znajduje si\u0119 pomi\u0119dzy 2 deskami obci\u0105\u017cony ci\u0119\u017carem (w zale\u017cno\u015bci od wielko\u015bci) 5-15 kg, a drug\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 doby wisi w przewiewnym miejscu. Mo\u017cna te\u017c u\u017cy\u0107 prasy<\/a> o podobnej funkcjonalno\u015bci.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/S72200011111.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/IMG_20180220_1854211111.jpg\")
<\/p>\n[wp_ad_camp_1]<\/code><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/IMG_20180220_1854141111.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/S75400031111.jpg\")
<\/p>\n