\u015awie\u017cynka lub \u015awie\u017conka to najcz\u0119\u015bciej u\u017cywane nazwy dla tej potrawy. \u017badna filozofia – po prostu mi\u0119so wieprzowe r\u00f3\u017cne obsma\u017cone, duszone i po odparowaniu ponownie obsma\u017cane. W mojej wersji – bez \u017cadnych dodatk\u00f3w i przyprawione tylko z sol\u0105 oraz pieprzem. Spotka\u0142em si\u0119 z wi\u0119ksz\u0105 ilo\u015bci\u0105 sk\u0142adnik\u00f3w i przypraw, ale zawsze najbardziej mi smakuje wersja podstawowa.<\/p>\n
Sk\u0142adniki<\/strong> – po kilogramie: <\/p>\n Przyprawy<\/strong> – na 4 kg Wykonanie:<\/strong> Po tym czasie kawa\u0142ki mi\u0119sa ju\u017c nie s\u0105 tak du\u017ce i p\u0142awi\u0105 si\u0119 w gor\u0105cym t\u0142uszczu. Gotowe – wspaniale smakuje ze \u015bwie\u017cym chlebem na zakwasie.
\npodgardle
\nboczek
\n\u0142opatka lub kark\u00f3wka
\nszynka lub schab
\n100-200 g smalcu
\nCz\u0119sto w sk\u0142adzie jest jeszcze cebula, ale je\u017celi mamy poczu\u0107 r\u00f3\u017cnic\u0119 jaka jest w smaku po zastosowaniu naprawd\u0119 \u015bwie\u017cego mi\u0119sa – ilo\u015bci smak\u00f3w i aromat\u00f3w nie nale\u017cy mno\u017cy\u0107.<\/p>\n
\n2-3 \u0142y\u017ceczki soli
\n1-2 \u0142y\u017ceczki pieprzu<\/p>\n
\nWszystkie sk\u0142adowe pokroi\u0107 w kostk\u0119 4-5 cm
\nRozgrza\u0107 smalec i wrzuci\u0107 podgardle. Trzeba dba\u0107 by nie przywar\u0142o.
\nPo 10-15 minutach dodajemy pozosta\u0142e mi\u0119sa. Mieszamy i dbamy \u017ceby nie przywar\u0142o. Jak mi\u0119so pu\u015bci soki to rozpocznie si\u0119 duszenie – mo\u017cna rzadziej miesza\u0107 do czasu a\u017c woda odparuje. Nie przykrywamy, dusimy na ma\u0142ym ogniu. Po odparowaniu wody mi\u0119so zacznie si\u0119 ponownie przysma\u017ca\u0107 co wymaga wi\u0119kszej uwagi i cz\u0119stszego mieszania. Czas duszenia mi\u0119sa mierzony czasem odparowania powinien pokry\u0107 si\u0119 z ilo\u015bci\u0105 czasu potrzeb\u0105 do zmi\u0119kczenia mi\u0119sa. Zajmuje mi to oko\u0142o 1,5 h.<\/p>\n
\nMi\u0119so podsma\u017camy wedle uznania i doprawiamy do smaku.<\/p>\n
\nNadmiar mo\u017cna za\u0142adowa\u0107 do s\u0142oik\u00f3w i pasteryzowa\u0107.
\nSmacznego.<\/p>\n