Kie\u0142basa domowego wyrobu nie jest wielkim wyczynem. Sk\u0142ad jest niemal dowolny przy zastrze\u017ceniu w\u0142a\u015bciwych proporcji chudego i t\u0142ustego mi\u0119sa.<\/p>\n
Przyprawy ? – ca\u0142a paleta do wyboru. Za podstaw\u0119 bior\u0105c li\u015b\u0107 laurowy, ziele angielskie, pieprz, i s\u00f3l(zwyk\u0142a lub pekluj\u0105ca) mo\u017cna kie\u0142bas\u0119 ostatecznie determinowa\u0107 jako paprykow\u0105, ja\u0142owcow\u0105, czosnkow\u0105 itp. itd. Mo\u017cna robi\u0107 kie\u0142bas\u0119 parzon\u0105, w\u0119dzon\u0105 i parzon\u0105 oraz to tych obr\u00f3bkach dodatkowo mo\u017cna suszy\u0107. W tym przypadku w\u0119dzenie 40-60 st. C w czasie 6-8 godzin. Drugiego dnia 2 h – przej\u015bcie od zimnego do 80 st. C.<\/p>\n
W filmie celowo nie u\u017cywamy sprz\u0119tu w\u0119dliniarskiego, aby pokaza\u0107, \u017ce i bez tego da si\u0119 kie\u0142bas\u0119 w domu zrobi\u0107.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n 4 kg mi\u0119sa wieprzowego (kark\u00f3wka \u0142opatka) Wykonanie:<\/strong><\/p>\n Sk\u0142adowe t\u0142uste i okrawki mielimy na oczkach oko\u0142o 4 mm Po tym kilka dni intensywnego suszenia.
\n2 kg pachwiny bez sk\u00f3ry
\nMi\u0119so na kie\u0142basy zwykle pekluje si\u0119 na sucho 24-48 przed nadzianiem, ale tym razem zosta\u0142o zapeklowane na mokro na bazie soli pekluj\u0105cej, ja\u0142owca, ziela angielskiego i li\u015bcia laurowego.
\nPozosta\u0142e przyprawy dodawane po etapie peklowania : po p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki – majeranek, tymianek, pieprz bia\u0142y i czarny, cz\u0105ber oraz klika z\u0105bk\u00f3w czosnku<\/p>\n
\nPozosta\u0142e kroimy no\u017cem w kostk\u0119 1-2 cm
\nDodajemy przyprawy (czosnek mo\u017cna pu\u015bci\u0107 przez maszynk\u0119) i wyrabiamy przez 20-30 minut a\u017c do uzyskania sp\u00f3jnej, kleistej masy. W trakcie wyrabiania w ma\u0142ych porcjach dodajemy 0,5-0,6 l wody.
\nNadziewamy os\u0142onki bia\u0142kowe 55 mm
\nw\u0119dzenie – w tym przypadku w\u0119dzenie 40-60 st. C w czasie 6-8 godzin. Drugiego dnia 2 h – przej\u015bcie od zimnego do 80 st. C. (kto nie ma w\u0119dzarni mo\u017ce parzy\u0107 minimum 1 h w temp 80 st. C.<\/p>\n
\nSmacznego.<\/p>\n