Salami to bardzo popularna oraz r\u00f3\u017cnorodna w\u0119dlina. Jeden z prostszych sposob\u00f3w na jej chcia\u0142em zaprezentowa\u0107.<\/p>\n
Sk\u0142adniki: <\/b>
\n3-3,5 ka mi\u0119sa wieprzowego (kark\u00f3wka, \u0142opatka)
\n1 kg s\u0142oniny
\n1 kg wo\u0142owiny (mog\u0105 by\u0107 okrawki ale ze szlachetniejszych cz\u0119\u015bci)<\/p>\n
<\/p>\n
Przyprawy:<\/b>
\nna ka\u017cdy kilogram mi\u0119sa …
\n17-20 g soli pekluj\u0105cej
\n1 li\u015b\u0107 laurowy
\n1 go\u017adzik
\n1 z\u0105bek czosnku<\/p>\n
Ponadto do ca\u0142o\u015bci…<\/b><\/p>\n
1 \u0142y\u017ceczka mielonej ga\u0142ki muszkato\u0142owej
\n2 \u0142y\u017ceczki pieprzu
\n1 \u0142y\u017ceczka papryki s\u0142odkiej
\np\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki mielonego kardamonu.
\n
\nWykonanie:<\/b>
\nLi\u015b\u0107 laurowy , go\u017adziki i czosnek rozdrobni\u0107 w mo\u017adzierzu.
\nMi\u0119so op\u0142uka\u0107 i os\u0105czy\u0107.
\nWo\u0142owin\u0119 zmieli\u0107 na najdrobniejszych oczkach (2-3 mm)
\nPozosta\u0142e sk\u0142adowe mielimy na oczkach 8 mm.
\nDla poprawienia estetyki po\u0142ow\u0119 s\u0142oniny mo\u017cemy zmieli\u0107 na najdrobniejszych oczkach, a drug\u0105 po\u0142ow\u0119 pokroi\u0107 no\u017cem na drobniutk\u0105 kosteczk\u0119 1 mm. Poprawi to wygl\u0105d , ale nie wp\u0142ynie na smak.<\/p>\n
Ca\u0142o\u015b\u0107 nale\u017cy wymiesza\u0107 z przyprawami. Nie dodajemy wody ani innych sk\u0142adowych j\u0105 zawieraj\u0105cych. Masa jest g\u0119sta i kleista wi\u0119c wyrabia si\u0119 ci\u0119\u017cko.
\nPo wyrobieniu odstawiamy do lod\u00f3wki na 12 godzin.
\nPo wyj\u0119ciu z lod\u00f3wki ponownie wyrabiamy, aby uplastyczni\u0107 mas\u0119. Nape\u0142niamy nadziewark\u0119 i zak\u0142adamy najwi\u0119kszy z posiadanych lejk\u00f3w. Nabijamy bardzo \u015bcis\u0142o os\u0142onki bia\u0142kowe 55 mm lub wi\u0119ksze. Os\u0142onki powinny by\u0107 przemyte solank\u0105 i osuszone.<\/p>\n
Po nape\u0142nieniu, znosimy batony do ch\u0142odnego pomieszczenia, uk\u0142adamy na r\u00f3wnej podstawce przykrywamy desk\u0105 i dociskamy mas\u0105 oko\u0142o 10 kg na okres 12-24 h. Nast\u0119pnie wieszamy w ch\u0142odnym i przewiewnym miejscu na okres 3-4 dni.<\/p>\n
Kolejny etap to w\u0119dzenie zimnym dymem w temp 20 do max 30 st C. Czas w\u0119dzenia 5-7 dni.
\nNast\u0119pnie odwieszamy do ch\u0142odnego i przewiewnego pomieszczenia na dojrzewanie.<\/p>\n
Pierwsz\u0105 pr\u00f3b\u0119 nale\u017cy wykona\u0107 po 7-10 dniach. Salami ma ju\u017c wtedy wszelkie cech spo\u017cywcze, ale jest bardzo m\u0142ode. Da nam to obraz czy w\u0119dlina pod\u0105\u017ca we w\u0142a\u015bciwym kierunku. Dojrzewamy w zale\u017cno\u015bci od posiadanych warunk\u00f3w – do czasu a\u017c zaczniemy wyczuwa\u0107 pod palcami brak plastyczno\u015bci. W czasie dojrzewania mo\u017ce doj\u015b\u0107 do omszenia. Mo\u017cna je pozostawi\u0107 lub przetrze\u0107 szmatk\u0105 i nast\u0119pnie ponownie przetrze\u0107 szmatk\u0105 namoczon\u0105 w 15% solance. Salami im starsze – tym lepsze. W\u0119dlina trwa\u0142a.<\/p>\n