Pier\u015b i ud\u017ace z indyka oraz pier\u015b g\u0119si – z tego sk\u0142ada si\u0119 prezentowana dzi\u015b kie\u0142basa drobiowa. Wersja parzona oraz w\u0119dzona i parzona, wi\u0119c wykona\u0107 mog\u0105 te\u017c pasjonaci nie posiadaj\u0105cy w\u0119dzarni.<\/p>\n
Sk\u0142ad:<\/b>
\n2,2 kg piersi indyka
\n1,8 kg udziec indyka
\n1 kg pier\u015b g\u0119si (razem z t\u0142uszczem i sk\u00f3r\u0105)<\/p>\n
<\/p>\n
Przyprawy:<\/b>
\n90 g soli (17-18 g na ka\u017cdy kilogram) – stosowa\u0107 mo\u017cna sam\u0105 s\u00f3l pekluj\u0105c\u0105, 50\/50 z sol\u0105 zwyk\u0142\u0105 lub sam\u0105 s\u00f3l zwyk\u0142\u0105, gdy chcemy wyeliminowa\u0107 azotyny.
\n1 \u0142y\u017ceczka majeranku
\n1 \u0142y\u017ceczka pieprzu
\n10 zmielonych ziaren ziela angielskiego
\n4-5 zmielonych li\u015bci laurowych.<\/p>\n
Wykonanie:<\/b>
\nG\u0119sin\u0119 i ud\u017ace mielimy na drobnych oczkach (2,7-4,5)
\nPier\u015b indycz\u0105 rozdrabniamy na szarpaku lub kroimy no\u017cem w kostk\u0119 1 cm.
\nDodajemy przyprawy i dok\u0142adnie mieszamy i na koniec ubijamy w pojemniku. Zostawiamy w ch\u0142odzie na 12-24 h.
\nPo tym czasie ponownie wyrabiamy przez oko\u0142o 20 minut do uzyskanie sp\u00f3jnej masy. Nadziewamy \u015bcis\u0142o os\u0142onki bia\u0142kowe 45-55 mm. Nadziane batony nak\u0142uwamy w miejscach gdzie widoczne s\u0105 p\u0119cherze powietrza i wieszamy na kilka godzin w celu osadzenia i wyschni\u0119cia.<\/p>\n
Obr\u00f3bka termiczna<\/strong>. Wersja w\u0119dzona i parzona<\/strong> – wk\u0142adamy do rozgrzanej w\u0119dzarni. W\u0119dzimy w temperaturze 60-70 st C przez 3.5-4 h, a nast\u0119pnie parzymy przez 20-30 minut w temp. 80 st C. Potem wyjmujemy, studzimy, i wieszamy w ch\u0142odnym pomieszczeniu lub lod\u00f3wce na 24-48 h.
\nWersja parzona –<\/strong> wk\u0142adamy do wody o temperaturze 80 st C i parzymy przez 1 godzin\u0119. Potem wyjmujemy, studzimy, i wieszamy w ch\u0142odnym pomieszczeniu lub lod\u00f3wce na 24-48 h.<\/p>\n
\nSmacznego.<\/p>\n