Przedstawiam jedn\u0105 z wersji kie\u0142basy wzorowanej na znanej i lubianej kie\u0142basie krakowskiej. Legendarna kie\u0142basa krakowska mo\u017ce by\u0107 dzie\u0142em twoich r\u0105k – warto spr\u00f3bowa\u0107 w\u0142asnor\u0119cznego wykonania.<\/p>\n
Sk\u0142adniki<\/b>
\n\u0141opatka 5kg (je\u017celi bardzo chuda mo\u017cna 1 kg zast\u0105pi\u0107 chudym boczkiem)
\nPrzyprawy – na 1 kg mi\u0119sa
\n17 g soli pekluj\u0105cej
\n1 z\u0105bek czosnku
\n1\/2 \u0142y\u017ceczki pieprzu czarnego
\n1\/2 \u0142y\u017ceczki kolendry mielonej
\n1\/3- 1\/2 \u0142y\u017ceczki mielonego ziela angielskiego
\n1\/3- 1\/2 \u0142y\u017ceczki majeranku
\noraz do ca\u0142o\u015bci dodaj\u0119 ( do 5 kg) 1\/2 – 1 \u0142y\u017ceczki kminku mielonego.
\nMajeranek i kminek s\u0105 przyprawami opcjonalnymi.
\n
\n<\/b><\/p>\n
<\/p>\n
Wykonanie<\/b>
\nMi\u0119so dzielimy na 3 grupy
\n– pozbawione b\u0142on i t\u0142uszczu – to kroimy na kostk\u0119 1-3 cm. Tej sk\u0142adowej nie powinno by\u0107 mniej ni\u017c 1 kg
\n– pozbawione wi\u0119kszo\u015bci t\u0142uszczu
\n– pozosta\u0142e mi\u0119so z zawarto\u015bci\u0105 t\u0142uszczu oko\u0142o 1\/3. Tego nie mo\u017ce by\u0107 wi\u0119cej ni\u017c 1,5 kg<\/p>\n
Etap 1<\/b>
\nNajlepsze mi\u0119so kroimy w kostk\u0119, pozosta\u0142e kroimy lub rozdrabniamy na szarpaku. Utrzymujemy rozdzia\u0142 mi\u0119sa gromadz\u0105c je w 3 pojemnikach.
\nDo ka\u017cdego pojemnika dodajemy w\u0142a\u015bciw\u0105 ilo\u015b\u0107 soli pekluj\u0105cej. W tym celu wcze\u015bniej mi\u0119so musimy zwa\u017cy\u0107.
\nNale\u017cy dobrze wymiesza\u0107, pojemniki zamkn\u0105\u0107 i z\u0142o\u017cy\u0107 do lod\u00f3wki na 3 doby.<\/p>\n
Etap 2<\/b>
\nMi\u0119so do sch\u0142odzonego mi\u0119sa dodajemy \u0142\u0105cznie 300 ml sch\u0142odzonej wody lub rozkruszonego lodu i wst\u0119pnie mieszamy z mi\u0119sem. Cz\u0119\u015b\u0107 z najwi\u0119ksz\u0105 zwarto\u015bci\u0105 t\u0142uszczu mielimy na oczkach 4-6. Drug\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 na oczkach 8.
\nWszystkie sk\u0142adowe mieszamy, dodajemy przyprawy i wyrabiamy do uzyskanie sp\u00f3jnej , kleistej konsystencji.
\nNadziewamy os\u0142onki bia\u0142kowe 65 mm – odcinki 20-40 cm.<\/p>\n
Kolejne etapy to:<\/b>
\n12-24 h w ch\u0142odnej spi\u017carni – osadzanie i suszenie.
\nDla os\u00f3b nie posiadaj\u0105cych w\u0119dzarni – kie\u0142bas\u0119 mo\u017cecie teraz ogrza\u0107 przez kilka godzin w temperaturze pokojowej i parzy\u0107 przez oko\u0142o 70 minut w temperaturze 80 st C. Przed parzeniem kie\u0142bas\u0119 nale\u017cy nak\u0142u\u0107 kilkukrotnie wyka\u0142aczk\u0105.
\nPosiadacze w\u0119dzarni – nagrzewamy j\u0105 do temperatury 60-70 st C i w\u0119dzimy przez okres oko\u0142o 4 h, a nast\u0119pnie parzymy przez okres 60-65 minut w temperaturze 75-80 st C.
\nNast\u0119pnie studzimy w temperaturze pokojowej. Wieszamy w ogrzewanym pomieszczenie na okres 1-2 dni. Od tego czasu kie\u0142basa jest gotowa do spo\u017cycia. Mo\u017cna j\u0105 przechowywa\u0107 w ch\u0142odnej spi\u017carni lub w lod\u00f3wce. Po kilku dniach mocno podeschnie – im d\u0142u\u017cej – tym bardziej sucha.
\nSmacznego.<\/p>\n