{"id":178,"date":"2018-02-08T16:23:03","date_gmt":"2018-02-08T16:23:03","guid":{"rendered":"http:\/\/nomart.pl\/wordpress\/?p=178"},"modified":"2023-03-03T09:28:09","modified_gmt":"2023-03-03T09:28:09","slug":"kabanosy-szlacheckie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/kabanosy-szlacheckie\/","title":{"rendered":"Kabanosy Szlacheckie"},"content":{"rendered":"

Kabanosy s\u0105 jedn\u0105 z moich ulubionych przek\u0105sek. Kabanosy szlacheckie bardzo fajnie si\u0119 susz\u0105, a suszony kabanos to jest to. Smak i \u0142atwo\u015b\u0107 do suszenia zawdzi\u0119czaj\u0105 odpowiednio dobranym sk\u0142adowym. Zapraszam do ogl\u0105dania.<\/p>\n

Sk\u0142adniki:
\n2 – 2,5 kg szynki
\n1,3 kg boczek chudy
\n0,5 kg podgardla
\n0,7 kg wo\u0142owina
\n1 g\u0142\u00f3wka czosnku
\ns\u00f3l (p\u00f3\u0142\/p\u00f3\u0142) pekluj\u0105ca i zwyk\u0142a – 16 g\/kg mi\u0119sa – dla 5 kg to 80 g
\n2 czubate \u0142y\u017ceczki majeranku
\n2 \u0142y\u017ceczki pieprzu czarnego<\/p>\n

 <\/p>\n

Wykonanie:<\/b>
\nSzynk\u0119 mielimy na oczkach 10 mm a pozosta\u0142e mi\u0119sa na oczkach 4,5 mm. Czosnek rozdrabniamy w maszynce lub wyciskaczem.
\nCa\u0142o\u015b\u0107 mieszamy z przyprawami i wyrabiamy.
\nJe\u017celi mamy problem z uzyskaniem plastycznej masy to dodajemy do 300 ml sch\u0142odzonej wody do wyrabiania.
\nNadziewamy jelita baranie lub os\u0142onki kolagenowe kalibru 19-20 mm.<\/p>\n

Osadzanie i osuszanie przez kilka godzin.<\/p>\n

W\u0119dzenie:<\/b>
\nWk\u0142adamy do rozgrzanej w\u0119dzarni (minimum 50 st C) w\u0119dzimy oko\u0142o 3 godziny utrzymuj\u0105c temperatur\u0119 70-80 st C.
\nZr\u0119bka\u00a0 z drewna wi\u015bniowego.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Po w\u0119dzeniu kabanosy pozostawi\u0107 w ogrzewany pomieszczeniu i suszy\u0107 2-4 doby, a nast\u0119pnie przechowywa\u0107 w ch\u0142odnej spi\u017carni.
\nSmacznego.<\/p>\n