Kie\u0142basa dojrzewaj\u0105ca suszona jest technologicznie inspirowana palc\u00f3wk\u0105, ale d\u0142u\u017cszy czas dojrzewania i inna kompozycja przypraw pozwala uzyska\u0107 inny smak. Produkt ko\u0144cowy jest do\u015b\u0107 intensywny smakowo z wyra\u017anie wyczuwan\u0105 s\u0142ono\u015bci\u0105. Krojona na cienkie plasterki stanowi wspania\u0142\u0105 przek\u0105sk\u0119 i znakomicie zast\u0119puje chipsy.<\/p>\n
Sk\u0142adniki:<\/b>
\n2,5 kg \u0142opatki wieprzowej
\n0,5 kg podgardla<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Przyprawy:<\/b>
\nS\u00f3l pekluj\u0105ca 20 g\/kg.\u00a0 (ja u\u017cy\u0142em mieszanki z sol\u0105 zwyk\u0142\u0105 )
\n1-2 pe\u0142ne \u0142y\u017ceczki majeranku
\n2 \u0142y\u017ceczki pieprzu czarnego (zmieli\u0107)
\n1-2 \u0142y\u017ceczki p\u0142atk\u00f3w czosnku (zmieli\u0107)
\n1 \u0142y\u017ceczka cukru
\n1 \u0142y\u017ceczka kozieradki (zmieli\u0107)<\/p>\n
Mi\u0119so pokroi\u0107 no\u017cem na kostk\u0119 1-2 cm, przyprawi\u0107 i odstawi\u0107 do lod\u00f3wki na 1-2 dni. Ponownie wymiesza\u0107 i nadziewa\u0107 jelita wiankowe 43-46 mm. (mo\u017cna te\u017c wieprzowe).
\nOdwiesi\u0107 w temperaturze pokojowej na 2 doby a nast\u0119pnie do ch\u0142odnej spi\u017carni 8-10 st C i wilgotno\u015b\u0107 70-80 % na okres oko\u0142o 3-4 tygodni. (w jelitach wieprzowych ten czas b\u0119dzie sporo kr\u00f3tszy).
\nWa\u017cnie – nale\u017cy unika\u0107 stykania si\u0119 ze sob\u0105 kie\u0142bas.
\nSmacznego.<\/p>\n