Przepis bardzo ciekawy (w mojej opinii) poniewa\u017c szynka westfalska piwna jest peklowana w zalewie wykonanej na bazie piwa – a to rzadko\u015b\u0107. Warto ten przepis odtworzy\u0107 – zapraszam do samodzielnego wykonania.<\/p>\n
Sk\u0142adniki:<\/b>
\n1,5 kg szynki lub schabu<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Zalewa pekluj\u0105ca:<\/b>
\n0,5 l piwa typu porter
\n1 p\u0142aska \u0142y\u017ceczka pieprzu czarnego mielonego
\n1 \u0142y\u017ceczka soli
\n0,5 \u0142y\u017ceczki cukru
\n2 go\u017adziki<\/p>\n
Do etapu I 40 g peklosoli i 0,5 \u0142y\u017ceczki cukru.<\/p>\n
Wykonanie:<\/b>
\nEtap I
\nNacieramy mi\u0119so sol\u0105 pekluj\u0105c\u0105 i cukrem. Odstawiamy w zamkni\u0119tym pojemniku na 12 godzin. Nie wk\u0142adamy do lod\u00f3wki (temperatura pokojowa)<\/p>\n
10 godzin p\u00f3\u017aniej przygotowujemy zalew\u0119 pekluj\u0105c\u0105. Wlewamy piwo do garnka i dodajemy wszystkie przyprawy. Ca\u0142o\u015b\u0107 nale\u017cy zagotowa\u0107 i pozostawi\u0107 do przestudzenia do oko\u0142o 40 st.<\/p>\n
Natarte mi\u0119so zalewamy przygotowan\u0105 zalew\u0105 . Mi\u0119so musi by\u0107 przykryte p\u0142ynem. Odstawiamy w ch\u0142odne miejsce lub do lod\u00f3wki na okres 10-14 dni (je\u017celi u\u017cywamy pojemnika pr\u00f3\u017cniowego 3-5 dni).
\nKolejny etapy to:
\nociekanie i suszenie – 12 h
\nW\u0119dzenie zimnym dymem 5-7 dni (buk lub olcha) temp. 25-27 st C
\nPo w\u0119dzeniu wieszamy wyr\u00f3b na 1 dob\u0119 w temperaturze pokojowej, a nast\u0119pnie na minimum 7 dni w ch\u0142odnej spi\u017carni.
\nPo tym czasie w\u0119dlina jest gotowa.
\nSmacznego.<\/p>\n